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2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla amarilla grande, picada finamente 4 dientes de ajo medianos, picados Un trozo de jengibre fresco de 5 cm, pelado y rallado (1 cucharada) 1 cucharada. cilantro molido 1/2 cdta comino molido 3/4 cdta. 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo. pimienta de cayena 1 cucharada de pasta de tomate 2 tazas de caldo de pollo o vegetales 1 taza de leche de coco ligera 1 rama de canela de 3 pulgadas Sal marina fina y pimienta negra recién molida 1 coliflor pequeña, dividida en floretes de 1-1/2 pulgada (alrededor de 4 tazas) 1 libra de batatas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada (alrededor de 3 tazas) 2 tomates medianos, sin hueso, sin semillas y picados en trozos grandes (alrededor de 3 tazas) 1-1/2 tazas) 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en 1/2 rebanadas gruesas de una pulgada (alrededor de 1 taza) en 15-1/2 oz. lata de garbanzos, escurridos y enjuagados 4 oz. espinacas (unas 4 tazas ligeramente envueltas) 2 cdas. 1 cucharadita de jugo de limón fresco. ralladura de limón finamente 2 cdas. cilantro fresco picado
En un horno holandés de 5-6 litros u otra olla pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, 3-4 minutos. Reduzca el fuego a medio (o medio-bajo si es necesario) y cocine hasta que la cebolla esté dorada, de 5 a 7 minutos más. Agrega el ajo y el jengibre; cocina, revolviendo, durante 1 minuto para mezclar los sabores. Agrega el cilantro, el comino, la cúrcuma y la pimienta de cayena; revuelva durante 30 segundos para tostar las especias. Agregue la pasta de tomate y mezcle hasta que esté bien mezclado con los aromáticos, aproximadamente 1 minuto.
Agregue el caldo, la leche de coco, la rama de canela, 1 cucharadita. sal y 1/4 cdta. pimienta y dejar hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo o bajo y cocine por 10 minutos.
Agregue la coliflor, la batata, el tomate y la zanahoria. Aumente el fuego a medio-alto y vuelva a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine hasta que las verduras estén tiernas, de 20 a 25 minutos. Desechar la rama de canela.
Agrega los garbanzos, las espinacas, el jugo de limón y la ralladura; cocina hasta que la espinaca se ablande, unos 3 minutos más. Sazone al gusto con sal. Sirva adornado con cilantro.
