Has oído hablar del desayuno para la cena, pero ¿estás familiarizado con la cena para el desayuno? Si no, déjame presentarte formalmente un plato matutino que tiene la estructura y la autenticidad de una cazuela real, completo con tus partes favoritas del desayuno. También conocido como “flan de desayuno”, es del tamaño de una lasaña con un relleno de tortilla. En otras palabras, te encantará.
La cazuela del desayuno es más un concepto que un mandato. Siéntase libre de cambiar las migas de salchicha italiana dulce por algo más picante (como chorizo) o una variedad de pollo y manzana. O omita la salchicha y reemplácela con la misma cantidad de trocitos de tocino crujiente o champiñones dorados de tamaño completo. Deje el jalapeño afuera si lo desea, o dóblelo para calentarlo más. Use cebollas amarillas en lugar de cebolletas si eso es lo que tiene a mano. Abundante en crema fresca a base de hierbas para el deleite de su corazón, digamos, llámelo yogur griego, crema agria o labneh, o sáltelo por completo si ese no es su estilo.
Otra característica deliciosa de la cazuela de desayuno: puede hacer la mayor parte del trabajo con anticipación. Simplemente refrigere la cacerola cruda, tapada, hasta por 24 horas, luego deje que alcance la temperatura ambiente y continúe con la receta. —Ela Quitner
Ingredientes
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1 cucharada de aceite neutro (como aceite de aguacate o aceite vegetal), y más para engrasar la sartén
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1 kg de salchicha italiana dulce, sin envolver
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1 1/3 tazas de chalotes picados (de aproximadamente 2 chalotes grandes o 3 medianos)
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1 jalapeño, picado (opcional)
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1 1/3 chalote, picado, partes verde y blanca divididas
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8 huevos grandes
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1 taza de leche entera
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1 cucharadita de sal kosher, y más si es necesario (yo uso Morton; puede escalar hasta 1 3/4 o 2 cucharaditas si usa Diamond Crystal)
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1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más si es necesario
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2 tazas de queso derretido rallado (como Cheddar, Gouda o Monterey Jack), dividido
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1 bolsa (30 oz) de papas fritas congeladas picadas (no descongeladas), cantidad dividida
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2 cucharadas de cebollín picado
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2 cucharadas de albahaca finamente picada
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1 taza de crema fresca
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Sriracha, salsa de chile con ajo u otra salsa picante espesa para servir
indicaciones
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En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Añadir el chorizo y el chorizo bien dorado, partiendo en trocitos pequeños mientras se va cocinando. Retire con una cuchara ranurada y reserve, descartando todo menos 1 cucharada de grasa derretida.
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Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla. Saltee durante 4-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y comience a dorarse alrededor de los bordes. Agregue el jalapeño (si se usa), las partes blancas de los chalotes y todas las partes verdes excepto 2 cucharadas. Saltee unos minutos más hasta que las partes blancas de los chalotes se hayan ablandado lo suficiente como para que pueda romperlos fácilmente en aros con un utensilio de cocina. (No se moleste en hacer esto, solo utilícelo como control). Agregue 2 cucharadas de agua y raspe los pedacitos dorados pegados al fondo de la sartén a medida que el agua se evapora.
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Retire la sartén del fuego y reserve, deje que se enfríe mientras calienta el horno a 350 ° F y engrasa una sartén de 9 × 13 pulgadas con aceite. Picar las 2 cucharadas restantes de chalotes y añadirlas, junto con el cebollino, la albahaca y una pizca de sal, a la crème fraîche y reservar.
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En un tazón grande, mezcle suavemente los huevos, la leche, la sal, la pimienta y 1 taza de queso rallado. Y aproximadamente dos tercios de las croquetas de patata congeladas, la mezcla de chalota salteada y la salchicha dorada, y revuelva para combinar. Vierta en el molde preparado, cubra con papel aluminio y cocine durante 45-55 minutos, hasta que el molde esté listo y el centro esté firme al tacto, con un pequeño movimiento. Deja que el hachís marrón restante se descongele mientras se cocina y escurre el líquido.
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Encienda la parrilla para precalentar mientras retira el papel de aluminio de la sartén y espolvorea la parte superior de las croquetas de patata restantes y el queso junto con unas pizcas de sal y pimienta. Coloque la fuente sobre una bandeja para hornear para atrapar el queso burbujeante para que no termine en el piso del horno y colóquelo debajo de la parrilla, vigílelo para evitar que se queme. Ase a la parrilla durante 3-7 minutos, hasta que la parte superior esté crujiente y dorada. Retire del horno. Pase un cuchillo por el borde interior de la fuente antes de cortar y servir. Sirva las porciones individuales cubiertas con cucharadas de crème fraîche de hierbas y salsa picante.
