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Una historia de cómo Cuba robó su plato nacional. Ropa vieja de Canarias. ¡Sigue este viaje cubano mientras cuento una historia de cómo sucedió!
La carne desmenuzada y las verduras que parecen un montón de trapos viejos de colores son ropa vieja. Del término español para “ropa vieja”, este es uno de los platos más populares y queridos de Cuba, tan popular que es uno de los platos nacionales designados del país.
La Ropa Vieja es un plato popular de las Islas Canarias y Cuba. La receta original consiste en un plato elaborado con restos de cocido (o cocido), un guiso tradicional consumido como plato principal en España, Portugal, Brasil y otros países latinos. En las Américas, es solomillo, pechuga o pechuga desmenuzada en una base de salsa de tomate.
Variaciones de ropa antigua que se encuentran en todo el Caribe.
Se pueden encontrar variaciones del plato en todo el Caribe, particularmente en la República Dominicana (carne molida) y Puerto Rico. En Venezuela, la ropa vieja se conoce como Carne mechada (carne rallada) y forma parte del plato nacional llamado pabellón criolloque consiste en una porción de carne asada acompañada de frijoles negros, plátanos fritos y, a veces, arroz blanco arepitas de maiz (Frituras de maíz). En Veracruz y Tabasco, México, la ropa vieja se hace con carne molida, hierbabuena, ajo, tomate y cebolla y se cocina con huevos.
Este plato parece remontarse a la Edad Media y es una adaptación libre de un plato judío sefardí que sigue siendo popular en el sur y centro de España hasta el día de hoy. Tradicionalmente, se utilizaba como forma de consumir guisos sobrantes, como el sopa o cocido, que, al igual que la versión original en español de Ropa vieja, también se prepara con garbanzos. Solo más tarde este plato fue a Cuba, donde los cubanos hicieron su propia versión.
¿Qué corte de becerro se usa en ropa vieja?
Tradicionalmente, la ropa vieja se prepara con bistec de falda, que proviene de la parte inferior de la vaca, lo que significa que generalmente tiene menos sabor, es más magro y más duro que otros cortes de carne.
El bistec de flanco es más adecuado para la cocción rápida a altas temperaturas, como asar, y no es la mejor opción para la cocción lenta, ya que con su bajo contenido de grasa y tejido conectivo, la carne tiende a secarse durante el proceso de cocción. El bistec de flanco era uno de los cortes de carne más baratos. Aunque los precios se han disparado en las últimas décadas, este corte todavía se usa en recetas de ropa vieja. Una de las razones por las que todavía se usa el bistec de flanco es porque el corte produce largas hebras de carne picada que se asemejan a ropa rasgada, de ahí el nombre en español.
El bistec de flanco funciona bien, pero el mandril es más adecuado para la cocción lenta. De hecho, el largo tiempo a fuego lento ayuda a romper el cartílago y derretir la grasa. También ayuda a mantener húmedas las carnes cortadas mientras agrega sabor extra. Es por eso que Chuck es uno de los cortes de carne más populares para cocinar y moler lentamente.
¿Cuál es el origen de la ropa vieja?
El origen de la ropa antigua proviene de las Islas Canarias, que son islas españolas frente a la costa del norte de África en el Océano Atlántico. La versión original de ropa vieja contenía sobras, pero luego se convirtió en un plato de carne mechada con garbanzos y patatas en Canarias. Algunas versiones en Canarias contienen carne de res, pollo o cerdo, o una combinación de cualquiera de los tres. Hoy en día, la ropa vieja se prepara ampliamente en el Caribe. Se encuentra entre la cocina tradicional panameña, la cocina cubana, la cocina puertorriqueña, la cocina dominicana y la cocina canaria.
Supongo que te estarás preguntando qué tienen que ver estas ropas viejas con una receta española. Probablemente se deba a que el plato de ropa vieja en realidad se deriva de otro plato, un guiso de frijoles español. Hacer un puchero era una forma de aprovechar las sobras a la hora de cocinar un puchero español. Los orígenes exactos del plato no se conocen realmente, pero las recetas se han transmitido durante décadas.
Los garbanzos formaban parte imprescindible de la dieta diaria en España hasta hace unos 50 años y eran considerados un alimento de masas por su carácter económico. Son un frijol muy saludable y un alimento básico en muchas dietas y han ganado popularidad en los Estados Unidos en los últimos años.
Hoy, a pesar de que el nivel de vida en España no requiere formas tan baratas, los cocineros suelen preparar carne extra en sus casas para poder hacer ropa vieja al día siguiente. Como ocurre con todos los platos tradicionales, existen muchas variaciones y algunas se deben a diferentes regiones. La ropa vieja sigue siendo uno de los alimentos clásicos y reconfortantes que los españoles recuerdan con cariño haber comido en la mesa de su madre o abuela cuando eran niños.
La ropa vieja, el plato nacional de Cuba, es una comida cargada de historia. Este plato rústico y humilde cuenta a la perfección la historia de la evolución culinaria y cultural del país durante el último medio siglo. Es fascinante y una lectura perfecta si tienes hambre.
La historia detrás de la ropa vieja.
Los viajes geográficos pueden ser fáciles de rastrear, pero la historia de su invención requiere un poco más de imaginación. Como muchas otras partes de la cultura cubana, la ropa vieja comenzó su vida en España.
La historia cuenta que un anciano sin un centavo nunca rasgó y cocinó su ropa porque no podía comprar comida para su familia. Rezó por el licor burbujeante y sucedió un milagro, convirtiendo el brebaje en un estofado de carne rico y sabroso.
Ahora, no estamos del todo seguros de que esta historia sea un hecho absoluto, pero aun así es maravillosa. Lo que sí sabemos es que la receta de la ropa antigua tiene más de 500 años y se originó con los judíos sefardíes en la Península Ibérica de España. Como el sábado no estaba permitido cocinar, los sefardíes prepararon la noche anterior un buen guiso. Y déjame decirte que los perfumes te volverán loco de la noche a la mañana.
Pero más allá de lo que cuente la historia y de dónde se dice que surgió este delicioso plato, ya forma parte del arte culinario cubano. Lo cierto es que cualquiera que visite Cuba y la experimente tiene la oportunidad de llevarse el sabor de Cuba para siempre.
Luego, el plato viajó a las Américas con los españoles, donde se convirtió en un alimento básico en todo el Caribe y Cuba. Y aunque la receta ha cambiado a lo largo de los años, la base básica de la ropa vieja permanece hoy como siempre.
Este plato se disfruta en toda España peninsular y Canarias. A pesar de ser muy popular en América Latina, especialmente en el Caribe, la preparación, sin embargo, es diferente allí: la carne se saltea con cebolla, salsa de tomate y vegetales, luego se trocea y se sirve con frijoles, arroz y plátanos.
Al igual que en España, en Latinoamérica existen muchas variantes del plato. Es especialmente popular en Cuba, donde hay aún más variaciones. Sin embargo, a pesar de las diferencias, la mayoría de la gente se refiere a ella como comida clásica y cómoda.
Busca este delicioso plato en tu viaje a Cuba y no dejes de compartir su historia con tus amigos.
Ropa vieja
Hecha de carne rallada y cocinada lentamente con verduras, la ropa vieja es uno de los platos nacionales de Cuba y es popular en toda América Latina.
Curso: plato principal
Cocina: Caribeña, Cubana.
Porciones: 6 personas.
Autora: Nita Ragoonananan
los ingredientes
- 2 kilos de carne asada (lomo o pechuga)
- 1 pimiento rojo, picado, en juliana.
- 8 dientes de ajo, machacados
- 2 cebollas, cortadas en tiras
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- 1 pimiento rojo, cortado en juliana.
- 8 cucharadas de puré de tomate
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ¼ taza de aceite vegetal
- 5 cucharaditas de vino blanco seco
- sal
Instrucciones
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Retire la carne de la nevera y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
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Coloque la carne en una olla a presión.
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Agregue una cebolla y 1 cucharadita de ajo machacado. Condimentar con sal y pimienta.
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Agregue agua para cubrir la carne de 2 pulgadas y cocine a fuego medio durante 45 minutos después de hervir.
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Comprobar la ternura de la carne con un tenedor. Si no está lo suficientemente suave, continúe cocinando durante 20 minutos después de hervir.
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Cuando la carne esté tierna, retirar la carne del caldo y reservar el caldo.
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Cuando la carne esté caliente, tritúrala y colócala en un tazón grande. Tapar el recipiente con film transparente y reservar.
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En un horno holandés profundo, caliente el aceite vegetal y fría la cebolla, dejando el ajo y la pimienta durante 1 minuto a fuego medio, revolviendo regularmente.
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Agregue 3 cucharadas de caldo de res reservado, 2 hojas de laurel, comino, orégano, pimienta negra y salsa de tomate.
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Mezclar bien, agregar la carne y volver a mezclar. Agregue 3 cucharadas de vino y mezcle.
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Cocine sin tapar y a fuego alto durante 5 minutos.
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Cubra el horno holandés y cocine por otros 15 minutos a fuego medio hasta que la salsa esté cremosa.
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Un minuto antes de retirar la sartén del fuego, agregue las dos cucharadas restantes de vino blanco y pimiento rojo y mezcle suavemente.
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Sirva caliente, con arroz blanco y chips de plátano.
Notas de recetas
Para una salsa más líquida, agregue un poco más de caldo de res.
