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Verduras de primavera! Dios mío, son tan crujientes.
Como viste en mi tazón de verduras de Garam Masala el viernes, todavía me encanta la comodidad de las abundantes verduras carnosas con carbohidratos de invierno, pero también considero el hecho de que puedo conseguir las verduras de primavera para lo mejor de todo. mundos vegetales. Desde mi punto de vista, esta es una gran época del año para abrir la olla (o el wok) y saltear o saltarse la generosidad primaveral de una gran mezcla de verduras, ya que todas las parejas de temporada producen perfectamente juntas. Como resultado, los fideos de curry verde utilizan verduras de primavera salteadas como base.
Estos cuencos son los más divertidos. Simplemente saltee los espárragos, las judías verdes y las espinacas y complete con fideos de arroz. Vierta el caldo de salsa de curry verde más sabroso que haya existido y sirva con un huevo duro, maní y un poco de menta fresca (o albahaca).
El caldo de perejil es donde está con esta receta… todo es leche de coco, pasta de curry verde (puedes usarla casera o comprada en la tienda. Usé esta marca) y caldo de verduras. Fácil, desordenado, divertido para todas las edades. ¿Cambios? Si le gusta la comida súper picante, agregue un chile tailandés al salteado o agregue salsa de chile rojo al caldo. Si necesita proteína adicional, incluya pollo o tofu. Puedes agregar/reemplazar las verduras como quieras. Bok choy, puerros y/o brócoli serían sustituciones maravillosas. Si le gusta más el arroz que los fideos de arroz, siéntase libre de sustituir los fideos por arroz.
Sluuuuuuuuuuuur
Cuencos de primavera con verduras y curry verde
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Tiempo total: 40 minutos
Ingredientes
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8 onzas de fideos de arroz
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3 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva
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1 manojo de espárragos, picados y picados 1 1/2 pulgada
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2 tazas de judías verdes, picadas en trozos de 1 ½ pulgada
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3 uñas olorajopicadas
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4 4 tazas de espinacas blandas
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Lata de 114 oz de leche de coco entera
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5 5 cucharadas de pasta de curry verde
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2/3 taza de caldo de verduras
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sal marina
A su servicio:
Instrucciones
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Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Filtrar y reservar hasta que esté listo para usar.
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Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Agregue los espárragos y las judías verdes y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, alrededor de 8 a 10 minutos. Agrega el ajo y la espinaca, tapa y cocina hasta que la espinaca se ablande, aproximadamente 3 minutos.
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Agregue la leche de coco, el caldo de verduras y la pasta de curry verde a una sartén (para reducir la limpieza, use la misma sartén que usó para cocinar los fideos y, para ahorrar tiempo, siga este paso mientras se cocinan las verduras). Calienta a fuego medio-alto hasta que la mezcla esté bien combinada y se cocine suavemente. Aléjate del calor.
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Divide los fideos y las verduras en 3 o 4 tazas. Vierta el caldo de curry verde en tazones y sirva con maní tostado picado y huevos duros.
