Cuenco Lively Island de Haile Thomas

“Mis padres son del Caribe, así que crecí apreciando la magia que ocurre cuando se juntan ingredientes dulces y salados. La combinación de champiñones ahumados, salsa de piña dulce, matices de coco y toques de sabor agrio y salado es lo que hace que este tazón sea tan divino. Y no te atrevas a saltarte el alioli de cilantro: es refrescante, cremoso y auténtico. ”

De LIVING LIVELY de Haile Thomas. Copyright © 2020 por Haile Thomas. Reimpreso con permiso de William Morrow, una editorial de HarperCollins Publishers. – Alimentos 52

Presentado en: El libro de cocina vegano que también es un llamado a la acción. – Editores

Ingredientes

• Para la salsa de piña:

• Serie 1:

• 1 1/2 tazas de piña fresca, en cubos

• 1/2 taza de cilantro, picado

• 1/2 taza de cebolla roja, picada

• 3/4 taza de tomates cherry, cortados en cubitos

• 1 jalapeño, sin semillas y picado

• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

• sal kosher, al gusto

• pimienta negra recién molida, al gusto

• Para los hongos shiitake:

• Serie 2:

• 1/2 taza de tamari

• 1/4 taza de aceite de sésamo tostado

• 1/4 taza de jarabe de arce

• 2 cucharadas de Sriracha

• 5 tazas de hongos shiitake, rebanados

• 1 cucharada de aceite de coco

• Para el alioli de cilantro:

• Serie 3:

• 3/4 taza de mayonesa vegana

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1/2 taza de cilantro fresco picado

• 2 dientes de ajo grandes, pelados

• 1 lima, pelada

• 1 cucharadita de comino molido

• sal kosher, al gusto

• pimienta negra molida al gusto

• Para los componentes del tazón:

• Serie 4:

• 2-4 tazas de arroz integral (cocido según las instrucciones del paquete)

• 1 aguacate mediano, en rodajas

• cebolla roja en escabeche (opcional)

indicaciones

1. Para hacer la salsa de piña: En un tazón mediano, combine la piña, el cilantro, la cebolla, el tomate, el jalapeño y el jugo de lima y revuelva para combinar. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto. Cubra y refrigere hasta que se necesite.

2. Para hacer los champiñones shiitake: en un tazón grande, combine el tamari, el aceite de sésamo, el jarabe de arce y la sriracha. Agregue los champiñones y revuelva para combinar, asegurándose de que todos los champiñones estén cubiertos con la marinada. Tape el recipiente y déjelo marinar en la nevera durante al menos 20 minutos.

3. Para preparar el alioli de cilantro: En una licuadora pequeña o procesador de alimentos, combine todos los ingredientes y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Ajuste los condimentos al gusto. Cubra y refrigere en un recipiente de vidrio hermético.

4. Escurra el líquido de la marinada de champiñones. En una sartén grande, caliente el aceite de coco a fuego medio. Agregue los champiñones y dore por un lado sin revolver durante 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes. Voltee los champiñones con una espátula y cocine durante 3-5 minutos, hasta que los champiñones estén crujientes por ambos lados.

5. Para servir: En cada uno de los cuatro tazones, coloque de ½ a 1 taza de arroz con coco, una cuarta parte de los champiñones y una cucharada de salsa de piña, con un poco de alioli de cilantro por encima. También coloque el aguacate en rodajas y las cebollas en escabeche en cada tazón.