Delicados anillos crujientes con compota de grosella, hinojo y manzana

Una de las muchas cosas que me encantan de la calabaza Delicata es que no tienes que pelarla. La piel es fina y bonita y se suma a cualquier plato que puedas crear con ella. Esta es mi nueva forma favorita de comerlo, basada en un plato que comí recientemente en un restaurante caliente local. La calabaza se sala previamente para aumentar el potencial crujiente y se afila con limón. La salsa se elabora a base de sidra de manzana que realza los sabores de la fruta y se puede preparar con unos días de antelación. Este ligero acompañamiento es fácil, bonito a la vista y tiene un gran contraste de sabores. ¡Espero que lo intentes! – ChezSuzanne —TheWimpyVegetarian

Presentado en: Nuestros mejores acompañamientos de Acción de Gracias.

Este tiene todas las credenciales para un gran lado festivo: puede preparar sus piezas con anticipación. Ninguno de ellos está sujeto a impuestos. Y el plato resultante no se parece a nada que hayas comido antes. Los aros de calabaza están ricamente caramelizados, la salsa picante y el jugo de limón y la ralladura animan, manteniendo un plato dulce bajo control. Lo haremos en los próximos años. – A&M: los editores

Ingredientes

• Aros Crujientes Delicados

• 2 calabacines tiernos

• sal

• aceite de oliva

• 1 limón

• Condimento de grosella negra, hinojo y manzana

• 1/2 taza de grosellas secas

• 1/2 manzana crujiente, pelada, sin semillas, cortada en cubos muy pequeños (yo usé Pink Lady)

• 1 bulbo de hinojo, sin la capa exterior, en cubos muy pequeños

• 1 taza de sidra de manzana

• 1 cucharada de Calvados

indicaciones

1. Aros Crujientes Delicados

2. Corta los extremos de la calabaza. Cortar en anillos de 1/2″ y sacar las semillas con una cuchara. Reserva las semillas para otro uso o tuéstalas con un poco de pimienta de cayena, sal y comino y espolvorea sobre el plato terminado.

3. Salar ligeramente la calabaza y dejar reposar durante 30 minutos. Secar completamente con papel de cocina absorbente, quitando la sal. Caliente suficiente aceite para cubrir una sartén a fuego medio-alto. Salpimiente ligeramente los aros de calabaza con sal fresca y agréguelos a la sartén. Deben chisporrotear en el momento en que golpean la sartén. No los apile o se vaporizarán más de lo que quemarán. Saltee hasta que esté ligeramente dorado (unos 2 minutos por cada lado).

4. Retirar a un plato y rallar la ralladura de limón y exprimir el jugo de limón sobre ellos. Usé el jugo y la ralladura de 1/2 limón para cada Delicata.

5. Cubrir con la salsa de grosellas, hinojo y manzana y servir caliente. Opcional: Adorne con semillas de calabaza tostadas y sazonadas.

1. Condimento de grosella negra, hinojo y manzana

2. Combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio-bajo hasta que la sidra se haya reducido a la mitad. Escurrir y espolvorear sobre los crujientes aros Delicata.