Esta es una comida rápida y de sabor intenso que se adapta fácilmente a lo que hay en su refrigerador y despensa. Se le ocurre un truco simple para aumentar la textura y el sabor del cuscús instantáneo: infundir el agua de cocción con mantequilla marrón y zumaque (u otro condimento favorito). Se volverá intensamente mantecoso y mantecoso, con notas de pastel de zumaque y limón en cada bocado. La misma técnica funciona bien para el cuscús perlado (o israelí) y otros tipos de pasta, granos y semillas (como la cebada y la quinua), siempre que use la cantidad de agua y el tiempo de cocción especificados en el paquete.
A partir de ahí, ¡deje que los productos frescos que tiene a mano (más un puñado de guisantes congelados) guíen el camino! Las instrucciones a continuación reflejan una de mis combinaciones favoritas: una mezcla de rábanos crudos salteados con vegetales de primavera (el clásico dúo de rábanos y mantequilla nunca decepciona). Pero hay tantas otras opciones: zanahorias finas, rodajas de hinojo, acelgas, guisantes dulces y espárragos, solos o combinados. Si no tiene zumaque, sustitúyalo por otro condimento o mezcla de condimentos, como za’atar, paprika, garam masala, pimienta de limón o la ralladura de un limón pequeño. Las almendras, las grosellas y el queso feta son igualmente adaptables; omítalos o pruebe diferentes frutos secos, frutos secos y queso. De cualquier manera, la combinación de cuscús rico y mantecoso y verduras de primavera brillantes siempre es un ganador. –EmilyC
Ingredientes
-
5 cucharadas de mantequilla, dividida
-
1 taza de cuscús instantáneo (consulte el paso 2 para sustituir el cuscús perlado)
-
1/2 taza de guisantes congelados
-
2 cucharaditas de zumaque, dividido, y más al gusto (ver nota del autor)
-
1 pizca de sal kosher, y más al gusto
-
1 pizca de pimienta negra recién molida, y más al gusto
-
1 manojo de rábanos pelados (ver nota del autor)
-
4 tazas de espinacas o rúcula
-
1/3 taza de almendras en rodajas (o nueces, piñones o pistachos)
-
2 cucharadas de grosellas secas (o pasas o dátiles picados)
-
2 onzas de queso feta desmenuzado (o chèvre desmenuzado o mozzarella rallado)
-
1 limón pequeño, para exprimir (o vinagre de vino blanco o tinto)
indicaciones
-
Para hacer cuscús de mantequilla marrón (usando instantáneo): en una cacerola mediana con tapa, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio y cocine hasta que se dore y tenga una apariencia de nuez, aproximadamente 3 minutos. Agregue el cuscús instantáneo, 1 cucharadita de zumaque y 1/2 cucharadita de sal, revolviendo para cubrir el cuscús con la mantequilla marrón, agregue 1 1/4 tazas de agua y hierva. Agregue los guisantes congelados. Apaga el fuego y déjalo reposar, tapado, durante 5 minutos (o según las instrucciones del paquete). Retire la tapa y pele con un tenedor.
-
Para hacer el cuscús de mantequilla marrón (usando la perla): En una cacerola mediana con tapa, dore 3 cucharadas de mantequilla de la misma manera que se describe en el paso 1. Agregue 1 taza de cuscús perla, baje el fuego y tueste en la dore la mantequilla durante unos 3 minutos (o hasta que esté ligeramente dorada), revolviendo constantemente. Agregue la cantidad de agua necesaria en el paquete y cuando hierva, agregue 1 cucharadita de zumaque y 1/2 cucharadita de sal. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Durante los últimos 5 minutos de cocción, agregue los guisantes congelados. Descascara con un tenedor una vez hecho.
-
Para hacer verduras de primavera: corta en rodajas finas dos rábanos grandes y reserva (se añadirán crudos al final). Corte los rábanos restantes a lo largo en rebanadas de 1/2 pulgada. En una sartén de 12 pulgadas, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agregue los rábanos a la sartén, saltee para cubrir la mantequilla y sazone con 1 cucharadita de zumaque, sal y pimienta. Cocine, sin moverlos, durante 3-4 minutos, o hasta que estén ligeramente caramelizados en el primer lado, luego revuelva y continúe cocinando por otros 3 minutos hasta que estén suaves y caramelizados. En los últimos minutos de cocción, agregue las almendras y las grosellas, revolviendo hasta que estén ligeramente tostadas, luego agregue las espinacas, revolviendo hasta que se ablanden un poco, aproximadamente de 10 a 15 segundos.
-
Para completar el plato, saltear el cuscús con las verduras de primavera en la sartén (fuera del fuego) y añadir un poco de zumo de limón recién exprimido. Ajustar sazón y acidez al gusto. Deje que se enfríe durante unos minutos, agregue el queso feta y los rábanos en copos, y espolvoree con un poco más de zumaque, si lo desea. Servir caliente oa temperatura ambiente.
