“El guacamole no estaba en la lista de recetas original de este libro. Demasiado simple, pensé. “
Eso es lo que Kathryn Taylor, también conocida como Kate en su vibrante blog Cookie and Kate, tiene que decir sobre los orígenes de esta receta. Continúa describiendo cómo perfeccionó su juego de guacamole, agregando algunos refuerzos de sabor/textura como sabrosas semillas de calabaza tostadas y un chorrito de salsa de adobo. Su mejor guacamole con pepitas tostadas y salsa de chipotle es el resultado y es absolutamente digno del título.
El guacamole viene del nuevo libro de Kate, me encanta la comida de verdad, que he probado página por página este mes. El libro presenta más de 100 recetas vegetarianas creativas hechas con ingredientes de alimentos integrales. También está repleto de instrucciones prácticas, fotos audaces e ideas de comidas que agradan a la multitud. Si eres fanático del blog de Kate, te encantará el libro; es fiel a su espíritu en todos los sentidos, desde el tono hasta las imágenes y el estilo de la receta. La voz de Kate es ecuánime, dulce, atrevida, divertida y tranquila: es una gran guía para cualquiera que esté comenzando con la cocina basada en plantas.
Kate comienza el libro con una breve introducción al trabajo con alimentos de origen vegetal integral, luego habla con los lectores sobre los ingredientes y ofrece algunas instrucciones sencillas para cocinar. Las recetas a continuación son coloridas, de temporada y siempre cuentan con muchos productos frescos (el blog de Kate tiene una guía mensual de cocina y mercado de agricultores, que me encanta, y el libro, naturalmente, se basa en su énfasis estacional).
Algunas de las recetas que he marcado o hecho hasta ahora son la Ensalada de quinoa con ensalada de col crujiente de apio, arándanos rojos y aderezo de limón, la Ensalada de garbanzos con hierbas picantes (que he hecho dos veces ahora, ¡y es tan buena! como suena) , el Tazón Mexicano de Vegetales Asados con Frijoles Cerveceros y la Sopa de Lentejas. También estoy totalmente impresionado con los postres de Kate, especialmente con sus galletas de avena con chispas de chocolate fáciles de preparar.
Una de mis características favoritas del libro son las sugerencias inteligentes y detalladas que ofrece Kate en cada receta. A lo largo de los años, he hecho muchas tandas de guacamole, experimentando con diferentes proporciones, estilos y mezclas. Pero Kate me dio algunos consejos e ideas nuevas, como usar un cortador de masa para machacar los aguacates (ahora que lo hice, probablemente no lo haga de otra manera, es muy fácil y le da una textura perfecta al guacamole) . También me vendió usando cebollas blancas en lugar de rojas, que es lo que he usado en el pasado. Es más dulce y sutil, y en su receta está perfectamente equilibrado con el resto de ingredientes.
Sin embargo, lo que hace que el guacamole sea tan bueno es el uso de especias, como el cilantro y chipotle en adobo. Lleva el guacamole al siguiente nivel y es indicativo del enfoque general de Kate, que consiste en tomar recetas queridas, crearlas con ingredientes alimentarios reales y luego realzar los sabores con una salsa segura.
El mejor guacamole de Kathryne Taylor con pepitas tostadas y salsa de chipotle
Autor –
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Rendimiento: 4 tazas
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¼ taza de semillas de calabaza, peladas de pepitas crudas
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½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra
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4 aguacates medianos, partidos por la mitad y sin hueso
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½ taza de cebolla blanca, picada aproximadamente ½ cebolla pequeña
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1/4 taza de cilantro fresco picado
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1 jalapeño pequeño sin semillas, picado y picado
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3 cucharadas de jugo de limón aproximadamente 1 ½ limones o más si es necesario
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¼ de cucharadita de cilantro en polvo
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1 cucharadita de sal kosher
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1 cucharada de salsa adobo de una lata de chile chipotle en adobo*
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Para tostar las pepitas, mezcle las pepitas y el aceite en una sartén pequeña. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las pepitas estén doradas alrededor de los bordes y comiencen a hacer pequeños ruidos, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar unos minutos.
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Con una cuchara, saque la pulpa del aguacate en un recipiente poco profundo, desechando las áreas magulladas y doradas. Con un cortador de masa, un machacador de papas o un tenedor, triture el aguacate hasta que alcance la consistencia deseada (me gusta que mi guacamole tenga textura, así que dejo de triturar cuando solo quedan pequeños trozos).
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Inmediatamente agregue la cebolla, el cilantro, el jalapeño, el jugo de limón, el cilantro y la sal. Revuelve para combinar. Pruebe y agregue más sal (a menudo agrego media cucharadita adicional) y / o jugo de limón según sea necesario.
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Cubra el guacamole con las pepitas tostadas y agregue la salsa de adobo encima. Para almacenar las sobras, presione una envoltura de plástico sobre la superficie del guacamole y refrigere para más tarde. Las sobras serán buenas por 3 días. Si la parte superior se vuelve de color marrón claro, simplemente retire las partes doradas y debajo debería encontrar un guacamole verde brillante.
* Busque chiles chipotles enlatados en salsa de adobo en el pasillo internacional/hispano de supermercados bien surtidos. Si no puede encontrarlos, use una salsa picante con sabor a chipotle.
La receta tiene una buena dosis, por lo que es perfecta para compartir o usar como aperitivo. Definitivamente puede cortarlo por la mitad, aunque podría valer la pena hacer todo el lote solo para que haya más para probar. El sabor es muy bueno: perfectamente sazonado, con la textura adecuada (ni demasiado espesa ni demasiado hecha puré) y muy picante. Estoy tan contenta de que Kate lo haya compartido después de todo.
Puede usar guacamole de una de las formas tradicionales: para servir con chips de maíz, usar en burritos, etc. – O puedes usarlo para hacer una excelente porción de tostadas de aguacate.
No tenía las pepitas normales en casa cuando estaba haciendo guacamole, pero tenía semillas de calabaza austriaca, que son más grandes y más oscuras que las normales. Definitivamente menos tradicional, ¡pero me gustó mucho la textura de los dientes!
Si tienes curiosidad acerca de Love Real Food y quieres tener la oportunidad de probar el libro por ti mismo, buenas noticias: estoy compartiendo una copia del libro de cocina en el sorteo de hoy. Simplemente ingrese a continuación para tener la oportunidad de ganar. El sorteo está abierto a lectores estadounidenses y canadienses y anunciaré al ganador dentro de una semana a partir de hoy.
un tributo Rafflecopter
Buena suerte y muchas gracias a Kate por compartir su pasión por los productos y alimentos de origen vegetal con todos nosotros.
Estoy terminando una semana larga, pero mi primer período de verano finalmente está llegando a su fin (oficialmente termina el martes). Tengo que estudiar un poco el próximo fin de semana, pero espero poder cocinar algo al aire libre también. Y volveré con el resumen habitual el domingo. ¡Buen fin de semana (casi)!
xo
