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Algo que siempre busco es mucho color en mi plato. ¿Por qué? Porque el color de un alimento corresponde a diferentes vitaminas y nutrientes, directamente de la fuente: ¡la madre naturaleza! Qué es mejor que tratar de lograr lo mismo a través de suplementos.
Seré honesto ahora. No siempre soy bueno en esto (¡soy una persona real, como tú!)… Pero hago lo mejor que puedo. Afortunadamente, el clima de primavera y verano tiende a facilitarnos las cosas cuando anhelamos comidas ligeras y refrescantes. Como ensaladas… ¡llenas de verduras!
Y esta ensalada de berenjenas no puede ser más sencilla. De hecho, lo más difícil aquí es agregar algunas rodajas de berenjena a la parrilla fáciles de comer. Y mientras la berenjena se asa a la parrilla, solo corta algunos tomates y toma un puñado de rúcula y microgreens. El queso, por supuesto, es opcional, pero personalmente me encanta un poco de queso en mis ensaladas.
Entonces, ¿con qué terminaste? Una potente ensalada de berenjenas rellena de licopeno, betacaroteno, potasio, vitamina C y fibra. Un verdadero refuerzo de energía. Esto también es bueno. ¡Yo amo!
¡Gustar!
Ensalada De Berenjenas Con Tomates Y Rúcula
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Porciones: 4
Esta receta de ensalada de berenjenas no podría ser más sencilla. Simplemente agregue un poco de berenjena fresca a la parrilla con tomates vibrantes, rúcula y algunos microgreens.
- 2 berenjenas
- 4 tazas de rúcula
- 2-3 tazas de tomates pequeños, del tamaño de un tomate cherry
- 1 taza de microverduras
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1 cucharada de aceite de oliva (para asar las berenjenas)
- sal y pimienta
- Corta la berenjena en rodajas de 1/2 pulgada y engrasa ligeramente ambos lados. Caliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto y coloque las rodajas de berenjena en la parrilla. Cocine durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado.
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Corta los tomates por la mitad y repártelos en 4 platos. Agregue sus berenjenas a la parrilla. Cubra con rúcula, micro vegetales y queso feta.
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En un plato aparte, mezcle el aceite y el vinagre balsámico y sazone con la ensalada. Condimentar con sal y pimienta.
Calorías: 331kcal, Carbohidratos: 20g, Proteínas: 6g, Grasas: 26g, Grasas saturadas: 5g, Colesterol: 16mg, Sodio: 227mg, Potasio: 804mg, Fibra: 8g, Vitamina A: 1240IU, Vitamina C: 18,9mg, Calcio: 159 mg, hierro: 1,4 mg
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