Enchiladas De Queso Y Cebolla

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Enchiladas de cebolla y queso: una comida caliente simple de 30 minutos que demuestra que la comida deliciosa no tiene por qué ser complicada. Este auténtico clásico mexicano es bastante fácil para una cena entre semana.

Me impresionan las personas que tienen una memoria a largo plazo muy aguda. Conoce a los niños, pueden decirte exactamente lo que estaban haciendo y pensando a los 5 años, pueden decirte el color de las sábanas de la cuna o describir en detalle el olor del perfume de la maestra de primer grado. A menudo me pregunto si están fingiendo. Pero de todos modos, no tengo ese tipo de memoria. Recuerdo cosas con pinceladas amplias y grandes franjas de huellas borrosas. También lo son las enchiladas de queso y cebolla. Los recuerdo vívidamente, pero no en el más mínimo detalle.

Después de que mi esposo y yo nos casamos, mis padres nos ayudaron a comprar nuestra primera casita. Fue a lo largo de una curva pronunciada en la carretera costera en el extremo sur de Maine. Estábamos al lado de una iglesia congregacional de color blanco pálido que daba a un pequeño y extenso cementerio del siglo XVIII que también daba al mar abierto. Dispersos entre las otras casitas como la nuestra había algunos edificios históricos de la era revolucionaria que, de forma lenta pero segura, dieron paso al viento salado y los inviernos helados.

Vivimos allí poco tiempo antes de que las realidades de la vida y la carrera nos empujaran, nos llevaran y nos trasladaran a un lugar más práctico. Y sinceramente no puedo contarte muchos detalles íntimos de la vida de ese corto período de tiempo, pero sí recuerdo las enchiladas de queso y cebolla. Están enredados en mi mente por el frío y la humedad de esos años en Nueva Inglaterra.

Con ese tipo de clima no se llega muy lejos. Pero si no ha podido mantener la cocina surtida y tiene suficiente hambre, puede ser emocionante salir a cenar. Uno de nuestros lugares favoritos era un pequeño restaurante con pocas mesas y lo suficientemente cerca como para que, si la nieve se volvía demasiado profunda, pudiéramos irnos a casa si era necesario. Solo recuerdo que la mujer era de Guatemala… o de Guadalupe? ¿Guadalajara? No estoy seguro, pero servía auténtica comida mexicana en una pequeña cocina y, de alguna manera, la encontramos y se convirtió en nuestra escapada de invierno. Las ventanas siempre estaban humeantes mientras comíamos sus enchiladas de queso y cebolla, siempre acompañadas de una taza de chocolate caliente mexicano espeso. Creo que debe haber sido lo más barato en el menú. Mantuvimos nuestros abrigos puestos y nuestras botas goteaban ríos de nieve derretida. fue magico

Estas enchiladas saben igual. No es una gran sorpresa ya que son muy simples. Por supuesto, fueron lo primero que pensé después de hacer el salsa de pimiento rojo el otro día. La salsa casera los llevó a un nivel completamente nuevo, como siempre lo he hecho con las conservas. Puedes rallar tu queso cheddar fuerte o usar una mezcla saludable de quesos, pero la verdad es que yo suelo pedir un montón de cosas pre-ralladas, la mezcla mexicana funciona perfectamente. Mi marido, a quien claramente no le gusta la memoria como a mí, suele pedir pollo a la suya… ya veces rompe la tradición y le añade aceitunas negras.

¿No es interesante cómo algunos de los recuerdos de comida más perdurables se remontan a los platos más ridículamente simples? No hay nada complicado en estas enchiladas… las tortillas de maíz se mezclan con el queso y la salsa ahumada hasta que toman una consistencia casi de budín, con un leve crujido de la cebolla en el centro. Es un alimento reconfortante de la variedad rápida y fácil, con o sin memoria.

Lector entusiasta ~

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