Esta receta fácil de papa duquesa es una elegante receta de papa perfecta para las fiestas. ¡Incluso se pueden preparar y congelar para ahorrar tiempo el día de la cena!
Esta sencilla receta de patatas es la que me encanta preparar para las fiestas. Básicamente son puré de papas mezclado con yemas de huevo y luego se colocan en hermosos remolinos y se hierven para darles un exterior ligeramente crujiente y un interior ligero y esponjoso.
Cocinarlos también los convierte en puré de papas que puedes comer con las manos. Una vez completamente horneados y ligeramente enfriados, conservan fácilmente su forma. Esto los convierte en una excelente opción para un brunch buffet.
Solo requieren unos pocos pasos más que el puré de papas, pero se ven como algo en lo que te has esforzado y lo mejor es que puedes prepararlos con anticipación y congelarlos hasta que estés listo para usarlos. ¡Eso significa que puedes tener algo un poco cursi cuando quieras!
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¿Qué son las Patatas Duquesa?
Las papas duquesa se crearon por primera vez en Francia. Son papas cremosas y esponjosas que tienen un exterior ligeramente crujiente. El sabor recuerda a un relleno de papa horneado dos veces, menos la piel. ¿A quién no le gustan las papas horneadas dos veces?
Cómo hacerlos:
- Precaliente el horno a 400°F.
- En una olla grande, hierva las papas peladas. Cuando estén muy blandas, escúrrelas del agua y vuelve a ponerlas en la sartén a cocer a fuego lento durante 3 minutos (esto ayudará a que se sequen).
- Triture las papas hasta que estén suaves. Para ello, puedes utilizar un machacador de patatas, un machacador de patatas o un machacador de patatas.
- Deje que las patatas se enfríen durante 5 minutos y añada la mantequilla, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la nata.
- Mezcle bien y agregue más sal si es necesario.
- Agregue las yemas a la mezcla hasta que estén bien mezcladas. No mezcle demasiado.
- Vierta la mezcla de papas en una manga pastelera con punta de estrella grande y extienda las papas sobre papel pergamino o una estera de silpat en una bandeja para hornear.
- Coloque la fuente en el congelador durante 30 minutos. Esto reafirmará las papas para ayudar con el siguiente paso.
- Mezclar el huevo entero con la leche y pincelar suavemente el huevo batido sobre las patatas. Tenga cuidado de no usar demasiado huevo batido, no quiere que se escurra por los lados y se acumule alrededor de las papas. (Si los preparas con anticipación, espera para agregar el huevo batido hasta que estés listo para meterlos al horno).
- Cocine durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes de las papas estén dorados.
¿Qué tipo de papa debo usar?
Nosotros preferimos usar patatas rojas. No solo saben muy bien, sino que también hacen un puré de papa perfectamente cremoso. Otra opción son las papas Yukon Gold. ¡También funcionan muy bien para crear ese delicioso sabor y textura que tanto amas!
Si bien puede usar otras variedades de papas, tenga en cuenta que es posible que no le den los mismos resultados.
Consejos para obtener mejores resultados:
- Es mejor usar papas peladas. Si bien muchas recetas le permiten dejar la piel en el puré de papas, las papas duquesa deben estar completamente suaves, ¡así que no se permiten pieles!
- Triture bien las papas. Ya que necesitarás machacar estas papas para obtener esta bonita forma, necesitarás que la mezcla esté completamente suave. Los bultos pueden obstruir la punta y dificultar el entubado. Puede usar un exprimidor manual o incluso una batidora para asegurarse de que se mezclen. Ellos hacen esto Antes agregando los huevos sin embargo.
- Utilice los ingredientes a temperatura ambiente. La crema, la yema de huevo y la mantequilla funcionarán mucho mejor a temperatura ambiente. Si están fríos, no se mezclarán con las papas.
- Asegúrese de cocinar las papas durante al menos 5 minutos. Sé que es tentador apresurarse y saltarse el tiempo de reutilización, pero prometo que es esencial. Dejarlos enfriar hace algunas cosas. En primer lugar, ayuda a garantizar que el exceso de agua que contienen las patatas se haya evaporado por completo. ¡También es importante enfriar las papas, ya que no querrás cocinar los huevos cuando los agregues! Nadie quiere huevos revueltos en sus papas :).
- Solo use yemas de huevo para mezclar las papas. Añaden mucha cremosidad y le darán a las papas un sabor irresistible. Sin mencionar que las yemas le darán al puré un color amarillo vibrante y lo harán aún más rico.
- No mezcles demasiado los huevos y las papas. Es importante no mezclar demasiado el puré de papas una vez que se agregan los huevos. Sé que es tentador asegurarse de que los huevos estén súper incorporados, pero es suficiente con apenas mezclarlos.
- Cuando se trata del huevo batido, menos es más. No es necesario añadir mucho huevo batido. Simplemente cepíllalo ligeramente sobre las papas duquesa antes de cocinarlas. Recomiendo poner las patatas en el congelador durante 30 minutos antes de pintar el huevo batido. Esto les ayudará a mantener su forma mientras cepillas el huevo.
¿Debería pasarlos?
Si bien el aspecto general y el estilo de este puré de papas son bien conocidos por su apariencia elegante, no hay necesidad de transmitirlo.
Otra opción es convertirlo en una receta de cazuela de papas a la duquesa. Para que funcione, debes rociar una sartén con spray antiadherente o engrasarla. Luego agregue la mezcla de papas. Toma una espátula y sacude la superficie de las papas. Esto le dará un buen aspecto y hará que los cogollos marrones se vean bien.
Si quieres probar algo diferente, también puedes agregar papas a los moldes si gustas. Puedes usar una manga pastelera y verter la mezcla en moldes engrasados o verter y agitar las tapas. De cualquier manera, cocínelos hasta que la parte superior esté dorada.
Cómo prepararlos con antelación:
Tienes dos opciones para preparar estas patatas con antelación:
Nevera – Puede verter las papas en una bandeja para hornear y colocar la bandeja para hornear en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar. Esto debe hacerse el mismo día.
Al cocinar, siga las instrucciones de la receta.
Congelador – Desmolda las papas en una bandeja para hornear y colócalas en el congelador. Déjalos congelar durante unas dos horas, o hasta que estén bien congelados. Retírelos de la sartén y colóquelos en un recipiente hermético en el congelador hasta que estén listos para usar. Pueden permanecer congelados hasta por 2 meses.
Si elige congelar y guardar las papas cuando las cocine, agregue el huevo batido y hornéelas en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que estén doradas y bien calientes.
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Duquesa “Patatas
Las papas duquesa son porciones individuales suaves y esponjosas de puré de papas cocinadas hasta que estén doradas.
- 2 libras. Patatas rojas, pesa la bolsa
- 3 yemas de huevo, a temperatura ambiente
- 5 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1/4 taza de crema batida, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal, y más al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
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Precaliente el horno a 400°F.
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En una olla grande, hierva las papas peladas. Cuando estén muy blandas, escúrrelas del agua y vuelve a ponerlas en la sartén a cocer a fuego lento durante 3 minutos (esto ayudará a que se sequen).
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Triture las papas hasta que estén suaves. Para ello, puedes utilizar un machacador de patatas, un machacador de patatas o un machacador de patatas.
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Deje que las patatas se enfríen durante 5 minutos y añada la mantequilla, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la nata.
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Mezcle bien y agregue más sal si es necesario.
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Agregue las yemas a la mezcla hasta que estén bien mezcladas. No mezcle demasiado.
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Vierta la mezcla de papas en una manga pastelera con punta de estrella grande y extienda las papas sobre papel pergamino o una estera de silpat en una bandeja para hornear.
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Coloque la fuente en el congelador durante 30 minutos. Esto reafirmará las papas para ayudar con el siguiente paso.
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Mezclar el huevo entero con la leche y pincelar suavemente el huevo batido sobre las patatas. Tenga cuidado de no usar demasiado huevo batido, no quiere que se escurra por los lados y se acumule alrededor de las papas. (Si los preparas con anticipación, espera para agregar el huevo batido hasta que estés listo para meterlos al horno).
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Cocine durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes de las papas estén dorados.
- Si los preparas con anticipación, puedes sacarlos de la sartén (¡no agregues el huevo batido!) y meterlos en la nevera y dejarlos reposar hasta que estén listos para meterlos al horno. Darles al menos 30 minutos en el congelador antes de agregar el huevo batido les ayudará a mantener su forma durante este paso.
- Congelar papas duquesa: Extienda las papas en la bandeja para hornear y colóquelas en el congelador durante al menos 1 hora. Retire de la sartén y coloque en un recipiente hermético. Conservar en el congelador hasta por 2 meses. Si elige congelar y guardar las papas cuando las cocine, agregue el huevo batido y hornéelas en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que estén doradas y bien calientes.
Tamaño de la porción: 1 patata duquesa, Calorías: 105 kcal, Carbohidratos: 10 g, Proteínas: 2 g, Grasas: 6 g, Grasas saturadas: 3 g, Colesterol: 61 mg, Sodio: 187 mg, Potasio: 249 mg, Vitamina A : 225 UI, Vitamina C: 3,2 mg, Calcio: 19 mg, Hierro: 0,6 mg
Descargo de responsabilidad nutricional: no somos nutricionistas certificados. Los datos nutricionales son una estimación y se proporcionan como cortesía. Son generados por una API en línea que reconoce los nombres y las cantidades de los ingredientes y realiza cálculos basados en el tamaño de las porciones. Los resultados pueden variar.
Esta receta se publicó originalmente el 11/09/15. Se relanzó con consejos y fotos actualizados el 23/03/20.
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