Ensalada César de Pollo con Anchoas y Vinagreta César y Crutones de Ajo y Parmesano

Soy un autodenominado adicto al César. Esta receta nació después de rigurosas pruebas y ajustes con una receta básica de condimento César. Esta César más ligera es deliciosa: la ensalada perfecta para el verano. Además, debido a que la cobertura no contiene huevos crudos, es perfecta para picnics donde la refrigeración no es una opción. ¡La receta de la salsa lo hace extra y estarás feliz con eso! —Chilmarkgal

QUIÉN: Chilmarkgal nos impresiona no solo por sus recetas, sino también por sus referencias a Pink Floyd (su blog se llama “Dark Side of the Spoon”). QUÉ: Una ensalada César de pollo “básica” que es todo lo contrario. CÓMO: Mezcle una tanda entera de anchoas con ajo, jugo de limón, mostaza, queso parmesano, Worcestershire y aceite de oliva. Use la salsa como adobo para pechugas de pollo a la parrilla, luego haga crutones de queso con una baguette y virutas de queso parmesano. Mezcla el pollo y los picatostes con el Romano, luego sazónalos generosamente con la salsa y decora con más queso. POR QUÉ NOS ENCANTA: Una ensalada César sin un gran aderezo es como macarrones con queso sin queso: triste y aburrido. Pero con esta venda en la mano, nunca más tendremos otro César malo. Es ligero y rico, y la adición de azúcar, mostaza y Worcestershire lo hace complejo pero no laborioso. – Editores

Ingredientes

• 6 filetes de anchoa en aceite, lavados

• 3 dientes de ajo, picados y divididos

• 1/4 taza de jugo de limón

• 1 cucharada de mostaza Dijon

• 1 1/4 cucharaditas de azúcar granulada o al gusto

• 1/2 taza de parmesano finamente rallado, cantidad dividida

• 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire

• 1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida

• 2 pechugas de pollo

• 3 cabezas romanas

• 1/2 baguette francesa

• 1/2 taza de queso parmesano en hojuelas

indicaciones

1. Precaliente el horno a 425°F.

2. Mezcle las anchoas, 2 dientes de ajo picados, jugo de limón, mostaza, azúcar, 6 cucharadas de queso parmesano rallado y salsa Worcestershire hasta que quede suave.

3. Con la licuadora funcionando, vierte 1/2 taza de aceite de oliva hasta que la salsa esté espesa y completamente emulsionada.

4. Cepille las pechugas de pollo con unas cucharadas de condimento y cocine a la parrilla o cocine hasta que estén bien cocidas. Enfriar y rebanar o picar.

5. Lava y seca la lechuga y córtala como quieras (yo prefiero cortarla en trozos de 1 pulgada).

6. Abra la baguette cortándola por la mitad, corte cada mitad en picatostes de 1 pulgada y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 diente de ajo picado. Hornee en horno precalentado hasta que estén crujientes, aproximadamente 10 minutos (¡tenga cuidado de no quemar el ajo!). Espolvorea las 2 cucharadas restantes de queso parmesano rallado sobre los picatostes y regresa al horno hasta que el queso se derrita.

7. Montar la ensalada condimentando la romana al gusto, añadiendo los picatostes y el pollo asado y adornar con el queso parmesano desmenuzado. ¡Que la pases bien!