Cupcakes de limón y merengue

La clásica tarta de merengue de limón recibe el premio de la torta (taza): cupcakes esponjosos cubiertos con crema de limón dulce y ácida y un glaseado de merengue tostado ligero como el aire.

Cupcakes De Pastel De Merengue De Limón

La tarta de merengue de limón es un postre clásico, ¡pero no es una receta para principiantes!

Como yo mismo soy lo que yo llamaría un panadero novato, me encantan las recetas fáciles de postres que cualquiera puede hacer. ¡Como estos cupcakes de merengue de limón!

Estos adorables cupcakes contienen todos los sabores de un pastel de merengue de limón, además del exclusivo glaseado de merengue, en un formato portátil. En realidad, son bastante simples de hacer, ¡lo creas o no! ¡Y vaya, son hermosos!

Para empezar, usamos una mezcla de pastel enlatada como un atajo fácil. ¡Pero usar mantequilla al hacer la mezcla para pastel hace que parezca que los cupcakes se hornearon desde cero! (Este es uno de los secretos de cocina de mi esposo… él es el chef de nuestra familia).

Luego usamos crema de limón preenvasada para adornar cada cupcake. Sí, incluso puedes hacerlo desde cero, pero es mucho más fácil usar los comprados en la tienda y, por lo general, son bastante buenos. (También usamos la marca de la tienda Kroger para nuestro pastel de capas de limón, pero puede demandar a su marca favorita).

Finalmente, cubrimos estos cupcakes con una cucharada esponjosa de glaseado de merengue y les dimos un poco de calor para lograr ese efecto tostado.

¡¿Cuan genial es eso?!

¡Estas magdalenas de pastel de merengue de limón son un sabroso manjar de verano que es la combinación perfecta de dulce, ácido y esponjoso!

Ingredientes

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para las magdalenas

1 caja de mezcla para pastel de mantequilla amarilla
1 taza de agua
1/3 taza de mantequilla sin sal, ablandada
3 huevos grandes
10 onzas de crema de limón

para el merengue

3 claras de huevo grandes
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1/8 de cucharadita de sal kosher
6 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

suministros de cocina usados

Instrucciones

Precalentar el horno a 350 grados y preparar la fuente con las tazas.
Agregue todos los ingredientes de la magdalena (excepto la cuajada de limón) al tazón de una batidora eléctrica (o un tazón grande, usando una batidora eléctrica) y bata a velocidad media hasta que estén bien mezclados.
Vierta la masa en la sartén para que las tazas estén 3/4 llenas.
Hornee durante 19-20 minutos, o hasta que la parte superior de las magdalenas comience a dorarse.
Acomode los cupcakes sobre una rejilla y deje que se enfríen por completo antes de glasear.

hacer merengue

En un tazón grande (o en el tazón de una batidora planetaria lavada, usando el batidor) bata las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que la mezcla esté suave.
Sal, luego vierta gradualmente el azúcar mientras revuelve. A medida que la mezcla se ablande, agregue el extracto de vainilla.
Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.

Para decorar

Vierta el glaseado de merengue en su manga pastelera.
Vierta aproximadamente 2 cucharadas de crema de limón sobre cada pastelito.
Verter el merengue sobre la crema de limón. Use un soplete para tostar ligeramente el glaseado para que esté dorado por fuera.
Decorar con ralladura de limón y/u hojas de menta.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se almacenan las magdalenas con glaseado de merengue?

El merengue puede reposar a temperatura ambiente durante unas horas, por lo que estos cupcakes se verán geniales en tu mesa de postres. Sin embargo, para el almacenamiento a largo plazo, deben almacenarse en el refrigerador. Después de aproximadamente 8 horas, el merengue puede comenzar a caerse o volverse un poco blando.

Cuando se almacenan en el refrigerador en un recipiente hermético, estas magdalenas se mantendrán durante 2-3 días.

¿Se puede tostar merengue al horno?

Un soplete es útil porque no tienes que esperar a que el horno se caliente y puedes tostar todos los cupcakes en unos minutos.

Dicho esto, si no tienes un soplete de cocina, ¡todavía puedes crear esa apariencia perfecta de malvavisco tostado para tu merengue!

Para hacer esto, encienda el horno a la posición “a la parrilla”. Cuando el horno alcance la temperatura, coloque las magdalenas en una bandeja para hornear y coloque la bandeja para hornear en la rejilla superior del horno.

Ase a la parrilla durante unos 30 segundos: se dorarán rápidamente, ¡así que esté atento!

¿Puedes agregar jugo de limón a las magdalenas?

Puede notar que nuestros cupcakes no tienen sabor a limón: el sabor a limón en esta receta proviene de la capa de crema de limón. Esto hace que no tengan demasiado sabor a limón ni agrio, por lo que son perfectos para una multitud.

Sin embargo, si desea agregar un poco más de sabor a limón a sus cupcakes, la ralladura de limón es realmente su mejor opción. Agregue una cucharadita o dos de ralladura de limón recién rallado a la masa antes de hornear.

Alternativamente, puede agregar una cucharadita de jugo de limón. Sin embargo, no querrás agregar mucho más porque la acidez puede afectar la textura del pastel.

El extracto de limón es otra opción que te daría un sabor a limón más intenso si ese es tu objetivo.

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