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Curry de coco tailandés con garbanzos y col rizada: ¡un curry vegano FÁCIL listo en 15 minutos y con sabores increíbles inspirados en Tailandia! ¡Bajo en calorías, bajo en carbohidratos y SALUDABLE, pero con un sabor reconfortante!
Tengo algunas recetas de curry que me encantan. Pollo al curry de coco tailandés y curry de coco con garbanzos y batatas. Tanto sabor en una comida tan fácil y saludable.
Cuando recientemente tuve un antojo de curry, combiné estas dos recetas y encontré este nuevo curry que no podía dejar de comer. No podría elegir uno de los tres favoritos.
Es súper fácil, está listo en 15 minutos, es vegano y no contiene gluten, pero nunca lo adivinará porque llena, reconforta y lo mantiene lleno durante horas.
Las cebollas, zanahorias, garbanzos y col rizada de Vidalia se cocinan en una salsa de leche de coco con pasta de curry rojo tailandés, ajo, jengibre y cilantro.
La pasta de curry rojo tailandés agrega un perfil muy diferente al polvo de curry (indio) y creo que el curry tailandés es más suave y rico, pero si todo lo que tiene es polvo de curry, hágalo sabiendo que el sabor del curry tailandés en comparación con el curry indio es muy diferente. y tu plato no sabrá como el mío.
Al igual que con todas las pastas y los polvos de curry, varían en intensidad y las preferencias de cada persona para sazonar y calentar variarán, así que adáptese a los gustos. Usé casi 4 cucharas redondas y no lo llamaría picante pero muy sabroso. A mi hijo de 11 años no le gustó nada, pero a nosotros nos gustó mucho la comida picante.
Si tiene otras verduras que desea incorporar, como coliflor, pimientos, tomates enlatados, guisantes o edamame, agréguelos al agregar la leche de coco y las zanahorias.
Agregué 2 cucharadas generosas de jugo de limón y me encanta el impresionante tono de limón que absorbe el plato, especialmente con el cilantro fresco, ya que se complementan entre sí y curtan maravillosamente, pero agregan menos sabor si no te gusta el limón. Yo estoy.
Curry tailandés de coco con garbanzos y col rizada
Curry de coco tailandés con garbanzos y col rizada: ¡un curry vegano FÁCIL listo en 15 minutos y con fantásticos sabores de inspiración tailandesa! Bajo en calorías, bajo en carbohidratos y SALUDABLE, ¡pero sabe a comida reconfortante!
Ingredientes:
- 2-3 cucharadas de aceite de coco (se puede sustituir por aceite de oliva)
- 1 cebolla Vidalia dulce o extra grande o cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 3 a 5 dientes de ajo, picados o prensados
- 2 a 3 cucharaditas de jengibre molido o 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- una lata de garbanzos de 15 onzas, escurridos y enjuagados (sin sal añadida)
- una lata de 14 onzas de leche de coco (utilicé lite; toda la grasa producirá un resultado más rico/más espeso)
- 1 a 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas
- 1 a 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés, o al gusto (se puede sustituir por curry, al gusto; yo usé casi 4)
- 1 cucharadita de sal kosher o al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
- alrededor de 3-4 tazas de repollo fresco, rallado sin las costillas centrales
- 1 o 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 o 2 cucharadas de azúcar moreno, opcional y al gusto
- aproximadamente 2 cucharadas de cilantro fresco, picado para decorar (se puede sustituir por albahaca)
- 1 o 2 cebollas verdes en rodajas finas para decorar, opcional
- arroz, quinoa o naan, opcional para servir
Direcciones:
- En una olla grande, agregue el aceite, la cebolla y saltee a fuego medio-alto hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. revuelva intermitentemente.
- Agregue el ajo, el jengibre, el cilantro y cocine durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté fragante; revuelva con frecuencia.
- Agregue garbanzos, leche de coco, zanahorias, pasta de curry tailandés, sal, pimienta y mezcle. Reduzca el fuego a medio y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que el líquido haya reducido su volumen y se haya espesado un poco.
- Agregue el repollo y cubra la sartén con una tapa para ayudar a que el repollo se derrita, aproximadamente 1-2 minutos. Revuelva para incorporar el repollo.
- Agregue jugo de limón, azúcar morena opcional y mezcle. Pruebe y, si lo desea, agregue más pasta de curry, sal, pimienta, etc. gusto.
- Espolvorea uniformemente con cilantro, cebollino opcional y sirve inmediatamente. El curry es muy caliente y fresco, pero se mantendrá en el refrigerador hasta por 1 semana.
Adaptado de pollo con curry de coco tailandés y curry de coco con batata y garbanzos
Receta de los cocineros de Averie. Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no use mis imágenes sin permiso previo. Si desea volver a publicar esta receta, escriba la receta nuevamente con sus propias palabras o simplemente consulte esta publicación para ver la receta. Gracias.
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