¿Busca una cena temprana portátil para los días de verano perezosos? Tome la bolsa de arroz en su despensa y prepare esta saludable ensalada de arroz rellena con umami. Los pasos son simples, hechos de una sola vez o pasos simples. Haz una olla arrocera fragante. Freír el portobello espeso y carnoso en una sartén hasta que esté completamente caramelizado. Preparar el perejil verde, triturar y marinar los pepinos. (Batir los pepinos con el dorso de un cuchillo, una técnica comúnmente utilizada en la cocina de Sichuan, crea muchos rincones y grietas para absorber el perejil verde). Todo lo que queda es mezclar todos los componentes, con pistachos picados, grosellas y eneldo para una buena medida. Los sabores son fuertes e inesperados, la dulzura de la grosella contrasta perfectamente con los sabrosos champiñones y anchoas.
Algunos consejos y notas: para las ensaladas de arroz, mi método favorito para cocinar arroz es la receta de arroz Basmati de Meera Sodha de Made in India, que produce granos de arroz ligeros, esponjosos y separados cada vez. Otro método que funciona bien es cocinar el arroz como fideos (en una olla grande con abundante agua con sal), luego escurrirlo y extenderlo sobre una bandeja para hornear para que se enfríe.
Como la mayoría de las ensaladas de arroz, esta es infinitamente adaptable. Siéntase libre de usar arroz basmati integral u otro arroz de grano largo, ajustando el tiempo de cocción en consecuencia. Cambia otro tipo de champiñón (o mezcla) por portobello y también reemplázalo con hierbas, nueces y frutos secos. A medida que los ingredientes se mantienen unidos, la ensalada es igualmente deliciosa tibia, a temperatura ambiente o fría y se mantendrá bien durante días en el refrigerador. Para estirar las sobras, decore con un huevo frito o agregue pollo desmenuzado o salmón o atún desmenuzado. –EmilyC
Ingredientes
- Para la ensalada de arroz con portobello y puré de pepino:
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1 1/4 tazas de arroz basmati, bien lavado
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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3/4 libras de pepinos persas
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1/4 taza de grosellas secas
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1 libra de champiñones portobello, lavados, picados y picados en trozos pequeños
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1/2 cucharadita de pimienta de Alepo
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1/4 taza de pistachos tostados, sin cáscara, picados en trozos grandes
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1/4 taza de eneldo picado (o perejil o menta)
- Para la Salsa Verde:
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2 cucharaditas de pasta de anchoas; o 4 filetes de anchoa, machacados en la masa (para una versión vegetariana, simplemente omita)
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1 cucharada de alcaparras, escurridas o lavadas y picadas
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1 cucharada de vinagre de vino tinto
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1 cucharada de jugo de limón, y más al gusto
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3/4 taza de perejil italiano, finamente picado
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1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
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1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida, y más al gusto
indicaciones
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Cocine el arroz de acuerdo con la receta “El arroz basmati perfecto” de Meera Sodha en Food52 (vea las notas del autor para el enlace). Para 1 1/4 tazas de arroz, use 1 3/4 tazas más 2 cucharadas de agua. Mantenga todos los demás ingredientes e instrucciones iguales.
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Para hacer la salsa verde: en un tazón mediano, combine la pasta de anchoas, las alcaparras, el vinagre de vino tinto y el jugo de limón. Mezclar el perejil y el aceite de oliva virgen extra. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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Corta los pepinos en segmentos de 1 1/2 a 2 pulgadas y tritúralos con el dorso de un cuchillo de chef. Cortar las piezas trituradas en tercios o cuartos, a lo largo. Agrega los pepinos y las grosellas a la salsa verde; lo dejó de lado.
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En una sartén antiadherente o de hierro fundido de 12 pulgadas, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade los champiñones. Sazone con sal al gusto y pimienta de Alepo. Deja que se dore durante unos 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que las setas estén doradas y blandas, y toda el agua que se haya formado se haya evaporado.
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Para armar la ensalada, en un plato grande para servir, combine el arroz, el perejil, el puré de pepino, las grosellas, los champiñones, los pistachos y el eneldo. Servir caliente, a temperatura ambiente o frío.
