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¡Esta pequeña receta vegetariana de enchiladas con frijoles negros y batatas es la cena perfecta para dos (o una más que sobró)!
En general, me interesa el volumen cuando se trata de alimentos. Como amante de las sobras, me gusta hacer una gran cantidad de una cosa u otra y comer durante días. Pero a veces es muy satisfactorio preparar una comida, comerla muerta y dejar la heladera sin sobras, sin dejar rastros de la comida. Sin evidencia.
Al desarrollar esta receta de enchilada vegetariana para eHow.com, me di cuenta de que algunas personas podrían evitar hacer enchiladas porque la mayoría de las recetas rinden mucho. Si vives en una casa diminuta, diminuta (una fiesta aquí), es posible que no te guste la idea de cocinar una olla completa de ecos de 13 “x 9” solo para ti, o incluso para ti y otra persona. Esta receta tiene el tamaño perfecto para alimentar a dos personas sin sobras y/o es increíble para los primeros almuerzos de negocios.
Hacer estas enchiladas vegetarianas es muy sencillo. En una sartén, solo fríe la cebolla, la batata, el pimiento, la espinaca y los frijoles negros. Para reducir costos, puede usar salsa de enchilada comprada en la tienda, o si realmente quiere ganarse la vida, puede hacer su propia salsa casera.
Cuando se trata de hacer las enchiladas, me refiero a la tortilla remojada. Todo lo que se necesita es un chapuzón rápido en la salsa de enchilada, luego las tortillas son súper tiernas, sabrosas y se derriten en la boca. Si te gustan las enchiladas, ¡asegúrate de no saltarte este paso!
¿Sustituciones? Puedes jugar con tu combinación de vegetales… considera usar champiñones, brócoli, coliflor, frijoles, etc. También puede agregar pollo picado, pavo molido o camarones para obtener un poco de proteína animal. Como siempre, tenéis opciones, mis amigos.Para ver un tutorial fotográfico completo o una versión por lotes de esta receta, visite eHow.com para aprender a hacer estas enchiladas vegetarianas. O sigue la receta a continuación.
Enchiladas de camote y frijoles negros
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Ingredientes
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3 cucharadas de aceite de oliva
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1 mediano pelado y picado en trozos de 1/2 pulgada
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1/2 cebolla amarilla, pelada y picada finamente
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1/2 pimiento rojo grande, sin hueso y picado
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1/2 cucharadita de comino molido
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1/2 cucharadita de chile en polvo
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1/4 de cucharadita
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2.5 onzas de espinacas tiernas
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1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y lavados
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4 4 tortillas grandes de harina sin gluten
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Lata de 110 oz de salsa roja para enchiladas
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1 taza de chile queso
Instrucciones
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Agregue el aceite, la batata picada y la cebolla a una sartén grande y caliente a fuego medio-alto. Saltee, revolviendo ocasionalmente, durante 8 minutos.
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Agregue el chile, el comino molido, el chile en polvo y la sal. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 10-12 minutos. Nota: si las verduras comienzan a secarse o se pegan a la sartén en cualquier momento, reduzca el fuego a medio y agregue unas cucharadas de agua para cocinarlas y cocinarlas al vapor más fácilmente.
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Agregue las espinacas y los frijoles negros a la sartén. Cubra y cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que la espinaca se ablande. Retirar del fuego y dejar de lado.
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Precaliente el horno a 350 grados F. Vierta aproximadamente ¼ de taza de salsa para enchiladas en el fondo de un molde cuadrado de 8″ x 8″ y espárzalo uniformemente para cubrir el fondo.
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Vierta 1/2 taza de salsa para enchiladas en un tazón grande. Sumerge ambos lados de cada tortilla en la salsa, asegurándote de cubrir toda la tortilla.
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Agregue el relleno de vegetales al centro de cada tortilla y enrolle. Coloca las enchiladas en la sartén, amontonándolas. Vierta la salsa restante sobre las enchiladas y espolvoree con queso.
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Hornee en la rejilla central del horno precalentado durante 20 minutos hasta que el queso se derrita. Deje que las enchiladas se enfríen durante 15 minutos antes de servirlas con frijoles y arroz.
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