Aquellos Magdalenas de coco y limón son la combinación perfecta de sabores tropicales y cítricos, con una base de cupcake de limón y coco, glaseado de queso crema de coco y coco tostado encima.
De acuerdo, esperé el mayor tiempo posible antes de volver a darte postres de limón este año, pero ya comenzó, así que si amas los limones tanto como a mí, ¡anímate! Si no… uh, ¡¿qué te pasa?! ¡Chico, chico!
Ahora me gustan mis postres de limón súper picantes, y desafortunadamente este no lo es, ¡pero el coco lo compensa! Hay leche de coco, jugo de limón y ralladura de limón en la base de la magdalena. Y el glaseado, ¡Dios mío! ¡Es mi glaseado de queso crema favorito con extracto de coco! ¡Amo el coco casi tanto como amo el limón!
Dado que los limones tienen un sabor muy ligero, mi forma favorita de comerlos es usar esa pequeña guarnición de limón en la parte superior y exprimirla en el glaseado, ¡luego ir a la ciudad con esa magdalena! ¡También espero poner el coco tostado encima hasta justo antes de comer porque se vuelve crujiente de esa manera y agrega un gran contraste de texturas con la magdalena ligera y esponjosa, el glaseado cremoso suave y el coco dulce crujiente!
¡Estas magdalenas son lindas y deliciosas, y con la envoltura verde y la rodaja de limón encima, pueden ser un divertido regalo “verde” para el Día de San Patricio!
Ingredientes
Bollo:
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1 1/4 taza de harina para todo uso
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal
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2 huevos grandes
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3/4 taza de azúcar granulada
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1/2 taza de aceite, canola/vegetal
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2 a 3 cucharaditas de ralladura de limón, de 1 limón mediano
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4 cucharadas de jugo de limón, 1 limón mediano
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1 cucharadita de extracto de coco
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3/4 taza de leche de coco, de lata
Cobertura y topping de coco:
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8 onzas de queso crema, frío (usualmente uso Neufchatel)
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1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
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1 1/2 cucharadita de extracto de coco
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1 1/2 tazas de azúcar en polvo
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De 2 a 4 cucharadas de coco tostado (tueste las hojuelas de coco azucaradas en una sartén en la estufa o en el horno, revolviendo constantemente; una vez dorado, ¡sucederá rápidamente!)
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Rodajas de limón cortadas en cuartos
Instrucciones
- Mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol.
- Batir los huevos y el azúcar en un recipiente aparte. Luego agregue el aceite, la ralladura y el jugo de limón, el extracto de coco y la leche de coco.
- Mezcle los ingredientes secos con los ingredientes húmedos hasta que se mezclen. No mezcle demasiado.
- Cubra un molde para pasteles con vasos de papel y llene cada vaso hasta ⅔ de su capacidad.
- Hornee a 400 grados Fahrenheit durante 14 minutos o hasta que el pastel suba cuando se golpee ligeramente. (Alternativamente, use un palillo de dientes para probar el centro de una magdalena). Deje que las magdalenas se enfríen por completo.
- Prepara el glaseado batiendo el queso crema con un batidor manual. Agregue la mantequilla 1 cucharada a la vez y bata bien después de cada adición. Luego agregue el extracto de coco y el azúcar en polvo de una vez y mezcle hasta que esté bien mezclado. No batas el glaseado demasiado fuerte después de agregar el azúcar.
- Vierta el glaseado en una manga pastelera equipada con una boquilla y vierta el glaseado sobre las magdalenas enfriadas.
- Decorar con una rodaja de lima y espolvorear con coco tostado.
Los grados
Consejos: *Para un sabor más alimonado, exprime la rodaja de limón adornada sobre el cupcake antes de consumir **Espera a agregar el coco tostado hasta justo antes de servir para que quede crocante. Cuanto más tiempo permanezca en la magdalena, más absorberá la humedad del glaseado y se volverá más suave.
Información nutricional:
Rendimiento: 16
Cantidad por porción:
Grasa insaturada: 0 g
Receta ligeramente modificada de Bird On A Cake
* Vídeo añadido el 27/01/18
