Creé estos palitos de pollo al curry rojo ultra crujientes y sazonados para realzar el sabor y la textura de los palitos de pollo de variedad de jardín. Unos simples trucos los hacen destacar: primero, el pollo (muslos o pechugas deshuesados y sin piel cortados en tiras o filetes de pollo empacados) se sumerge en una mezcla de yogur y pasta de curry rojo tailandés, luego se enrolla en panko y se fríe en cebolla triturada. (enlatados), una referencia a los chalotes fritos, que no son ajenos a la cocina tailandesa. Se cocinan en una bandeja para hornear caliente con mantequilla y aceite, una forma más fácil, rápida y menos complicada de freír por lotes en la estufa.
Más yogur y pasta de curry rojo crean una salsa simple y sabrosa: la cremosidad del yogur es el complemento perfecto para cada bocado crujiente, crujiente y sabroso. Con sus sabores audaces, especiados y dulces, pueden parecer una versión para adultos de los palitos de pollo, pero según mi experiencia, serán un gran éxito entre niños y adultos por igual. Un pote de floretes de brócoli o coliflor (asado al mismo tiempo que el pollo) es el acompañante perfecto.
Algunas notas: Como el nivel de calor varía entre las marcas de pasta de curry rojo tailandés, pruebe el yogur y la marinada de curry rojo antes de cubrir el pollo y ajuste su sazón a su gusto. Lo mismo ocurre con la salsa curry de yogur rojo: hazla tan delicada o gaseosa como quieras. Para el empanado crocante puedes usar todo el panko, pero yo recomiendo mezclar panko con puré de cebolla frita; dan crocancia y sabor que son adictivos. (Yo uso las marcas French o Trader Joe’s, pero siéntase libre de freír las suyas). Prefiero una proporción de 2: 1 de panko a migas de cebolla frita, pero siéntase libre de jugar con las proporciones. –EmilyC
Ingredientes
- Para los palitos de pollo
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4 cucharadas de yogur blanco natural (natural o griego)
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2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (como Thai Kitchen o Maesri)
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1 3/4 libras de muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel (cortados en tiras de 1 1/4 pulgadas) o filetes de pollo
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1 pizca de sal kosher, y más al gusto
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1 pizca de pimienta negra recién molida, y más al gusto
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1 1/2 tazas de pan rallado panko
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3/4 taza de cebolla frita (como la marca francesa), triturada en trozos delgados del tamaño de un panko
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1 cucharada de aceite vegetal
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3 cucharadas de mantequilla
- Para la salsa roja de yogur y curry
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1 cucharada de pasta de curry rojo, y más al gusto
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2/3 tazas de yogur natural natural (natural o griego)
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1 pizca de sal kosher, y más al gusto
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1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, y más al gusto
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1 lima, cortada en gajos (para servir)
indicaciones
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Comencemos marinando las alitas de pollo. En un tazón mediano, mezcle el yogur y la pasta de curry rojo hasta que estén bien integrados. Agregue el pollo, 1 cucharadita de sal kosher y una pizca de pimienta negra recién molida. Mezcle bien hasta que el pollo esté cubierto uniformemente con la salsa de yogur. (Este paso se puede hacer con 8 a 12 horas de anticipación; cubra y refrigere el pollo hasta que esté listo para usar).
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Caliente el horno a 450°F.
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Combine el panko y las cebollas fritas en un plato ancho y poco profundo, revolviendo hasta que estén bien mezclados. Sumerja las tiras de pollo, unas pocas piezas a la vez, en las migas de pan, presionando ligeramente para que las migas se peguen lo más fuerte posible. Coloque el pollo empanado de costado en un plato o bandeja grande.
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Agregue el aceite vegetal al fondo de una asadera, volteándola para distribuirlo uniformemente, luego el trozo de mantequilla. Coloque la bandeja para hornear en el horno caliente. Cuando la mantequilla se haya derretido y comience a dorarse, retire la sartén del horno y, trabajando rápidamente, agregue suavemente el pollo. Cocine hasta que el fondo esté dorado, alrededor de 7 a 10 minutos. Usando pinzas o una espátula, voltee suavemente el pollo y continúe cocinando hasta que ambos lados estén dorados y crujientes y bien cocidos (la temperatura central debe ser de 165 °F en su punto más grueso), otros 7-10 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos.
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Mientras tanto, para hacer la salsa picante de yogur: mezcle la pasta de curry rojo con el yogur. Añade una pizca de sal. (Si usa yogur griego, es posible que deba diluir la salsa con un chorrito de aceite de oliva). Pruebe; agregue hojuelas de chile o más pasta de curry si desea una patada más picante.
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Una vez que el pollo haya reposado, sírvelo caliente con la salsa de yogur y las rodajas de limón al lado.
