¡Estas magdalenas veganas de sidra de manzana son el regalo perfecto para el otoño! Endulzado con sidra de manzana, sazonado con canela y cubierto con ricos remolinos de glaseado de queso crema vegano.
A pesar de mi amor por los pasteles, no hago suficientes cupcakes. Los asocio con cumpleaños y ocasiones especiales en lugar de antojos diarios de postres o bocadillos.
¿Pero por qué? Los cupcakes son solo una presentación diferente del pastel y el pastel es algo que siempre hago. Desde el pastel de plátano hasta el pastel de mantequilla de maní y mermelada y el pastel de donas de chocolate, el pastel es mi postre número uno. No hay ninguna razón por la que no deba aparecer en un formulario de una sola porción.
La semana pasada, después de un mes inusual sin nuevos pasteles, comencé a hacer estos pastelitos de sidra de manzana. Quería ver cómo sería usar sidra de manzana, ahora en todos los mercados de granjeros cerca de mí, en la masa. ¿Los cupcakes sabrían como la sidra que tan fuertemente asocio con el otoño?
Ellos hacen. De hecho, es incluso mejor que eso: las magdalenas saben como un cruce entre donas de sidra de manzana y pastel de zanahoria. Uso el mismo glaseado de queso crema que uso en mi pastel de zanahoria favorito, solo la mitad de la cantidad ya que hay menos glaseado para hacer.
¿Por qué sidra de manzana en cupcakes?
He hecho muchos productos horneados cargados de manzana: pastel de manzana italiano (pastel de manzana), pastel de especias con compota de manzana, tartas de avena con jengibre y manzana, muffins de salvado de manzana. Todos usaban manzanas picadas o rebanadas o puré de manzana.
Usar sidra es un poco diferente. No notará tanto el sabor a manzana fresca en los muffins terminados como el sabor brillante y dulce de la sidra. Los panecillos se verán un poco como manzanas sin estar llenos de manzanas o puré de manzana. Tendrán una textura ligera, parecida a un pastel, apta para muffins y sabrán a otoño. La canela y el clavo ayudan a reforzar este efecto.
¿Puedo usar jugo de manzana en lugar de sidra de manzana?
En un apuro, sí. El jugo de manzana no es lo mismo que la sidra. Encuentro que tiene un sabor más rico y menos ácido que el jugo. El proceso de filtración utilizado para hacer sidra da como resultado menos filtración que para hacer jugo, lo que puede explicar las diferencias de sabor.
Aun así, el jugo funcionará bien en la receta si necesita hacer un sustituto. Pero si hay una manera de conseguir sidra fresca para cupcakes, te recomiendo que la pruebes. ¡Las magdalenas serán aún más un regalo de temporada!
Ingredientes de la magdalena vegana de sidra de manzana
sidra de manzana
Fresco y local es mejor si puedes encontrarlo. La receta requiere una taza de sidra, así que no tienes que comprar mucha. A menos que quieras que se caliente un poco en la estufa, lo cual siempre es una buena idea en esta época del año.
Harina cruda para todos los usos
La harina para todo uso sin blanquear es mi favorita para la mayoría de los productos horneados. Esto es especialmente cierto para los pasteles y las magdalenas, ya que tienen una textura más ligera y delicada que otros productos horneados. Si necesita hacer pastelitos de sidra de manzana sin gluten, puede usar una mezcla para hornear sin gluten de su elección. Me encanta la harina King Arthur Measure for Measure.
También puedes hacer estos cupcakes con harina para pasteles. No es un ingrediente que siempre tenga a mano, pero cuanto más me enamoro de la repostería, más a menudo lo uso. Nuevamente, mi favorito es de la marca King Arthur.
Edulcorante
A veces uso una mezcla de azúcar moreno y azúcar moreno en mis productos horneados. Caso en cuestión: estas magdalenas y mi chocolate de calabaza y pan de mármol. La razón es que el azúcar moreno agrega un poco más de humedad y masticabilidad a los productos horneados que el azúcar moreno. Creo que el azúcar moreno crea un poco más de ligereza y ligereza.
Puedes usar todo azúcar moreno claro o todo azúcar moreno en cupcakes si solo tienes uno u otro. Si tienes ambos en tu despensa, vale la pena usar una mezcla para obtener la textura perfecta. Y, por supuesto, la sidra le da un poco de dulzura, así que usé un poco menos de azúcar de lo habitual en una receta como esta.
Cobertura de cupcakes y queso crema
El glaseado de queso crema vegano que uso en esta receta es mi glaseado de cupcakes favorito. Prefiero la crema de mantequilla. Me encanta la textura rica y el hecho de que el queso crema solo agrega un sabor ligero que quita toda la dulzura del azúcar en polvo.
Probé esta receta de glaseado con varias marcas de mantequillas veganas y queso crema. Probé Earth Balance, mantequilla Miyoko (salada y sin sal), mantequilla Fora Food, queso crema Kite Hill, queso crema Toffuti y probablemente media docena más.
Usualmente uso Tofutti y Earth Balance para la cobertura porque son las opciones más baratas en mis supermercados locales. Me gusta guardar las marcas más elegantes para untar en tostadas. Puedes utilizar marcas asequibles, asequibles y apropiadas para tu dieta.
Una vez que el glaseado está listo, es hora de decorar los cupcakes veganos de sidra de manzana. Yo uso esta manga pastelera reutilizable y estos tips de repostería. Si no quieres comprar un juego completo, puedes usar el truco de la manga pastelera Ziploc que describí cuando hice mis pastelitos de chocolate con mantequilla de maní.
Y si no tienes ganas de fontanería, ¡genial! Puedes usar una espátula pequeña o incluso un cuchillo para mantequilla para simplemente cubrir los cupcakes. Diviértete con la receta y deja que la decoración luzca más divertida que pesada.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Rendimiento: 12 porciones
para las magdalenas
- 1 3/4 tazas (210 g) de harina para todo uso sin blanquear
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de clavo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza (237 ml) de sidra de manzana
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1/3 taza (79 ml) de aceite vegetal
- 1/2 taza (96 g) de azúcar morena clara u oscura
- 1/4 taza (48 g) de azúcar moreno
para el glaseado
- 4 onzas (113 g o 1 barra) de mantequilla vegana a temperatura ambiente
- 2 onzas (57 g o 1/4 taza) de queso crema vegano a temperatura ambiente
- 2 tazas (227 g) de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita de vinagre blanco
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Precaliente el horno a 350F y engrase o forre un molde para muffins.
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En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, la canela, los clavos y la sal.
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En otro recipiente, combine la sidra, el aceite, el vinagre y los azúcares. Vierta estos ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta obtener una masa suave (algunos grumos están bien).
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Use una cuchara para helado o una taza medidora de 1/3 de taza para llenar el molde para muffins (cada molde para muffins individual debe estar lleno aproximadamente tres cuartas partes). Transfiera la fuente al horno y hornee durante 20 minutos, o hasta que los cupcakes estén ligeramente redondeados, colocados encima y dorados. Deje que los cupcakes se enfríen durante 10 minutos antes de colocarlos sobre una rejilla. Deje que se enfríen por completo (alrededor de 2 horas) antes de congelarlos.
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En una batidora planetaria equipada con un accesorio de paleta, o con un batidor manual, bata el queso crema y la mantequilla a velocidad media-baja hasta que esté suave y cremoso. Añadir el azúcar glas. Cubra la batidora con un paño y bata los ingredientes a velocidad baja durante 1 minuto. Destape, agregue el vinagre blanco y continúe batiendo el glaseado a velocidad media-baja durante otros 2-3 minutos, o hasta que el glaseado esté muy ligero y esponjoso.
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Transfiere el glaseado a una manga pastelera y utilízalo para decorar los cupcakes, o simplemente cubre los cupcakes con una espátula o cuchillo invertido. ¡Que la pases bien!
Guarda y congela tus cupcakes
A veces encuentro que cuando guardo pasteles, cupcakes y muffins en el refrigerador, parecen secarse y endurecerse rápidamente. Aparentemente no soy solo yo. Almacenar productos horneados adicionales siempre depende de cuánto espacio hay en mi congelador y qué tan rápido voy a comerlos. La mayoría de las magdalenas se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por dos días.
Si necesita conservarlos más tiempo, es mejor mantenerlos fríos, pero el congelador los mantendrá fríos mejor que la nevera. Mi regla general es mantener las cosas a temperatura ambiente durante uno o dos días y refrigerar durante otro día o dos si es necesario. Pero casi siempre congelo la mitad de lo que hago recién salido del horno de inmediato. Si congelas tus cupcakes, ¡asegúrate de sacarlos de los vasos antes de colocarlos en recipientes o bolsas de silicona para congelarlos!
Me resulta más fácil almacenar los cupcakes horneados y el glaseado por separado. De esa manera, puedes mantener el glaseado frío en la nevera y los cupcakes a temperatura ambiente. El glaseado de esta receta dura hasta cinco días en un recipiente hermético en el refrigerador.
Hay mucho que hacer ahora. Está el estrés y la incertidumbre de 2020 en general, así como las próximas elecciones de la próxima semana. Con todo lo que pesa en nuestros corazones y mentes colectivos en este momento, es natural buscar cualquier pequeña dulzura posible.
Hornear no resuelve ninguno de mis problemas, pero las golosinas veganas me ayudan a mantener el ánimo ligero. Lo hacen de una manera pequeña pero significativa. Agregan bolsillos de placer a los días en que tengo algunas golosinas por ahí. Una pequeña cosa agradable para probar.
Estos cupcakes estuvieron muy animados la semana pasada y llegaron justo a tiempo cuando octubre trajo el verdadero sabor del otoño a Nueva York. Espero que los pruebes y que también te traigan a ti (ya quien decidas compartirlos) algo de placer.
xo
