El otro día hice estas enchiladas en 10 minutos… y luego se cocinaron mientras yo las limpiaba. Cocinar algo como enchiladas no es mi norma para un almuerzo típico entre semana, pero estaba tan cansado de los sándwiches y ensaladas que he comido tanto desde que nos mudamos de Missouri. Había desempacado varias cajas en mi cocina y me vi obligado a cocinar… algo… cualquier cosa. Quería comida caliente y quería escribir un blog sobre eso.
Miré a mi alrededor y vi algo con lo que trabajar y los ensamblé rápidamente. Cada vez que compro un pollo asado, lo corto en trozos durante el primer o segundo día para que esté listo para cualquier receta, ¡lo uso como un excelente consejo para ahorrar tiempo! Lo curioso es que eran mucho mejores que algunas enchiladas en las que pasé mucho más tiempo. Tal vez era realmente lo que quería, pero de cualquier manera, creo que esta receta es un guardián.
La lata de enchilada sazonada “mediana” combinada con el polvo de chile chipotle proporciona una calidez agradable sin ser demasiado picante. Sin embargo, sabía por el condimento que a mis hijos no les iban a gustar… demonios, a mis hijos no les gusta la temporada de enchiladas. Es por eso que hice una pequeña parte para mí y los bujes y los hice de la manera que me gusta, con una patada. Es posible que desee probar la salsa “suave” si sus pequeños van a comerlos.
A veces es bueno hacer un plato solo para ti. ¡Disfruta de esta pequeña porción de enchiladas fáciles! Los haré nuevamente esta semana en una versión vegetariana, así que estad atentos, también son un éxito.
Estas son las especias que necesitarás. Tuve que reírme cuando vi la minúscula cantidad de cilantro… Quiero decir, realmente necesitaba empacarlo para viajar 2,500 millas, ¿verdad?
¡Estoy muy feliz de tenerlos de vuelta pronto!
Realmente disfruté tener a su esposo en casa por unos días más de estas largas vacaciones. Espero que hayan disfrutado su fin de semana del Día de los Caídos. Es un día especial que significa más que un día libre para cerveza y perritos calientes. Dios bendiga a las familias que han perdido seres queridos defendiendo nuestra gran nación. Estoy orgulloso de estar casado con un hombre valiente que sirve a nuestro país y honramos a los que hemos perdido.
Aquí está mi plan de comidas para la semana:
DomingoPizzas De Tortilla, Ensalada
LunesEnchiladas vegetarianas (vegetarianas)
MartesMinialbóndigas con masa horneada (ambas recetas incluyen verduras), macedonia de frutas, frutos secos y aguacate
Miércolessobras
JuevesRevuelto de Tofos con Tofu con Aguacate y Perejil (Vegano)
ViernesSouthwest Egg Rolls (rotos de la semana pasada), otros aperitivos: queso, hummus, galletas saladas y verduras (vegetariano)
sábadoBruschetta de pollo a la parrilla, brochetas vegetarianas
Únase a mí en la planificación. ¡¡Me encanta saber de ti!!
Enchiladas de pollo fáciles para dos
Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ¾ taza de pimientos verdes picados (1 mediano)
- ¾ taza de cebolla picada (~1/2 cebolla)
- 1 lata de salsa de enchilada roja – condimento medio, como Old El Paso
- 1/2 taza de pollo cocido desmenuzado (como a la parrilla)
- ¾ taza de queso rallado como una mezcla de colby y monterrey (o cheddar)
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ de cucharadita de cilantro
- ¼ de cucharadita de chile chipotle en polvo
- 6 tortillas de maíz
- cilantro picado
- Crema reducida en ácidos grasos
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375 grados. Cubra el plato de vidrio de 8 × 8 con aceite en aerosol y reserve.
- En una sartén antiadherente grande, caliente una cucharadita de aceite a fuego medio-alto. Agregue los pimientos y las cebollas picados y saltee durante ~ 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agrega una lata de salsa para enchiladas, lleva a ebullición y dale la vuelta a fuego lento mientras ensamblas las enchiladas.
- Mezcla el pollo desmenuzado, ½ taza de queso desmenuzado y las especias en un tazón pequeño. Suaviza las tortillas de maíz en el microondas, unas pocas a la vez, durante unos 10 a 15 segundos. Vierta ¼ de taza de pollo en el centro de la tortilla, enrolle firmemente y coloque con la costura hacia abajo en el plato preparado. Vierta la salsa de manera uniforme sobre las enchiladas y agregue el ¼ de taza de queso restante. Cocine por 15 minutos hasta que el queso gaseoso se derrita. Sirva con crema agria y cilantro picado.
2925/02/03
