Cuando era pequeña, mi madre llamaba a su versión de este sencillo plato de pollo “pollo hervido frío” porque era esencialmente pollo hervido servido frío o, a veces, caliente, pero nunca caliente. La versión china, conocida como pollo hainanés, generalmente se sirve con maní salado sin piel y una salsa de ajo y jengibre. La versión tailandesa, llamada Khao Man Gai, generalmente se sirve caliente sobre una cama de arroz cocido en caldo de pollo con una pasta de soya espesa y picante y rodajas de pepino al lado.
Mi mamá es china y mi papá es tailandés, entonces, ¿es de extrañar que el pollo y el arroz sean uno de mis platos favoritos? Para esta receta simplifiqué considerablemente el proceso e hice una mezcla simple de los dos estilos: en lugar de cocinar el arroz en el caldo de pollo obtenido al cocinar el pollo, simplemente eché un poco del líquido salado encima y se pesó el sazón que uso. en cebollín y solo contiene pimienta si yo quiero (porque a pesar de mi predisposición genética a amar la comida muy picante, no lo hago). Esta receta también usa calor residual para cocinar el pollo, lo que calienta mis almejas hasta el corazón de manera eficiente.
Use arroz blanco para ir a la vieja escuela o use arroz integral para darle sabor y fibra. Si tiene paciencia y no planea comer el pollo más temprano que tarde, siga adelante y use el líquido de cocción del pollo para cocinar el arroz. Esto solo hará que sea mucho más delicioso.
Para picar finamente las cebollas verdes para la salsa, las corto en cuatro a lo largo antes de bajar cada tallo; Es un buen ejercicio de habilidad con el cuchillo y te ayuda a obtener trozos de cebolla de tamaño uniforme.
Normalmente como mi pollo tibio, pero también es genial frío. Las variaciones de esta receta son infinitas. A veces le doy un sabor a pho al caldo al agregar un palito de canela, un trozo de anís estrellado y uno o dos clavos. También puede agregar un pequeño trozo de melón amargo (u otra verdura) al caldo para hacerlo más fortificante. —Vvvanessa
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El pollo de mi gente (Khao Man Gai)
Ingredientes
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1 pollo (3½ libras)
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4 rodajas de jengibre, pelado o no, más 2 cucharadas de jengibre finamente picado (o rallado en el Microplane)
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3 dientes de ajo, pelados y ligeramente triturados
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1/2 cucharadita de pimienta negra
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Sal marina de grano grueso
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3 cucharadas de cebollín picado (parte verde y parte blanca)
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2 cucharadas de aceite vegetal
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1 chile tailandés, sin semillas y finamente picado (opcional)
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4 tazas de arroz cocido (blanco o integral, cocido en agua o caldo de pollo)
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Guarniciones opcionales: Cacahuetes sin piel tostados y salados, rodajas de pepino, hojas de cilantro, rodajas de tomate, chalotes o ajo frito, cebollín en rodajas, salsa picante como Sriracha y/o salsa de soja
indicaciones
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Coloque el pollo, la pechuga y los muslos boca abajo, en una cacerola u horno holandés con una tapa que cierre bien. Agregue las rodajas de jengibre, el ajo, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Cubra completamente el pollo con agua fría (de 3 a 5 litros, dependiendo del tamaño del pollo y de la sartén). La inmersión total del pollo es fundamental.
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Llevar a ebullición y cocinar hasta que hierva durante 10 minutos. Quita las lías si quieres. Retire la sartén del fuego y cubra con una tapa hermética. Deja reposar el pollo durante 1 hora.
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Mientras se cocina el pollo, en un tazón pequeño, combine el jengibre picado, la chalota, el aceite, la pimienta, si se usa, y 1 cucharadita de sal. la mezcla debe ser salada y de sabor fuerte.
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Retire con cuidado el pollo de la sartén y transfiéralo a un plato o tabla de cortar. No levantes el pollo por ninguna de sus extremidades o se soltarán. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa debe registrar al menos 170 ° F. A menos que tenga un pollo extrañamente grande, esto no debería ser un problema. Deja que el pollo se enfríe un poco.
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Vuelva a hervir el caldo, luego cocínelo mientras el pollo se enfría. Pruebe y agregue 1 cucharadita o más de sal si lo desea (me gusta el mío en el lado salado).
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Para servir, corte el pollo en trozos (evito cortar los muslos porque tienden a desmenuzarse y prefiero servirlos enteros). Colóquelos al lado o encima del arroz caliente que ha sido espolvoreado con aproximadamente 1 cucharada de caldo de pollo. Siéntase libre de quitar la piel. Por separado, sirva un tazón pequeño de caldo filtrado adornado con cilantro y chalote. Use salsa de jengibre verde con moderación. Sirva con una creación de salsa de soya y los toppings mencionados, al gusto.
