Daab chingri, o literalmente camarones cocidos en coco, es una celebración de la cocina bengalí. Elaborado con ingredientes por excelencia de la costa de Bangladesh y el este de la India, este plato es sin duda sencillo de preparar.
Los camarones cocidos a fuego lento en una rica salsa dentro de un coco entero crean una textura más suave y mantecosa. La tapa de la masa mantiene el vapor adentro, lo que le da mucho sabor a los camarones. Como puedes imaginar, elegir la sartén adecuada es quizás el paso más importante. Los cocos tiernos y pelados se pueden encontrar en supermercados especializados y en la mayoría de los alimentos integrales. Y si no puede encontrarlos en ningún lado, dependiendo de dónde viva, muchos restaurantes vietnamitas y tailandeses venden cocos tiernos enteros, generalmente enumerados en la sección de “bebidas”. No importa dónde los consigas, asegúrate de que los cocos no tengan grietas en la superficie, esto es una indicación de que la fruta ha envejecido. Un truco útil al recogerlos es sacudirlos varias veces: desea que se sientan poco o nada resbaladizos, lo que garantiza un interior carnoso y gelatinoso. Si escucha un chapoteo, significa que el agua dentro del coco se está encogiendo y comenzando a secarse.
En cuanto al sabor dentro del coco, las semillas de mostaza negra y el aceite de mostaza le dan a daab chigri su delicioso toque, y panch phoron, una mezcla de especias bengalíes de semillas de fenogreco, nigella, comino, mostaza e hinojo, le da su maravilloso aroma. Casi todas las tiendas de comestibles del sur de Asia venden panch phoron (¡aunque incluso puedes hacer el tuyo propio!), así como aceite de mostaza de marcas del sur de Asia. Nota: La FDA recomienda no consumir la mayoría de las marcas de aceite de mostaza, debido a sus altos niveles de ácido erúcico. Yandilla tiene niveles excepcionalmente bajos de ácido erúcico y es de grado alimenticio en los Estados Unidos, pero si prefiere no seguir ese camino, el aceite de oliva virgen extra también funciona. —Anikah Shaokat
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Ingredientes
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1 libra de camarones grandes, pelados, sin colas ni colas
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1 cucharadita de azafrán molido
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1 cucharadita de cilantro molido
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3 cucharaditas de sal kosher, divididas
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2 cocos jóvenes
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3 dientes de ajo
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1 chalota mediana
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1 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado en trozos grandes
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1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
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1 cucharadita de azúcar granulada
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2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
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1/2 taza de leche de coco entera
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1/4 taza de hojas de cilantro
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6 a 8 chiles verdes tailandeses, cantidad dividida
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3 cucharaditas de aceite de mostaza (o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra), cantidad dividida
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1 taza de harina de trigo
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1 cucharadita de panch phoron
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Arroz cocido con jazmín o basmati, para acompañar
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Rodajas de lima, para servir
indicaciones
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Caliente el horno a 400°F.
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En un tazón mediano, combine los camarones, la cúrcuma, el cilantro y 1 cucharadita de sal. Mezclar bien, tapar y refrigerar mientras se preparan los demás elementos.
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Deja el coco a un lado sobre una superficie seca y resistente. Con un cuchillo afilado, raspa la cáscara blanca restante alrededor de la punta del coco hasta que veas la cáscara interior marrón. Usa la punta del talón del cuchillo para abrir el coco cuando hagas un agujero de unos 5 cm de ancho. El caparazón es bastante delgado, por lo que unos pocos golpes alrededor de la punta deberían permitirle abrirlo. Vierta el agua de coco en una taza medidora y reserve para más tarde. Repita con el segundo coco.
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Usando una cuchara grande o una cuchara para helado, raspe la pulpa de ambos cocos. La textura de la pulpa varía de gelatinosa a más firme según la edad del coco: cuanto más joven, más suave será. Transfiera las conchas a una bandeja para hornear con borde y reserve. Picar ¼ de taza de carne y reservar (merienda en el resto).
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Para hacer la salsa, agregue el ajo, la chalota, el jengibre, el jugo de limón, el azúcar, las semillas de mostaza, la leche de coco, el cilantro, ¼ de taza de agua de coco reservada, 2 o 3 chiles (dependiendo del condimento preferido), 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de mostaza (o 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra) en una licuadora. Mezcle hasta que quede suave.
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Para crear las tapas de masa, mezcle la harina y ½ taza de agua y mezcle con las manos hasta que se forme una masa. Divida la masa en dos discos iguales y, sobre una superficie enharinada, extiéndalos en discos de ¼ de pulgada de grosor lo suficientemente grandes como para cubrir la parte superior de los cocos. Coloque los discos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cubra con un paño de cocina.
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En una cacerola grande, caliente 2 cucharaditas de aceite de mostaza (o 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra) a fuego medio-bajo. Agregue el panch phoron a la sartén y fríalo durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante. Añade los langostinos (reserva el bol) y saltea de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los condimentos se asienten en la superficie de los langostinos (los langostinos no están completamente cocidos).
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Devolver las gambas al bol reservado y verter la salsa de puré. Agregue la pulpa de coco reservada. Rellena las cáscaras de coco con los camarones picantes. Con la punta del cuchillo, corta con cuidado 2 o 3 pimientos (dependiendo de tus preferencias de condimento) a lo largo para que estén recién cortados, no cortados por la mitad por completo. Distribuya uniformemente los pimientos picados en cada piel (esta técnica permite que los pimientos alegren el plato sin hacerlo demasiado picante).
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Cubre cada cáscara de coco con las tapas de masa y dobla los bordes con un tenedor para que queden bien sujetos. (Si la masa se pega, puede espolvorearla con harina). Coloque las dos conchas en una bandeja para hornear y hornee durante 35-40 minutos, hasta que las costras estén doradas y las gambas estén bien cocidas. Para verificar que los camarones estén cocidos, haz un corte en forma de X en el centro de la tapa de uno de los cocos. Levante suavemente los bordes puntiagudos para crear una pequeña abertura, luego retire con cuidado un camarón con un tenedor y verifique que esté listo. Si los langostinos están poco cocidos, baje los bordes de la abertura en la tapa, o también puede poner papel de aluminio encima y volver a meterlo al horno por unos minutos más.
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Para servir, corte los discos de masa y deséchelos. Servir las gambas y abundante salsa sobre el arroz jazmín o basmati caliente con una pizca de lima y el resto de pimientos verdes troceados, si están al fuego.
