curry de madrás

Ingredientes

• 2 cucharadas

  semillas enteras de cilantro

• 1 cucharada

  semillas de comino enteras

• 1 cucharadita

  semillas de fenogreco

• 3 a 4 pulgadas

  trozo de corteza de casia

• 10 a 15

  vainas enteras de cardamomo verde

• 1 cucharadita

  pimienta negra entera

• 5 a 6

  Pimientos cachemir largos, delicados y secos

• 20-30

  pequeñas hojas de curry

• 2 cucharadas

  polvo de cúrcuma

indicaciones

1. Tueste las primeras 7 especias, una a la vez, en una sartén pesada y caliente hasta que estén fragantes. Esto puede tomar entre 30 segundos y 1 minuto por condimento. Coloque cada uno en el mismo recipiente y deje enfriar por completo.

2. Para tostar las hojas de curry, colóquelas en la misma sartén caliente. Agite la sartén para que quede crujiente y tueste las hojas, aproximadamente 1 minuto. Cuando estén fragantes, dórelos alrededor de los bordes y quebradizos, retírelos de la sartén y déjelos enfriar en el tazón.

3. Coloque las especias tostadas, las hojas de curry y la cúrcuma en polvo en un molinillo de café o en una batidora potente y muela hasta obtener un polvo fino. Tamizar si es necesario.

4. Para almacenarlo, colóquelo en una caja hermética en un lugar fresco y oscuro. Debe permanecer al menos 6 meses, aunque cuanto más frío mejor.