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Empanadas de carne de Cornualles

Pastel de carne de un minero de Cornualles popular en todo el mundo.

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Aunque tal vez no todo el mundo sepa lo que es un lío, la mayoría todo el mundo sabe lo delicioso que es un pastel de carne, así que no debería tardar mucho en convencerte de que pruebes un Cornish Pasty. Eso es realmente lo que son esencialmente: un pastel de carne envuelto en una corteza mantecosa y desmenuzable, lo que lo hace perfecto para una comida portátil sobre la marcha. Crecí en un pequeño pueblo minero de la fiebre del oro donde estos eran muy populares, así que los he estado comiendo durante décadas, ya que no teníamos una, ni dos, sino tres panaderías locales. (En realidad, ¡mi familia tiene una extraña tradición de comerlos el día de Navidad!) Verá, los dulces de Cornualles se hicieron populares en todo el mundo cuando los mineros de Cornualles dieron la vuelta al mundo, por lo que este delicioso pastel también es popular en lugares como Michigan. como pequeños pueblos mineros en el norte de California.

Antes de ir demasiado lejos, te diré cómo se pronuncia pah-stee y no sueldono lea el resto con visiones de borlas girando llenando su cabeza.

Ahora que hemos cubierto eso, podemos llegar a una trivia un poco más interesante. Siempre me dijeron que los dulces eran populares entre los mineros porque era una comida fácil de llevar a las minas, ya que se tomaba en la mano, llenaba y era deliciosa. Pero más allá de eso, originalmente los pasteles a menudo se hacían con un relleno salado en una mitad y un relleno dulce en la otra, por lo que puedes comer tu pastel de carne en la oscuridad de la mina y terminar con un relleno de pastel. al final. No los he visto hechos de esta manera en estos días. o Yo mismo los hice así: mi relleno favorito es el de carne y verduras, aunque hay unas 101 formas diferentes de rellenarlos.

La empanada de Cornualles tradicional (literalmente tiene un estado protegido) es la empanada de huevo, que incluye carne de res (picada o en cubos), papas, cebollas y nabos (que podría conocer como nabos). Los míos no son totalmente tradicionales, pero están hechos como a mí me gustan. Uso carne molida simplemente porque es más fácil y la combino con zanahorias en lugar de nabos y algunos condimentos más que la sal y la pimienta que podría haber usado la esposa de un minero de Cornualles.

Hay muchas recetas en las que el relleno se cocina completamente en el horno, pero yo siempre he preferido empezar en la estufa, que es solo cuestión de dorar un poco de carne molida con cebolla, papas y zanahorias y rociarla con la salsa Worcestershire, el ajo , romero y tomillo. A medida que el relleno se enfría, puede trabajar en la corteza, que es una masa de mantequilla con algunas yemas de huevo para mayor flexibilidad.

Después de que la masa se haya enfriado, la enrollarás en seis bolas y las estirarás cada una. Desea alrededor de 3/8 de pulgada de grosor, pero puede ir un poco más delgado si lo desea. (¡Me gusta una corteza gruesa aquí!) Alineará su archivo sobre la mitad del círculo y dejará un borde de media pulgada.

Luego humedezca los bordes de la masa y dóblelos, doblando o torciendo los bordes para sellar la masa.

Tres pequeñas ranuras en la parte superior son suficientes para dejar escapar el vapor…

… Y después de unos treinta minutos en el horno, tendrás un mani pie crocante, dorado, carnoso y calentito al gusto. Son tan fáciles de amar que no es de extrañar que se hayan convertido en una tradición centenaria en tantos rincones del mundo y estoy lo suficientemente feliz de haber crecido con ellos como parte de mi vida. Desde entonces me mudé de mi ciudad natal, pero mi nueva ciudad natal también tiene una panadería. ¡Mi suerte!

Todavía los hago para mí (y mi familia) una o dos veces al año y la buena noticia es que se congelan maravillosamente. Simplemente hornee los pasteles ensamblados durante veinte minutos, luego déjelos enfriar antes de envolverlos y colocarlos en el congelador. Cuando esté listo para disfrutarlos, simplemente cocine los fideos congelados durante otros veinte minutos. ¡Son una cena deliciosa para tener a mano! Y un consejo profesional: unas gotas de vinagre de malta son el acompañamiento perfecto para picar carne.

Empanadas de carne de Cornualles

Para 6

Tiempo de preparación 30m

Tiempo de cocción 40 min

30m inactivo

Alérgenos: gluten, huevos

imagen S2C

Para masa:

• 3 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, fría
• 1/2 taza de agua fría
• 2 yemas, divididas

Para el llenado:

• 1 libra de carne molida (también puede usar 1 libra de carne asada sobrante, picada)
• 1 libra de papas cerosas, como oro rojo o Yukon, cortadas en cubitos
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla pequeña, en cubos
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 cucharadita de romero seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1. En un tazón grande, mezcle la harina y la sal.
2. Corta la mantequilla en trocitos pequeños y, con la ayuda de dos tenedores, una batidora o los dedos, mézclala con la harina hasta obtener una mezcla grumosa.
3. Mezclar el agua y una de las yemas y añadir a la mezcla de harina. Amasar hasta que se incorpore toda la harina, luego voltear sobre una superficie limpia y amasar hasta que la mezcla esté completamente mezclada.
4. Envolver en film transparente y enfriar la masa durante al menos 30 minutos.
5. Al hornear, precaliente el horno a 200°C y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
6. Para hacer el relleno:
7. En una sartén grande a fuego medio-alto, sazone la carne picada con sal y pimienta y dórela hasta que ya no esté rosada. Pasar la carne a un bol y reservar.
8. En la misma sartén, agregue las papas, la cebolla y el apio y cocine hasta que estén casi tiernos, de 6 a 8 minutos. Si no queda suficiente grasa en la carne, agregue aceite o mantequilla a la sartén antes de agregar las verduras.
9. Agregue el ajo, el romero y el tomillo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue la salsa Worcestershire y cocine por 1 minuto más.
10. Añadir la mezcla de verduras al bol con la carne y mezclar. Sazone al gusto con sal y pimienta y deje enfriar.
11. Después de que el relleno se haya enfriado a temperatura ambiente, puede armar los pasteles.
12. Enharina una superficie limpia y divide la masa en 6 porciones. Estire cada bola en un círculo de 3/8 de pulgada de grosor, recortando los bordes para terminar según sea necesario.
13. Moje los bordes de la masa con un poco de agua, luego vierta la mezcla de carne enfriada sobre un poco menos de la mitad de la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada.
14. Dobla la masa sobre el relleno y cierra los bordes doblando o usando un tenedor para unir las capas de masa.
15. Transfiera la masa al molde preparado y corte tres pequeñas ranuras en la parte superior como una abertura. Repita con los pasteles restantes.
16. Batir la yema de huevo restante con 2 cucharadas de agua y pincelar la parte superior de cada masa. Hornee hasta que estén doradas, 30-40 minutos.
17. Nota: Si vas a congelar algunos pasteles, omite el lavado de huevo y hornea por solo 20 minutos. A continuación, pincelar la masa congelada con el huevo batido y hornear a 200°C durante otros 20 minutos.

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