¿Qué son los llapingachos?
llapingachos son tortitas de papa o croquetas rellenas de queso típico ecuatoriano. Suelen prepararse con cebolla, aceite y achiote molido.
¿Con qué se sirven los llapingachos?
Estas croquetas a veces acompañan patacones (También conocido como patacones pisao o tostones), que consiste en plátanos verdes, que se aplanan y se fríen.
Los llapingachos también sirven como acompañamiento de carne de cerdo a la parrilla o platos de cerdo, una variedad gigante de cuy que se cría solo por su carne. En Ipiales, en la frontera entre Ecuador y Colombia, se le sirve con freír (puerco frito). También se pueden servir con chorizo, huevos fritos, rosbif o, como se menciona aquí, con salsa de maní, huevos fritos y vegetales crudos.
se llama salsa de maní melena de perejil. Tradicionalmente, se hace con maní tostado fresco, pero se puede sustituir por mantequilla de maní para una preparación más rápida. Se elabora con leche, cebolla, achiote, comino y cilantro. Algunos agregan pimienta para una patada. Para una consistencia más espesa, también puede agregar huevos cocidos picados.
Las verduras crudas vienen en forma de hojas de lechuga, rodajas de aguacate y apreciado, una especie de escabeche de sabor elaborado a base de verduras de temporada (normalmente tomate y cebolla, aunque también se puede hacer con col o zanahoria, por ejemplo). Esta preparación suele marinarse con vinagre y puede contener especias. Este condimento es muy fresco y suele acompañar carnes y pescados a la parrilla, pero también va muy bien con llapingachos.
También puede agregar una salsa picante muy ligera llamada ají criollo. Esta salsa sin aceite (a diferencia de otras salsas continentales como la salsa chimichurri o salsa criolla) se prepara con ahora pimiento morrón, cilantro, ajo, jugo de limón y cebolla. Puedes añadir agua para diluirlo.
Cómo preparar llapingachos
Una vez cocidas y trituradas, las patatas se aplanan en croquetas o albóndigas o, como en el norte de Italia, se pueden convertir en ñoquis. Estas diversas preparaciones son solo pasos preliminares porque deben cocinarse nuevamente en agua o aceite. El huevo o el almidón que contiene naturalmente la patata será suficiente para mantener la forma de la hamburguesa.
Una vez formada, la croqueta se puede rellenar con queso como aquí o con salpicón, una mezcla de verduras, frutas, pescado o carne, finamente picada y ligada con una salsa. El queso que se usa en la receta de los llapingachos es quesilloTambién conocido como queso oaxaca (queso Oaxaca). Este queso está cerca de Monterey Jack, pero tiene una textura más fibrosa como la mozzarella. También se le llama método de cuajada alargada. pasta hilada. Esta técnica italiana se extendió a México gracias a los monjes dominicos y luego se extendió al resto de América Latina. El queso se estira en tiras largas antes de enrollarlo en una bola. Este queso se encuentra en las quesadillas y empanadas mexicanas. Una vez rellena de queso, la croqueta se cierra sobre sí misma y se asa a la parrilla por ambos lados hasta que se dore.
¿Cuál es el origen de los llapingachos?
El origen de los llapingachos es típicamente ecuatoriano. Provienen más específicamente de la región andina central del país, en la provincia de Tungurahua. Estas croquetas de papa estilo arepas también las puedes encontrar en el sur de Colombia.
Los llapingachos forman parte naturalmente de la gran tradición de las croquetas elaboradas con verduras troceadas o cereales. Esta torta se fríe luego en aceite caliente o grasa animal como la manteca de cerdo. Lo que hace especiales a los llapingachos es el relleno de queso rallado, que se derrite al calentarlo y se parece a unas croquetas o cromadoaquí se encuentra en Europa, con la diferencia de que los chromesqui se rebozan en un rebozado y que la croqueta suele empanarse en una mezcla de harina, huevo y pan rallado mientras que los llapingachos se fríen tal cual.
llapingachos
Los llapingachos son deliciosos pasteles de puré de papa rellenos de queso Oaxaca, populares en Ecuador y Colombia.
Plato: aperitivo, plato principal
Cocina: Colombiana, Ecuatoriana, Latinoamericana, Vegetariana
Porciones: 12 llapingachos
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- 5 papas grandes
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 2 chalotes, finamente picados
- 1 cucharadita de achiote molido
- 5 onzas de quesillo (o mozzarella), rallado
- sal
- Aceite vegetal (para freír)
servir con
- Salsa Mani (Salsa De Maní)
- Curtido (tomate y cebolla en lata)
- aguacate en rodajas
- Hojas de lechuga
- Huevos fritos
- Ají criollo (salsa picante)
Instrucciones
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Cocine las papas (sin la piel) hasta que estén blandas.
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Mientras se cocinan las papas, caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto para hacer un salteado.
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Agregue los chalotes y la apotheota, mezcle bien y saltee hasta que los chalotes estén tiernos, unos 5 minutos.
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Escurrir las patatas y pelarlas.
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En una ensaladera grande, triture las papas con un machacador de papas y agregue la cebolla salteada.
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Sazonar con sal.
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Tapar la masa y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1h30.
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Mezcle bien la masa.
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Forme pelotas de golf del tamaño de una pelota de golf.
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Haz un hueco en el centro de cada bolita y rellena con queso rallado.
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Después de rellenarlas con queso, dar forma de albóndigas gruesas a cada bola y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
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Con una brocha, engrase ligeramente una plancha o sartén caliente y cocine las albóndigas por ambos lados hasta que estén doradas, teniendo cuidado de darles la vuelta con cuidado, ya que pueden desmoronarse.
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Sirva caliente con huevo frito, salsa de maní, curtido, rodajas de aguacate y salsa picante.
