Tengo la suerte de vivir en una ciudad donde hay tantos fantásticos restaurantes tailandeses veganos; curry verde, curry amarillo, curry rojo, sopa tom yum, pad see ew, pad thai y, por supuesto, té helado tailandés con leche de coco. La increíble comida vegana tailandesa nunca está a más de unas pocas cuadras de distancia.
Por supuesto, me inspiré para comenzar a explorar la cocina tailandesa en casa últimamente y pensé en compartir mi receta para un curry tailandés clásico: un curry rojo a base de coco con muchas verduras y tofu. Es muy fácil de hacer (como 25 minutos de principio a fin) y los sabores son increíblemente auténticos.
Ahora, el componente más importante de una receta de curry tailandés es la pasta de curry, que le da al plato su sabor y color distintivos. Normalmente me gustaría que buscaras lima kaffir y limoncillo y molieras la pasta tú mismo en un mortero… pero hoy no. Mientras buscaba en el supermercado todos estos ingredientes locos con la intención de hacer mi propia masa, encontré estas cosas:
Sorprendentemente, está hecho con un puñado de ingredientes reales, está disponible en cualquier lugar, cuesta $3 y sabe casi tan bien como la pasta de curry casera. Por mucho que odie el principio de usar alimentos preenvasados en frascos, esta es una práctica excepción… a menos que realmente disfrute pasar 4 horas buscando kaffir de limón, esta pasta de curry de la cocina tailandesa es perfecta.
Hace 3-4 porciones
Ingredientes:
- 1 cebolla amarilla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 pimiento rojo
- 1 taza de champiñones rebanados
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo
- 12 onzas de leche de coco ligera
- 1-2 cucharadas de salsa de soja
- 12 onzas de tofu extra duro
- 1-2 pimientos tailandeses
- 1 lima (jugo + ralladura)
- 8 hojas de albahaca
- Arroz basmati integral, para servir
Primer paso
Picar finamente la cebolla, el ajo y el jengibre fresco. Agréguelos a una sartén grande a fuego medio con un poco de agua y déjelos ablandar durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas estén ligeramente transparentes.
segundo paso
Luego agregue un pimiento rojo en rodajas y champiñones crimini en rodajas junto con aproximadamente 3 cucharadas de la infame pasta de curry rojo y revuelva hasta que la pasta cubra uniformemente las verduras.
Mientras tanto, probablemente debería comenzar a cocinar un poco de arroz a menos que ya tenga sobras.
Tercer paso
Agrega la leche de coco y la salsa de soya. Un curry tailandés clásico tendría salsa de pescado, pero como no sirve en nuestra versión vegana, la salsa de soya es un excelente sustituto. Revuelva durante uno o dos minutos hasta que la pasta se disuelva en el líquido y todo se vea bien.
paso cuatro
Corte el tofu extra duro en cubos lo suficientemente grandes y use una toalla de papel para exprimir el exceso de agua. Colócalos en la sartén con el jugo y la ralladura de 1 limón y, si quieres más picante, 1-2 pimientos rojos tailandeses picados.
* Si la planta de pimienta tailandesa en su jardín languidece tanto como la mía y todavía no tiene pimienta, siéntase libre de sustituirla por Anaheim, jalapeño o cualquier otra que tenga a mano.
paso cinco
Finalmente, cocina durante al menos 15 minutos, hasta que el curry se reduzca y esté un poco más espeso, luego agrega unas hojas de albahaca fresca en rodajas y cocina durante otro minuto más o menos. En este punto, sazónelo y agregue un poco de sal o más pasta de curry según sea necesario. Cuando esté perfecto, vierta sobre arroz integral fresco y disfrute.
