Éste desayuno de polenta verduras con ajo especiado, un huevo escalfado sedoso y una salsa verde italiana picante es una receta cálida, nutritiva y acogedora para el desayuno o el brunch. Está lleno de delicias y es muy fácil de preparar.
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OH DIOS MIO. Polenta para el desayuno. Este es el desayuno del que están hechos mis sueños gourmet. Polenta con queso cremoso, espinacas con ajo, un huevo perfectamente escalfado y una cucharada de salsa verde italiana. Desmayarse.
Crecí viendo Aladino Repito y esta polenta salada para desayunar es totalmente mi nuevo mundo. Pensé en cantar la canción mientras le servía esto a mi familia, pero últimamente hemos tenido suficiente de “Err… Mami se asustó” y no quería que nada los distrajera de la magia que estaba a punto de abofetear en sus platos. .
Encontré una receta de salsa verde italiana mientras leía The Art of Simple Food de Alice Waters. Es una de tus cuatro salsas imprescindibles, y como toda técnica que ofrece, no defrauda.
Nota al margen: olvidé cuánto tengo amor este libro de cocina. Está repleto de recetas y lecciones sencillas que, una vez dominadas, se pueden personalizar de un millón de formas diferentes para hacerlas propias. Exactamente como prefiero cocinar casi todo.
Notas sobre la receta de polenta para un desayuno salado
Advertencia justa: la polenta para el desayuno es un poco aburrida de preparar (es decir, desordenada, requiere varias ollas y sartenes) y, por lo tanto, no se recomienda para el consumo diario.
Por otro lado, es un plato fácil de dominar e impresionará a cualquiera que sirva, incluyéndote a ti mismo.
Si quieres ahorrar en una sartén, opta por un huevo frito en lugar de uno escalfado. Guarda esa yema súper líquida porque ahí es donde ocurre la magia.
Usa cualquier vegetación que tu corazón desee. Estoy obsesionada con las espinacas, así que esto es lo que elegí. Pero sé tú mismo. Sin límites, amigos.
Me encanta el queso parmesano en mi polenta porque sube. Gouda sería genial aquí, al igual que el queso de cabra o la mozzarella ahumada. La ricota puede ser interesante. Nota para ti…
Para mi salsa verde, me salteé las alcaparras porque no tenía, pero siéntete libre de agregar una cucharada más o menos. Si lo haces, puedes lavar las alcaparras o reducir la sal. He agregado hojuelas de chile, pero puedes prescindir de ellas si no eres una chica o del tipo de desayuno caliente. Las porciones son generosas y se pueden conservar en la nevera durante 2-3 días. Extienda las sobras sobre su proteína a la parrilla o verduras asadas favoritas.
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Ingresos
Desayuno de polenta con salsa verde
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Este es el desayuno de los sueños: polenta cremosa, vegetales salteados en ajo, sedoso huevo escalfado y salsa verde picante. Esto toma algún tiempo y varios cursos, pero es simple en técnica y fácil de dominar.
Ingredientes
Harina de Maíz Cocida
- 1 c. harina de maíz amarilla espesa
- 1 cucharadita de sal
- 1 c. Queso parmesano rallado
salsa verde
- 1 manojo de perejil picado
- 1 diente de ajo, machacado y picado
- 1 limón, pelado y exprimido
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- sal marina al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- ⅓ c. aceite de oliva
ajo verde
- 4 dientes de ajo, machacados y picados
- 1 cucharada de mantequilla
- 3-4 seg. espinacas frescas
- sal marina al gusto
- pimienta negra molida al gusto
huevos escalfados
- 2-4 huevos frescos
- 1 cucharadita de vinagre blanco
Instrucciones
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Empieza la polenta. Pon a hervir cuatro tazas de agua a fuego medio-alto. Una vez que hierva, agregue la sal y la harina de maíz en un chorro constante. Bate hasta que la harina de maíz se incorpore y ya no se separe del agua. Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra. Cocine durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Mientras se cocina la polenta, prepara el resto de los ingredientes. Pica y pica el perejil y el ajo y colócalos en un tazón pequeño. Agregue la ralladura de limón, el jugo de medio limón, las hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta al gusto. Batir el aceite y probar para sazonar. Agregue más jugo de limón o condimentos si lo desea.
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Prepara las verduras. Caliente una sartén a fuego medio-alto. Agregue la mantequilla y cocine hasta que quede esponjoso. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante y dorado, 1-2 minutos. Agregue las espinacas y saltee, revolviendo constantemente, hasta que se ablanden, 3-4 minutos.
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Cocine los huevos escalfados. Casca un huevo en una fuente para horno. Ponga a hervir una olla con 5-6 tazas de agua y agregue el vinagre. Con una cuchara de madera o un batidor, revuelve el agua hirviendo hasta que se forme un pequeño remolino en el centro de la cacerola. Vierta el huevo de molde, primero las claras de huevo, en el centro de la bañera de hidromasaje. Bajar el fuego a bajo, tapar y cocinar sin revolver durante 3 minutos. Retirar el huevo escalfado con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
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Compón tu bol de polenta. Retire la polenta del fuego cuando alcance la consistencia deseada; agregue el queso y mezcle hasta que se incorpore. Coloca ¼ de la polenta en un bol y sazona con la salsa verde. Agrega ¼ de las verduras y decora con un huevo escalfado. Servir inmediatamente.
Los grados
Esta receta puede ser un poco desafiante para el momento adecuado. Una regla general es comenzar con las espinacas cuando la polenta esté medio cocida. Cocine hasta que la espinaca se ablande, cubra y reserve. Estará caliente y perfectamente cocido para cuando esté listo para servir. Simultáneamente con las espinacas, hierva el agua para los huevos escalfados, pero continúe hirviendo hasta que la polenta esté lista en 5-7 minutos. Cuando la polenta esté casi cocida, escurrir el huevo. Solo toma uno o dos minutos para que el agua vuelva a hervir para que puedas escalfar un segundo o tercer huevo. Los huevos escalfados se mantendrán durante varios minutos sobre papel absorbente.
Información nutricional
Calorías: 386kcal (19%)
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