¿Dónde está Goa y por qué es famosa?
Goa es un estado conocido en la India y en muchas partes del mundo como un destino turístico divertido y relajante. La cálida costa árabe tiene kilómetros de playas de arena blanca y cocoteros. Pero para los lugareños y los indios, es la variedad de pescados, mariscos y curry de Goa lo que es un gran atractivo.
Camina por cualquier calle y el olor a pescado de la cocina da la bienvenida al visitante. Temprano en la mañana, se ve a los hombres de la familia arrastrándose hasta el mercado de pescado más cercano para recoger y comprar la pesca fresca del día, desde sardinas, anchoas doradas, caballa brillante hasta peces grandes como el pez rey, el tiburón, el palometa, la raya, y crudo (Salmón de la India).
El mar también ofrece una gran variedad de gambas y gambas, calamares/calamares, almejas, mejillones y ostras. Cuando un goan se encuentra con un amigo, la primera pregunta en la conversación sería: “¿Qué pescado al curry se comió hoy?”
¿Qué influye en el curry de pescado de Goa?
Los pescados y mariscos juegan un papel dominante en la cocina diaria de Goa. Los abundantes cocos que se cultivan en Goa se utilizan para la cocina diaria. El vinagre de coco y toddy, la savia fermentada de la palma de coco y la savia fermentada de la palma toddy (manzana congelada) son una adición distinta a la cultura alimentaria.
Las diferentes variedades tradicionales, así como los tipos comerciales de arroz, son un alimento básico diario que acompaña al curry de pescado. Los árboles de frutas tropicales agrias crecen en muchos jardines y se utilizan en abundancia para cocinar pescado al curry.
Son los pimientos rojos dulces pero ardientes los que le dan al curry de pescado de Goa su vibrante sabor y color. Los colonos portugueses de Goa trajeron pimientos a la India a fines del siglo XVI. Las cocinas portuguesa y de Goa se influyeron mutuamente.
Las áreas costeras sobre Goa, Karwar y Konkan han influido en el curry de pescado de Goa con la cocina de la cultura hindú. Goa es predominantemente cristiana, pero también viven allí hindúes y musulmanes y es el curry de pescado, entre otras recetas, lo que los une a todos. Los cristianos comen cerdo y ternera, mientras que los hindúes no.
¿Qué es un curry de pescado típico de Goa?
La mayoría de los curries de pescado en Goa son aromáticos y sabrosos a base de coco y salsas rojas ardientes en las que se cocina el pescado. UNA condimento pasta hecha de coco fresco seco, le da un cuerpo muy cremoso.
Se agregan pimientos rojos secos, semillas de cilantro, semillas de comino, cúrcuma y chiles al coco y se muelen hasta obtener una pasta suave y cremosa. Se añade un agente acidificante como pulpa de tamarindo, mango crudo, bilimbi (Averrhoa bilimbi o acedera) o kokum (Garcinia indica) para refrescar el sabor. Cuanto más gordo es el pescado, como las sardinas o la caballa, más agente acidificante se utiliza para cortar la grasa.
¿Se puede usar pescado para hacer curry de pescado de Goa?
Los ingredientes básicos del curry de pescado son más o menos los mismos, pero a veces se adaptan al tipo de pescado utilizado. Los camarones dorados o fragantes y las anchoas usan cantidades más pequeñas de especias picantes y estos pescados al curry a veces se conocen por su nombre. caldino.
El pescado más graso cocinado con más pimienta, ajo y vinagre o agentes acidificantes adicionales se conoce con el nombre de Amotik, que significa agrio y picante. Cada familia tiene sus propias proporciones favoritas y formas ligeramente diferentes de cocinar un curry. Se ha añadido un poco de tomate picado a algunas salsas.
La palabra que usan para salsa es kodi o humman. Tradicionalmente, la gente no dice curry, ya que es una palabra británica que ha entrado en el vocabulario para describir todas las preparaciones con salsa.
Los calamares, las almejas y las almejas, así como el tiburón, se cocinan con una pasta de masala que se pega y es un poco seca y, por lo tanto, no es exactamente un curry. Estas recetas de pescado se llaman Sukem, que significa seco, y se parecen más a un salteado.
Cómo comer pescado al curry de Goa
El curry de pescado de Goa se come mezclado con arroz rojo graso o arroz sancochado en el plato. Junto a él se sirven guarniciones a base de pescado seco, pescado frito o marisco. Las verduras de hoja verde y otras verduras también forman parte de las comidas diarias. A veces se añaden verduras al curry de pescado Caldine. A veces, incluso un dal acompaña la comida.
El curry de pescado sobrante de Goa es un codiciado suplemento para el desayuno que se come empapado en pav o poee frescos, que son tipos de pan de Goa entregados frescos temprano en la mañana por vendedores ambulantes en bicicleta. El curry de pescado que quedó recibió el nombre especial de kaalchi kodi, el curry de ayer. El curry de pescado también se convierte en una salsa para verter sobre una tortilla llamada tortilla ras.
curry de pescado de goa
El curry de pescado de Goa es un curry típico de Goa, India. Se elabora con pescado, tomate y leche de coco y tradicionalmente se sirve con arroz blanco.
Curso: Plato Principal
Cocina: India
Porciones: 4 personas
Calorías: 79kcal
Autor: Sumitra Naren
Ingredientes
- 20 onzas de filetes de pescado blanco, bacalao fresco, lubina, bacalao o coley
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharadas de aceite de coco (o aceite vegetal)
- 1 chile verde, cortado por la mitad
- 1 cebolla mediana
- 2 tazas de agua (o más)
- 6 kokum (o 1 cucharada de pulpa de tamarindo)
- ½ cucharadita de sal al gusto
para pasta masala
- 4 pimientos de cachemira al gusto
- 1 ½ cucharadas de semillas de cilantro
- ¾ cucharadita de semillas de comino
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 trozo de jengibre fresco de 2,5 cm
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 taza de coco seco fresco (o coco seco seco empapado en ½ taza/125 ml de leche de coco)
Instrucciones
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Frote los filetes de pescado con ½ cucharadita cada uno: sal y cúrcuma.
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Tape y deje marinar por 15 min.
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Cortar la cebolla en cubos muy pequeños.
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Mientras tanto, prepara la pasta de masala.
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Moler los ingredientes secos en un polvo tan fino como sea posible.
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Pica el jengibre y el ajo en trozos grandes y agrégalos al molinillo de café junto con 1 cucharada de cebolla picada.
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Agrega el coco seco.
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Moler todo hasta obtener una pasta suave, agregando un poco de agua tibia a intervalos.
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Pasar a un bol, enjuagar la picadora de carne con un poco de agua y reservar esta agua en un bol aparte.
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Seleccione una bandeja que albergue el pescado en una sola capa.
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Calienta la sartén. Agregue aceite de coco (o aceite vegetal).
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Cuando el aceite esté caliente, agregar el pimiento morrón en rodajas y sofreír para que suelte el aroma, luego agregar la cebolla picada.
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A fuego medio, sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
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Agrega la pasta de masala y fríe durante 1 a 2 minutos para reducir el olor crudo.
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Agregue el agua masala reservada y revuelva para combinar.
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Agregue gradualmente el resto del agua hasta obtener una consistencia de curry espesa y líquida.
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Añadir la pulpa de kokum o tamarindo y la sal. Revuelva para combinar y mantenga la llama a fuego medio.
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Lleve el curry a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
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Agregue los filetes de pescado, colocándolos en una sola capa. El curry debería ser suficiente para apenas cubrirlos a todos. Ajuste el agua si el curry es demasiado espeso.
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Vuelva a hervir y cocine sin tapar durante 7-8 minutos hasta que el pescado esté tierno y desmenuzable. Agite la sartén una o dos veces entre ellos, pero no use una cuchara para mover el pescado mientras se cocina.
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Servir caliente con arroz.
Los grados
Si el chile de Cachemira no está disponible, use 1 cucharada de chile en polvo rojo suave y vibrante, como el chile húngaro o el chile en polvo ñora español.
valores nutricionales
curry de pescado de goa
Cantidad por porción
calorías 79 calorías de grasa 72
% Valor diario *
gordo 8g12%
Grasa saturada 6g38%
0,2 g de grasa poliinsaturada
1 g de grasa monoinsaturada
Sodio 627 miligramos27%
Potasio 68 miligramosdos%
carbohidratos 4g1%
2g de fibra8%
azúcar 0.5g1%
Proteína 1gdos%
vitamina a 8 UI0%
vitamina C 3 miligramos4%
Fútbol 32 miligramos3%
Hierro 1 mg6%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
Wikipedia (IT) – Gastronomía de Goa Turismo en Goa
Sumitra Naren ha trabajado en varios países como consultora de ingredientes de alimentos orgánicos de alto valor, creando proyectos de agricultura orgánica para el desarrollo de productos y la marca. Organiza eventos culinarios indios emergentes, cocina con chefs profesionales y escribe artículos sobre alimentos y medio ambiente para publicaciones internacionales.
