Recientemente me subí al Mile Wagon. ¿Puedes creer que nunca he publicado una receta de mijo en más de 5 años sin tener sentido desarrollar esta receta? De hecho, no creo que haya comido maíz intencionalmente antes del mes pasado. Pero tengo que decirte que el mijo es realmente delicioso. Creo que podría ser mi nuevo cereal favorito (sabes que eres vegano cuando tienes una lista de cereales favoritos…).
El mijo seco se ve casi idéntico a la quinua, pero cuando se cocina tiene un sabor más loco y dulce con una textura más firme y masticable. Tiene un alto contenido de proteínas y tiene un fantástico perfil nutricional. Pero la mejor parte es lo rápido y fácil que es cocinar. 20 minutos en caldo tapado y siempre sale perfecto (a diferencia de la quinua que puede ser un poco exigente).
Entonces, para mi primera receta de mijo, estaba pensando en algo como un tabulé porque los granos parecen trigo bulgur de un tabulé y el sabor del mijo funciona muy bien con notas frescas de limón y hierbas como perejil/menta en el tablero. Pero para mejorar un poco y hacerlo más parecido a un tazón/comida completa, también estoy agregando algunos garbanzos y champiñones increíblemente sabrosos y algunas semillas de granada para un componente dulce y crujiente. Son solo tres partes (mijo especiado + perejil/hierbas picadas + sabrosos garbanzos) que se pueden preparar en unos 20 minutos:
Y cuando se colocan juntos en un tazón grande, crean una comida de un solo plato increíblemente deliciosa y saludable con algunas combinaciones de sabores verdaderamente excepcionales:
para 4 porciones
Ingredientes:
- 2 latas de 15 onzas de garbanzos
- 2-3 tazas de champiñones rebanados
- 2 cucharadas de balsámico de vena
- 1-2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 3 tazas de maíz hervido
- 1 + 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta para probar
- 2 tazas de perejil picado
- 1/4 taza de menta picada
- 1 taza de semillas de granada
1. La milla
Una vez más, el maíz es muy fácil de cocinar. Simplemente mida 1 parte de mijo y 2 partes de agua (para esta receta, aproximadamente 1 taza de mijo seco es un buen lugar para comenzar) en una olla grande y hierva antes de bajar a fuego lento y tapar por aproximadamente. 20 minutos, o hasta que se absorba toda el agua. Cuando esté listo, sazone con una cucharada de jugo de limón, sal y pimienta y espolvoree con un tenedor. No olvides sazonar, ¡hace una gran diferencia!
2. Los sabrosos garbanzos
Tan pronto como ponga el maíz en la estufa, dirija su atención a los garbanzos. Empezar añadiendo los garbanzos y los champiñones troceados (cualquier tipo) a una sartén u olla grande con un poco de agua. Luego agregue todo lo de la primera lista: vinagre, salsa de soja, pimienta negra, ajo en polvo y pimentón ahumado. Deja que se cocinen (removiendo de vez en cuando) durante al menos 10 minutos (lo ideal es 15) hasta que los champiñones se reduzcan y todo el líquido se haya evaporado, dejándote unos deliciosos garbanzos y champiñones. Estos solos hacen una comida / guarnición increíble.
3. Los verdes
El componente final es perejil + menta. Tome unos puñados de perejil fresco (plano o rizado está bien) y córtelo finamente junto con unas 10 hojas grandes de menta. Añádelas a un bol con las semillas de granada y sazona con sal, pimienta y esa otra cucharada de jugo de limón. Juega a tapar.
Finalmente, cuando el mijo esté cocido/curado, los garbanzos estén todos sabrosos y las verduras estén picadas, simplemente transfiera todo a un tazón grande y mézclelo suavemente. Siéntase libre de agregar más sal, pimienta o jugo de limón para mejorar aún más los sabores.
NOTA: Lo he tenido caliente y frío y no puedo decidir cuál es mejor, ¡así que creo que funciona muy bien de cualquier manera!
