De todos los grandes éxitos del desayuno de mi madre, la tostada dahi es sin duda la más querida de nuestra familia. Este sándwich, una interpretación libre de una receta de un amigo de mi papá, es completamente inesperado (¡¿a quién se le hubiera ocurrido poner yogur en el pan?!) e imposible que no te guste. Imagina un sándwich de queso a la parrilla más picante. Obtienes ese crujido satisfactorio del pan aceitoso, pero con cebolla, pimienta y (mi parte favorita) una cobertura crujiente de semillas de mostaza negra y hojas de curry agregadas a la mezcla. El pegamento que mantiene unida esta receta es el sabor del pan de masa fermentada: es el complemento perfecto para el rico relleno de ricotta. Somos una casa dividida cuando se trata de guarniciones de tostadas dahi: a mi mamá y mi hermana les gusta el chutney de cilantro, mientras que yo prefiero el ketchup. Mi papá usa ambos: mezcla el chutney y el ketchup para crear una súper salsa fea pero ciertamente deliciosa.
Extracto de Indian-ish © 2019 por Priya Krishna con Ritu Krishna. Foto © 2019 por Mackenzie Kelley. Reimpreso con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados. -Priya Krishna
Ingredientes
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para cocinar tostadas
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1 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
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3 ramitas de hojas de curry frescas, peladas (24 a 30 hojas)
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1 taza de yogur griego sin grasa
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1/2 cebolla roja mediana, cortada en cubitos
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1/2 taza de cilantro fresco picado (tallos y hojas)
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2 chiles verdes indios pequeños o chiles serranos, finamente picados
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1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más para probar
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1 pizca de pimiento rojo en polvo (como pimienta de cayena), y más al gusto
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12 rebanadas grandes de pan blanco con levadura natural
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Salsa de tomate, para servir (opcional)
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Chutney de cilantro, para servir (opcional)
indicaciones
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En un calentador de mantequilla o una sartén pequeña a fuego lento, caliente el aceite. Cuando el aceite esté caliente pero no muy caliente, agregue las semillas de mostaza negra y una vez que comiencen a estallar y bailar en el aceite, lo que debería ser en segundos, retire la sartén del fuego. Agregue las hojas de curry, asegurándose de que estén completamente cubiertas con el aceite (puede haber más flecos y salpicaduras, ¡y eso está bien!). Las hojas deben estar crujientes inmediatamente por el calor residual. Lo dejó a un lado.
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En un tazón pequeño, combine el yogur, la cebolla, el cilantro, el pimiento verde, la sal, la pimienta negra y el pimiento rojo en polvo. Extienda la mezcla de yogur sobre 6 rebanadas de pan y cubra con las rebanadas restantes para formar 6 sándwiches.
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En una sartén grande a fuego medio, caliente 1 cucharadita de aceite. Cuando el aceite comience a brillar, baje el fuego y agregue los bollos que quepan en la sartén. Cocine hasta que los fondos estén crujientes y ligeramente dorados, de 3 a 4 minutos, luego voltéelos, agregue otra cucharadita de aceite a la sartén y cocine hasta que el otro lado esté crujiente y ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos más. Transfiera los sándwiches a un plato y repita para cocinar los sándwiches restantes.
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Extienda la mezcla de aceite y especias de manera uniforme sobre la parte superior de los bollos. Corte cada bollo por la mitad y sirva de inmediato con una guarnición de ketchup y/o chutney, si lo desea.
