Donas Rellenas de Mermelada de Fresa (rosquillas rellenas de mermelada de fresa)

Cuando éramos pequeños, mi hermana Yael y yo salíamos a menudo con nuestras tías Cucus (su verdadero nombre es Lina, pero no creo que lo supiéramos en ese momento) y Alex. Les gustaba llevarnos al Parque España, uno de los pocos parques en la Ciudad de México, y yo siempre insistía en preguntarle a mi mamá si necesitaba que dejáramos o recogiéramos algo en la lavandería, que estaba a pocas cuadras del parque Fui tan buena hija… En realidad, había una segunda razón. Al otro lado de la calle había una panadería maravillosa y siempre compraba donas rellenas de mermelada de fresa con una cobertura azucarada. Invariablemente, me rociaba con mermelada y metía en problemas a mis tías porque mi madre les advertía que no nos dieran dulces con demasiada frecuencia. La pastelería lamentablemente ya no está, pero mi recuerdo del sabor de esas donas sigue ahí, aunque la última vez que las comí fue hace casi dos décadas. Lleva un tiempo hacerlo, pero vale la pena. Puede sustituir la mermelada por una mermelada comprada en la tienda, pero si las hace durante la temporada de fresas, le recomiendo que las pruebe, ¡ya que son muy fáciles y absolutamente deliciosas! – Fany Gerson

Adaptado de Ten Speed ​​​​Press — Libro de cocina “My Sweet Mexico” de The Publishers

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Donas Rellenas de Mermelada de Fresa (rosquillas rellenas de mermelada de fresa)

Ingredientes

• donas

• 1 1/4 tazas de leche entera, dividida

• 1 cucharada más 1 ½ cucharadita de levadura seca activa

• 4 1/2 tazas de harina de pan (o una mezcla de mitad de harina de trigo, mitad de harina de pan), cantidad dividida

• 1/2 taza de azúcar granulada, y más para enrollar

• 1/2 vaina de vainilla, rebanada a lo largo, o 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

• 2 huevos grandes

• 3 gemas grandes

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1 barra (4 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• Aceite vegetal, para freír

• Mermelada de fresa y montaje

• 2 kilos de fresas, peladas

• 2 tazas de azúcar granulada

• 1 cucharada de jugo de limón o lima fresco

• 1 pizca de sal kosher

indicaciones

1. donas

2. En una cacerola pequeña, caliente aproximadamente ½ taza de leche hasta que esté tibia pero no caliente, aproximadamente a 30 ° C. Transfiera a un tazón pequeño, agregue la levadura y mezcle ligeramente para combinar. Dejar reposar unos 5 minutos, hasta que quede esponjoso.

3. En el tazón grande de una batidora planetaria equipada con un gancho para masa, mezcle 4 tazas de harina con el azúcar. Agregue la mezcla de levadura espumosa y raspe la vainilla. Agregue los ¾ de taza restantes de leche, huevos, yemas y sal. Mezclar a velocidad baja y cuando empiece a espesar, añadir la mantequilla. Aumente la velocidad a media y mezcle durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa. Agregue más harina según sea necesario (½ a ¾ taza) para que la masa no se pegue a los lados del tazón.

4. Engrase ligeramente un tazón grande (la masa se doblará, así que asegúrese de tener suficiente espacio), preferiblemente con aceite en aerosol antiadherente, o unte un poco de aceite neutro, como canola o aceite vegetal, con una toalla de papel. Coloque la masa en el recipiente y cubra con una toalla o una envoltura de plástico. Coloque en un área cálida (alrededor de 70 ° F) durante 2 a 3 horas, hasta que se duplique. Alternativamente, deje crecer durante 1 hora, envuélvalo en una envoltura de plástico y déjelo crecer durante la noche.

5. La masa de levadura será muy suave. Lleve los bordes hacia el centro y gire varias veces. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga aproximadamente media pulgada de grosor. Corta círculos de 2,5 cm y colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubrir ligeramente con una toalla.

6. Reúna las sobras, vuelva a estirar (si siente que la masa se encoge mientras intenta estirar, envuélvala y refrigérela durante unos 10 minutos) y córtela de la misma manera. Dejar unos trozos de masa del mismo grosor para probar el aceite.

7. Deja levar la masa en una zona templada durante 45-75 minutos, hasta que doble su volumen y al tocarla suba de nuevo.

8. Cuando esté listo para freír, llene una sartén grande o profunda con aceite. Caliente a fuego medio-alto hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 350 °F.

9. Corta el pergamino en cuadrados para que cada dona pueda descansar sobre un solo cuadrado de papel. Sumerja suavemente la rosquilla en el aceite e inmediatamente retire el pergamino con unas pinzas. Lo mejor es freír en tandas y no sobrecargar la sartén.

10. Freír durante unos 2 minutos, hasta que estén dorados, luego voltear y continuar friendo durante otros 2 minutos.

11. Escurrir sobre papel absorbente durante unos 2 minutos. Sumergir las donas en azúcar y dejar enfriar antes de rellenar.

1. Mermelada de fresa y montaje

2. Rebane o pique las fresas en rodajas y transfiéralas a una sartén pequeña no reactiva. Agregue el azúcar, el jugo de limón y la sal y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Ajuste el calor y lleve la mezcla a ebullición suave y constante, quitando la espuma a medida que se acumula. Continúe cocinando hasta que la mermelada atrape una cuchara o se congele cuando coloque un poco en un plato frío.

3. Llena una manga pastelera con una punta plana pequeña (alrededor de ½ pulgada). Vierta la mermelada en la bolsa. Inserte el extremo en el costado o en la parte inferior de cada dona y rellene.

4. Estos se sirven mejor justo después de que se hacen.