A mi familia le gusta jugar un desafío de cocina llamado “Tres ingredientes”. Una persona enumera 3 ingredientes y otra tiene que crear una nueva receta que incorpore los tres productos. Una vez la lista decía: Manzana, Anchoa, Aguacate. Esta ensalada fue mi respuesta. Ahora es un básico en nuestro hogar. —Blog Vientre Feliz
Ingredientes
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4 rebanadas de pan de molde, dejadas por medio día
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4 cucharadas de aceite de oliva
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1 pieza de lechuga romana
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8 cucharadas de aceite de oliva
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4 cucharadas de vinagre de vino tinto
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4 dientes de ajo, pelados y exprimidos
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12 piezas de filetes de anchoveta, aplanados, picados
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2 piezas de aguacate
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2 piezas de huevo de gallina
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4 onzas de Parmigiano Reggiano, recién rallado
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2 piezas de limón, exprimido
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pimienta negra, recién molida
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2 piezas de manzana (preferiblemente una tarta Granny Smith)
indicaciones
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Precalentar el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Cortar el pan en cubos parejos. En un tazón, rocíe los cubos con aceite de oliva hasta que estén cubiertos uniformemente. Transferir a la sartén. Cocine hasta que estén doradas, unos 10 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.
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Lave la lechuga romana y seque cuidadosamente cada hoja con un centrifugador de ensalada o una toalla. No cortes la ensalada todavía, pero mantenla en el refrigerador hasta tarde.
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En un tazón lo suficientemente grande, mezcle el aceite, el vinagre, el ajo recién exprimido y las anchoas picadas.
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Pelar y quitar el hueso del aguacate, cortarlo en cubos gruesos y triturarlo con un tenedor. Añadir al líquido hasta que se absorba por completo.
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Agregue y mezcle, uno a la vez, el huevo, el Parmigiano Reggiano, el jugo de limón y la pimienta negra. Prueba y, si te gusta, ajusta a tu gusto.
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Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón. Con una mandolina, corte los cuartos en rodajas muy finas directamente en la ensaladera.
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Mezclar bien la lechuga y las manzanas. Agregue el aderezo y revuelva la ensalada con mucha paciencia para que cada parte de cada pieza quede cubierta. Extienda la ensalada en los platos y decore con los picatostes. Servir inmediatamente.
