Empanadillas afganas con kofta de cordero y salsa de yogur

Esta es una receta de Afghan Cooking Unveiled, el blog que escribo con Humaira Ghilzai. Viene de la madre de Humaira, Jeja. Tradicionalmente, el Ausak se hace en la comunidad: las familias recolectan y arman las albóndigas. Luego todos se sientan juntos para una comida deliciosa. Esta bola de masa se rellena tradicionalmente con algo llamado gandana, que pertenece a la familia de las cebollas. Como la gandana es difícil de encontrar, usamos chalotes. – Katie Morford – Katie Sullivan Morford

Este plato afgano (conocido como aushak) está a punto de convertirse en nuestra nueva comida reconfortante favorita. Al igual que un ravioli carnoso y deconstruido, los componentes del relleno se dividen y sus sabores se concentran: el envoltorio de wonton se rellena con una pasta de cebollino picante y picante y se espolvorea una salsa de tomate de cordero picante por encima. Una refrescante salsa de yogur condimenta la patada y lo une todo. ¿La parte más mágica? Todas estas piezas se juntan rápidamente, especialmente si puedes juntar uno o dos ayudantes para armar los muffins. – A&M: los editores

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido

• 1 cebolla amarilla grande, finamente picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 kilo de cordero picado

• 1 taza de salsa de tomate

• 1 1/2 cucharaditas de pimentón

• 1 1/2 cucharadita de cilantro molido

• 3 cucharaditas de sal kosher, divididas

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

• 1 kilo de chalotes, lavados

• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

• 1 paquete de envases wonton

• 1 cucharadita de vinagre blanco

• 1 taza de yogur de leche entera

• 1/2 cucharadita de ajo seco y machacado

• 1 cucharada de menta seca

indicaciones

1. En una sartén grande, saltee la cebolla picada a fuego medio en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté suave y transparente. Agregue el ajo y saltee otro minuto. Agregue el cordero y saltee hasta que esté bien cocido, separándolo como carne de taco finamente picada. Agregue la salsa de tomate, 1 1/2 cucharaditas de sal, paprika, cilantro y pimienta negra. Cocine a fuego lento, revolviendo regularmente durante 20 minutos. Lo dejó a un lado.

2. Mientras se cocina la carne, pelar la chalota y picarla finamente, utilizando la cebolla entera (la parte blanca y verde oscuro). Un procesador de alimentos es útil aquí. Caliente la cucharada restante de aceite en una sartén a fuego medio y agregue las cebolletas, 1 cucharadita de sal y el pimiento rojo picado. Baje el fuego y saltee hasta que estén tiernos, 10 minutos. Lo dejó a un lado.

3. Para armar los ñoquis, llene un tazón pequeño con agua y colóquelo en su estación de trabajo. Coloque una tonelada de envoltura en la encimera y sumerja el dedo en el agua. Humedezca los bordes a lo largo de los dos lados de conexión del gabinete. El agua servirá como pegamento para las galletas. Coloque aproximadamente una cucharadita de cebollino salteado en el centro del paquete. Dobla la masa por la mitad sobre las cebolletas en forma de triángulo. Use las yemas de los dedos para presionar firmemente los bordes de la masa para formar un sello hermético. Luego levante los dos puntos más largos del triángulo y júntelos, creando un pequeño círculo sobre la magdalena. Se verá como un doblez de servilleta elegante.

4. Mientras ensambla los ñoquis, hierva una olla grande de agua. Agrega el vinagre. Cuando todas las albóndigas estén cocidas, sumérjalas en agua y hiérvalas según las instrucciones del paquete (unos 4 minutos).

5. Mientras se cocinan las albóndigas, prepare rápidamente la salsa de yogur. Mezclar el yogur con el ajo y la ½ cucharadita restante de sal.

6. Usando una espumadera, escurra suavemente los ñoquis cocidos del agua, unos pocos a la vez, y colóquelos en una bandeja grande. Vierta el yogur sobre las albóndigas y sobre la carne picada. Espolvorear con menta seca y servir inmediatamente.

Katie es escritora independiente sobre alimentos y nutrición, nutricionista, autora del libro Best Lunch Box Ever y del blog Mom’s Kitchen Handbook: Raising Fresh-Food Kids in a French-Fried World (www.momskitchenhandbook.com).