Dongchimi (kimchi de agua de rábano coreano)

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el interior Pinterest. ?

¡Una receta de dongchimi refrescante y purificante que podría comer todo el día! Haz este kimchi coreano con agua de rábano en tu cocina con solo 10 ingredientes. Y si eres un amante de los jugos de pepinillos, ¡alégrate porque este plato viene con mucha salmuera para beber!

Cuando se trata de comida coreana, la mayoría de nosotros imagina cuencos de guisos y encurtidos rojos llenos de suficiente calor para embotar las papilas gustativas. Hoy tengo un plato coreano que es exactamente lo contrario: no es picante y se sirve con una salmuera blanca hecha con una combinación de frutas e ingredientes básicos de la cocina.

El plato se llama dongchimi, que en coreano significa kimchi de invierno, y se sirve como guarnición. Es muy fácil de hacer y realmente delicioso.

¿Qué es Dongchimi (동치미)?

Dongchimi es un plato coreano popular elaborado principalmente con rábano daikon, pero también incluye otros ingredientes como col napa, jengibre, cebollino y chiles. Estos ingredientes se sumergen en una mezcla de ajo, pera asiática, manzana, sal, agua y azúcar y se dejan fermentar durante dos o tres días. Los encurtidos y la salmuera se sirven en tazones, como una sopa, en invierno junto con guisos y otros platos abundantes.

La salmuera también se usa para otros platos como naengmyeon (냉면) y dongchimi guksu (동치미 국수).

¿Qué es Daikon (大根)?

Daikon, que literalmente significa “raíz grande” en japonés, es un rábano de invierno largo y blanco con una parte superior de hojas verdes de sabor suave. Proviene del sudeste asiático o del este de Asia y se usa en gran parte de Asia en sopas, guisos o como ingrediente para encurtidos.

También se utilizan otros términos genéricos como rábano de invierno, rábano blanco, rábano oriental o rábano blanco largo.

¿Es lo mismo Rábano Coreano (무 – Mu) que Daikon (大根)?

Si bien el rábano coreano y el daikon japonés son lo suficientemente similares como para ser intercambiables, existen algunas diferencias notables. El rábano coreano es más corto y redondo que el daikon japonés, que tiene más forma de zanahoria. La parte superior de un rábano coreano también es verde (a veces incluso la mitad del rábano puede ser verde), mientras que su contraparte japonesa es mayormente blanca.

El rábano coreano también tiene un sabor más fuerte y una textura más densa que el daikon.

Ingredientes para Dongchimi

Rábano coreano: Daikon también se puede utilizar para este plato. Necesitarás dos libras para hacer esta receta. No se preocupe si tiene un poco más o menos, la receta funcionará de cualquier manera.
Sal: Necesitarás tres cucharadas de sal para ablandar el daikon y luego sazonar la salmuera.
Azúcar: Dos cucharadas de azúcar granulada para equilibrar el sabor salado de la salmuera.
Cascada: 4 tazas es la cantidad de agua necesaria para hacer la salmuera. Debe haber suficiente salmuera para remojar las verduras.
Cebolla: 3/4 taza equivale a media cebolla.
Pera asiática: Media pera asiática para endulzar la salmuera. Las piezas se desecharán una vez que el dongchimi esté listo, ya que la consistencia ya no será agradable.
Lecho: Media manzana para endulzar la salmuera. Las piezas se desecharán una vez que el dongchimi esté listo, ya que la consistencia ya no será agradable.
Cebollino: Estoy usando tres tallos, pero puedes usar más si te gustan las cebolletas.
Ajo: ¡Ninguna receta de kimchi estaría completa sin el uso de ajo! Estoy usando 6 dientes para agregar una buena dosis de condimento a la salmuera.
Pelirrojo: El tamaño de una pulgada es bueno para agregar un poco de estilo a la salmuera y un buen crujido.
Pimienta: Este paso es opcional. Solo agrega los chiles si te gustan picantes; de lo contrario, se salta por completo.

como hacer dongchimi

Cortar el rábano en palitos de 2 pulgadas y espolvorear con 1 cucharada de sal. Masajee la sal en los palitos de rábano y reserve de 20 a 30 minutos.
Cuando las ramitas de rábano estén tiernas, lave la sal con agua fría y exprima suavemente el exceso de agua.
Prepare la salmuera combinando el agua, la sal y el azúcar en una cacerola y baje el fuego. Continúe revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan y transfiera la salmuera a un tazón. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Usando un recipiente de kimchi o un frasco de pepinillos, coloque la cebolla, la pera asiática, la manzana, las cebolletas, los dientes de ajo, el jengibre y el pimiento rojo en el fondo y cubra con los palitos de daikon.
Vierta la salmuera de dongchimi en el recipiente, asegurándose de que todas las verduras estén sumergidas, y cierre con una tapa.
Deje que el recipiente o frasco de kimchi fermente a temperatura ambiente durante 2-3 días. Busque burbujas para asegurarse de que el proceso de fermentación esté funcionando.
Pruebe el dongchimi después de 48 horas; si está satisfecho con el sabor, puede continuar y comerlo. Si no, déjelo por otras 24 horas.
Antes de servir, desenvuelva las rodajas de manzana y pera asiática. Pruebe la cebolla y deseche los trozos si encuentra el sabor demasiado fuerte.
Sirva en un tazón con un cucharón de pepinillo dongchimi y vierta una cantidad generosa de salmuera. ¡Que la pases bien!

¿Cuánto dura el kimchi?

El kimchi casero puede durar varias semanas en el refrigerador si se guarda en un recipiente hermético o en un tarro de pepinillos. Personalmente, no guardo los encurtidos caseros por más de cuatro semanas porque creo que el sabor se estropea más tarde. Me encantan las comidas picantes, pero muchas no satisfacen mis papilas gustativas.

Tenga en cuenta que el kimchi continúa fermentando, por lo que la mejor manera de decidir si desea conservar su lote o tirarlo es probarlo.

¿Puedo congelar el kimchi?

¡Sí!

La mejor manera de congelar el kimchi es dividirlo en un recipiente hermético y seguro para congelar. NO lo congele en un frasco de vidrio ya que se romperá cuando el kimchi se congele.

Para descongelar el kimchi, simplemente colóquelo en el refrigerador y déjelo toda la noche.

¿Dongchimi es vegetariano?

Después de todo, Dongchimi es vegetariano y vegano. También es libre de gluten, lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para servir en reuniones familiares o de amigos para acomodar a las personas con alergias alimentarias o restricciones dietéticas.

Qué servir con Dongchimi

¡Hay tantos platos excelentes que puedes servir con esta sopa picante de pepinillos! Por ser amargo y salado, recomiendo maridarlo con platos dulces y ligeramente picantes. Algunos de mis favoritos son:

Te gustó Receta de Dongchimi (kimchi de agua de rábano coreano)? ¿Hiciste algún cambio que te gustaría compartir?