¿Conoces esas mañanas en las que te despiertas a las 4 a. m., saltas de la cama y piensas: “Definitivamente me gustaría pasar las próximas 17 horas preparando la cena”? ¡Bueno, solo tengo la receta para ti!
En serio, esta es sin duda la receta más épica en la historia de One Ingredient Chef. Si has visto la película The Big Night, seguro que conoces Tympanum (clip de YouTube). De lo contrario, es tradicionalmente una cúpula gigante de masa rellena con capas de fideos rellenos con ricotta, salchichas, huevos y marinara.
Entonces, cuando le pregunté a mi amiga / Sous Chef de un ingrediente (Hannah Madigan, @theplantbasedjetsetter) qué quería hacer, por supuesto que fue su idea crear el primer frontón vegano del mundo. Es tan increíble como te puedes imaginar.
Básicamente hay 4 partes para hacer este plato: salsa marinara, pasta rellena de ricota hecha a base de garbanzos, berenjena y tempeh “salchicha” y la cáscara de pasta casera. La siguiente receta se divide en cada sección, con una parte final sobre cómo ensamblar y cocinar todo. Sí, lleva mucho tiempo, pero los beneficios de crear (y disfrutar) de su propio tímpano no se pueden subestimar. Arriesgarse:
1. El puerto deportivo
Puedes usar cualquier tipo de salsa marinara que te guste aquí. Si tienes una vieja receta familiar, hazlo. Si tiene una pizca, incluso puede usar salsa de una jarra. Para eso, solo usé una receta simple y sabrosa de marinara que se ve así:
salsa marinara:
- 3 chalotes pequeños
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 latas de tomates cortados en cubitos
- 2-3 cucharadas de pasta de tomate
- 1/4 taza de albahaca picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Sal a gusto
- 1/3 taza de vino blanco
- En una sartén grande, caliente el aceite y agregue la cebolla picada. Deja que la cebolla se ablande un poco a fuego medio.
- Mientras tanto, en un procesador de alimentos o licuadora, triture los tomates picados, la pasta de tomate, la albahaca, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta hasta que estén ligeramente grumosos (o completamente suaves, si lo prefiere).
- Vierta la mezcla de tomate en la sartén con las cebollas, agregue dos gotas de vino blanco y hierva durante al menos 35 minutos. Pruebe periódicamente y ajuste la sazón según sea necesario.
2. El “látigo”
Chicotta es una ricotta vegana a base de garbanzos que desarrollé hace algún tiempo para otra receta. Preparemos este queso ahora y enfríelo hasta que esté listo para rellenar nuestro rigatoni o canelones (paso 4, a continuación).
Ingredientes:
- 2 latas de garbanzos
- Anacardos remojados en 2/3 de taza
- 1/2 taza de levadura nutricional
- 1 limón (jugo)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de albahaca
Antes de comenzar, remoje los anacardos durante 1-12 horas. Luego, escurra el agua de remojo y mezcle los anacardos, los garbanzos (escurridos y enjuagados), la levadura nutricional, el jugo de limón, la sal y el ajo en polvo en un procesador de alimentos y déjelo correr hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Si se ve tan espeso que se deshace, no dude en agregar unas cucharadas de agua. Desea que la textura sea un poco firme pero aún cremosa.
En el último minuto, agregue un puñado o dos de hojas de albahaca picadas y trabaje hasta que se incorpore. Luego transfiera esta mezcla a un tazón, cubra y refrigere mientras prepara el resto del tímpano. Como ocurre con la mayoría de los quesos de origen vegetal, los sabores y texturas de esta chicotta mejoran después de un tiempo de refrigeración.
3. Tempeh y salchicha de berenjena
Un frontón tradicional tiene una capa de salchicha o albóndigas. Para nuestra versión vegana, estamos recreando esta capa usando berenjena y tempeh que han sido caramelizados con jarabe de arce, salsa de soya y especias para crear sabores profundos de salchicha con toneladas de umami. Es así que:
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 1/2 tazas de berenjena picada
- 1 1/2 tazas de tempeh en cubos
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 2-3 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de cada uno: ajo en polvo, pimentón ahumado, semillas de hinojo molidas, pimiento rojo picado
- Corta la berenjena en cubos y usa tus manos para desmenuzar el tempeh en pedazos pequeños.
- Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Luego agregue berenjena + tempeh.
- Vierta una llovizna de salsa de soya y jarabe de arce junto con aproximadamente 1/2 cucharadita (para comenzar) de cada condimento y mezcle en la sartén para cubrir uniformemente.
- Cocine a fuego medio hasta que las piezas estén todas cubiertas y ligeramente caramelizadas. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. Déjalo a un lado por ahora.
4. La masa rellena
¡Todo bien! Es hora de la parte más aburrida de la receta: rellenar las conchas de masa. Comienza con cualquier tipo de pasta seca en forma de tubo que te guste. Usamos canelones (que son enormes), pero los rigatoni más pequeños podrían funcionar aún mejor.
- Mide cuántas conchas caben en tu molde y duplica ese número (habrá 2 capas de masa en el molde final). Esta es la cantidad de masa que necesitarás.
- Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Es una buena idea hacer un 50 % más de lo que cree que necesita, ya que algunos se romperán durante la cocción.
- Una vez que la masa esté cocida y fría, retira el látigo de la nevera y rellena la masa. Puedes hacer esto con una bolsa de fideos o simplemente con una cuchara/cuchillo. Complete tantos como decida que necesita y asegúrese de que haya un poco de látigo extra para poner en el plato final.
5. Concha de pasta
Una vez que hayas hecho una salsa para pasta casera, hecho un queso de garbanzos vegano, salteado un poco de salchicha tempeh y berenjena, y rellenado tus conchas de pasta, lo único que queda por hacer es hacer un poco de pasta desde cero. 🙂 Una vez más, la idea detrás de un gablete es forrar una fuente grande en forma de tambor (¿horno holandés?) con láminas de masa, poner los demás ingredientes dentro, luego sellar la cubierta de masa y hornear hasta que esté crujiente. He aquí cómo hacer la cáscara de pasta:
Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 1/2 tazas de harina de sémola
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Aproximadamente 1 taza de agua tibia
- 1 “huevo de lino” (ver más abajo)
- Haga un “huevo” de linaza combinando 1 cucharada de semillas de lino con 2 cucharadas de agua y déjelo reposar durante 5 minutos para formar un gel.
- Agregue las harinas y la sal a un procesador de alimentos, encienda y agregue agua poco a poco hasta que la harina se desmorone y forme una bola sólida.
- Añadir el huevo de lino con un chorrito de aceite. Apague el procesador y verifique la masa. Si está demasiado pegajoso, ha agregado demasiada agua y deberá agregar una pizca de harina de sémola. De lo contrario, retírelo del procesador de alimentos y transfiéralo a una superficie de trabajo grande espolvoreada con harina.
- Si tiene una máquina para hacer pasta, sería extremadamente útil en este punto, pero puede *extenderla con un rodillo. Lo que necesitas son varias láminas de masa para cubrir el fondo y los lados de la sartén, con suficiente en los lados para formar un sello en la parte superior. (como la primera foto de abajo). Usamos 4 hojas, pero puedes salirte con la tuya con una o dos hojas grandes.
- Cuando las hojas estén enrolladas, déjelas a un lado durante unos 5 minutos para que se sequen un poco. Respira hondo: ¡casi es hora de armar el tímpano!
6. La Asamblea
Con toda la preparación (¡por fin!) hecha, ensamblar este tímpano es realmente bastante simple. La parte más importante es tener la sartén adecuada. Usé un horno holandés de aproximadamente 8 pulgadas de diámetro y 5 pulgadas de profundidad.
- Precaliente el horno a 350°F
- Cepille el interior de la sartén con aceite, luego cepille un lado de las hojas con aceite. Agregue las hojas con el aceite hacia abajo a la sartén. ¡Esto evitará decisivamente que la masa se pegue, ya que “revela” el tímpano más tarde! Nuevamente, asegúrese de que haya suficiente masa alrededor de los bordes para cubrir la parte superior.
- Agregue una capa de conchas de pasta rellenas y cubra con salsa marinara.
- Agregue las “salchichas” de tempeh y berenjena y cubra con más salsa.
- Agrega otra capa de pasta rellena y más salsa.
- Finalmente, extiéndalo sobre la pestaña restante, luego saque la masa enrollada y presione firmemente para sellar. Cepille la parte superior con aceite.
- Hornee en el horno a 350º F durante al menos 45-60 minutos. Cuando la parte superior comience a dorarse, sabrás que está lista. Coloque sobre una rejilla para enfriar durante 10 minutos.
7. La Revelación
Después de que el tímpano se haya enfriado un poco, use una espátula o un cuchillo delgado para asegurarse de que los lados no estén bloqueados. Luego gírelo suavemente sobre un plato, diga algunas oraciones y saque lentamente la bandeja para revelar su tímpano terminado.
Para servir, utiliza un cuchillo afilado y un cortador de masa para cortar las rebanadas, un plato con una pizca de albahaca y ¡disfruta!
