El cuello de venado asado con cerveza transforma un corte de venado tradicionalmente duro en un asado tierno con una salsa rica y sedosa.
El cuello de venado no es el corte de carne más popular que se encuentra en un venado. Si Deer Neck fuera un estudiante-atleta, eso solo entraría en juego cuando el equipo gane por 30 y solo quieran un momento “Rudy” desgarrador. Si la carne de venado fuera un problema académico, sería tan difícil que solo una película de bienestar protagonizada por Matt Damon podría resolverlo. Sin embargo, no se desespere. Cuando se prepara adecuadamente, un asado de venado puede ser una comida excepcionalmente tierna y sabrosa.
Cómo sacrificar un cuello de ciervo
La mayoría de las personas que conozco convierten el cuello de venado en carne para hamburguesas. A menudo he visto a personas desperdiciando mucho sin saberlo debido a los tendones entrelazados y la grasa que puede hacer que sea casi imposible quitar la carne limpiamente. Sin embargo, sé valiente, porque la grasa que se encuentra en el cuello de venado es realmente perfecta para saltear.
A medida que se cocina el cuello de venado, esta grasa se derrite y ayuda a fortalecer la salsa, lo que da como resultado una salsa excepcionalmente sabrosa para servir con el cuello de venado salteado. Al sacrificar el cuello del venado, simplemente puede dejarlo entero para usarlo en una comida como esta. De lo contrario, puede molerlo en hamburguesas sin siquiera cortar la mayor parte de la grasa. Siempre que la grasa sea lo suficientemente delgada como para que puedas verla, es lo suficientemente buena para el molinillo.
Cómo asar cuello de venado
A menudo me refiero a mi receta de cuello de ciervo asado con cerveza como cuello de ciervo asado. Sin embargo, técnicamente no está asado porque se cocina en líquido en lugar de calor seco. Debido a la naturaleza resistente del cuello de venado, por lo general encontrarás que asar dará mejores resultados que asar. Sin embargo, la mayoría de las recetas de cuello de ciervo asado que se encuentran en línea son en realidad cuellos de ciervo estofados.
Cuello de ciervo asado a la cerveza
El uso de un horno holandés grande es ideal para esta receta porque su amplia abertura puede acomodar cuellos de venado más grandes con mayor facilidad. Antes de comenzar a cocinar, asegúrese de que su cuello encaje en la sartén, de lo contrario, todo lo que tiene que hacer es cortarlo a la medida y puede continuar con la receta tal como está escrita.
La cerveza y el caldo de res forman la base de la salsa. A medida que se cocina el cuello, el líquido se espesa lentamente en una salsa fortificada con verduras y hierbas. Esto se puede servir con carne de venado o encima. Se recomienda servir juntos una buena ración de puré de patata esponjoso.
Solución de problemas de cuello de ciervo estofado con cerveza
Hay dos problemas principales que puede encontrar al cocinar este cuello de ciervo asado con cerveza: la carne es demasiado dura o se evapora demasiado líquido. Afortunadamente, ambos son fáciles de arreglar.
Si ha llegado al final de la cocción y la carne aún no se deshace fácilmente con un tenedor, solo necesita cocinarla por más tiempo. Cuanto más tiempo se cocina la carne, más suave se vuelve. Si revisa el venado y descubre que la mayor parte del líquido se ha evaporado, simplemente agregue más agua para mantener una textura atrevida. Alternativamente, también puede usar caldo sobrante o cerveza.
Cuello de ciervo asado a la cerveza
El cuello de venado asado con cerveza transforma un corte de venado tradicionalmente duro en un asado tierno con una salsa rica y sedosa.
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Curso: Aperitivo
Cocina americana
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Tiempo total: 4 horas y 20 minutos
Porciones: 6
Calorías: 124kcal
Instrucciones
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Precalentar el horno a 375 grados.
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Asegúrese de que su cuello horneado quepa en su olla u horno holandés, córtelo por la mitad o córtelo en rodajas según sea necesario. El cuello de un ciervo joven debe quedar bien; los ciervos más grandes y maduros pueden necesitar un recorte.
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Caliente el aceite en el horno holandés a fuego medio-alto y dore el cuello de venado por todos lados hasta que esté dorado.
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Retire el cuello, agregue más aceite si es necesario y dore las zanahorias hasta que comiencen a ablandarse, luego agregue la cebolla y el apio y cocine hasta que todas las verduras estén tiernas y comiencen a dorarse. Agregue el ajo y saltee durante otros 1-2 minutos.
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Regrese el cuello de venado a la olla y agregue los líquidos, condimentos y hierbas restantes.
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Cubra el horno holandés con una tapa y colóquelo en el horno, revisándolo cada hora y girando el cuello para asegurar una cocción uniforme.
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El cuello asado se cocina cuando se pincha fácilmente con un tenedor. unas 4-5 horas. Agregue más líquido a la sartén si se evapora demasiado.
Los grados
Si se evapora demasiada humedad, el cuello puede secarse y no tendrá salsa para servir encima. Si el líquido se está agotando, simplemente agregue más agua, pero también está bien agregar más caldo o cerveza.
SI TE GUSTA ESTA RECETA, ¡mira también mi Receta de lomo de venado asado!
Nutrición
Calorías: 124kcal | Carbohidratos: 14 g | Proteína: 1g | Grasa: 4g | Sodio: 69 mg | Potasio: 198 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 6 g | Vitamina A: 3555UI | Vitamina C: 5,8 mg | Calcio: 27mg | Hierro: 0,5 mg
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