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¡Este asado lento de costillas es fácil de hacer! Este increíble corte de carne se derrite en la boca, tierno y suculento, servido con Au jus casero para mojar.
Esta receta es moderadamente baja en carbohidratos, pero no necesariamente según las pautas extremadamente bajas de Keto.
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Asar a fuego lento cocinará el asado de manera uniforme para que la mayor parte del asado esté a la temperatura deseada. Cocinar a una temperatura más alta terminará el asado más rápido, pero el resultado estará bien hecho en el exterior de la sartén con un interior medio cocido (si está buscando cocinar un asado medio cocido). Asar a 200 °F dará como resultado que casi toda la carne termine en un nivel medio.
Cómo cocinar un asado de costilla de pie:
Para las costillas:
Para obtener los mejores resultados, deje reposar la costilla asada en el mostrador de 30 minutos a 2 horas para que alcance la temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 93°C (200°F).
Usando hilo de cocina, ate el asado paralelo a las costillas en cada extremo y entre cada par de costillas. Haga clic para alambre de cocina.
Caliente una sartén grande en la estufa hasta que esté caliente a fuego medio. Agregue aceite de cocina.
Coloque la sartén en la bandeja para hornear y dore durante tres minutos por cada lado.
Retire del fuego y sazone fuertemente con sal y pimienta.
Colóquelo en una rejilla de alambre que se ajuste a la bandeja para hornear.
Inserte la sonda del termómetro digital para carne en la sartén de modo que la sonda esté aproximadamente en el medio de la sartén y no toque un hueso. Haga clic para obtener un termómetro para carne.
Ajuste el termómetro para carnes a 145 grados F para un asado medio. Un poco más y es exagerado. También puede servir un trozo de carne más barato.
Coloque la parrilla sobre la parrilla del horno en la posición más baja del horno.
Cuando el asado esté listo (alrededor de 45 minutos por libra), retírelo del horno, déjelo a un lado y déjelo reposar para redistribuir los jugos durante al menos 20 minutos.
Para el au jus:
A fuego lento, desglasar la sartén vertiendo 1/2 taza de caldo de res y llevar a ebullición, raspando el fondo de la sartén para atrapar los trozos.
Sazone el au jus con sal y pimienta y viértalo con cuidado en tazones pequeños o en una salsera.
Para cortar el asado, primero corte las costillas si lo desea, luego coloque el asado en el lado cortado para cortar rebanadas grandes de asado.
Sirva las costillas con Au jus para mojar.
