Ensalada de boniato, calabacín y garbanzos

Después de leer una excelente publicación de Heidi en los libros de cocina 101 sobre una ensalada de calabacín, limón y garbanzos a principios del año pasado, me puse a trabajar en hacer algo similar. Armado de boniatos, calabacines, garbanzos y tahini, hice una ensalada que, mucho más que la suma de sus partes, me impactó. Tan pronto como preparé la ensalada y comencé a publicar sobre ella, sucedió algo extraño: comencé a ver combinaciones similares en todas partes. Esta es una ensalada que hay que conocer, hay que preparar, hay que comer. – Rivka – Rivka

Este es un plato que fácilmente puede tener almidón, pero Rivka mantiene la velocidad colocando el calabacín en la mezcla de ñame y garbanzos y cubriéndolo todo con una vinagreta de limón y tahini. Puedes comerlo frío o caliente, en tu comida para llevar o como acompañamiento del pollo asado. Estaríamos contentos con todo lo anterior. – A&M: los editores

Ingredientes

• para la ensalada

• 2 camotes o camotes, cortados en trozos de 1 pulgada

• 1 calabacín, cortado en cubos de 1 pulgada

• 1 lata de garbanzos, lavados y escurridos

• 2 dientes de ajo

• 3 ramitas de perejil, hojas finamente picadas

• 2 chalotes, en rodajas finas al sesgo

• aceite de oliva

• para el vendaje

• 1 cucharada de tahini

• ralladura y jugo de 1 limón

• sal y pimienta

• 1 cucharada de aceite de oliva

indicaciones

1. Precalentar el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o silicona.

2. Extienda las batatas cortadas en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada, rocíe con aceite de oliva y espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Hornee durante 35-40 minutos, luego agregue el calabacín y hornee durante otros 10-15 minutos, hasta que ambas verduras estén tiernas por dentro y caramelizadas en algunos lugares. Si las verduras no se han caramelizado en este momento, colóquelas en la parrilla durante 3 minutos y estarán doradas.

3. En una sartén pequeña a fuego medio, saltee los garbanzos y los dientes de ajo enteros en 1 cucharada de aceite de oliva (lo suficiente para humedecerlo) durante unos 3 minutos, hasta que los garbanzos estén ligeramente secos y tibios. Retire los dientes de ajo, pique finamente y reserve para sazonar.

4. En un tazón mediano, combine los garbanzos con la batata y el calabacín. Agregue el perejil y las cebolletas y revuelva para combinar.

5. En un tazón pequeño, combine el tahini, el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva y la mitad del ajo picado. Agregue el agua con una cucharadita hasta que la salsa esté suave y líquida. Pruebe y, si es necesario, agregue más ajo picado. Añadir sal y pimienta al gusto. Vierta sobre las verduras, revuelva para cubrir y sirva caliente oa temperatura ambiente.

Soy consultora de salud de día, bloguera gastronómica de noche y preparo un chili vegetariano. Sigo una dieta principalmente vegetariana, pero tengo debilidad por la carne, especialmente las costillas estofadas. Y este perfil no estaría completo sin admitir que soy absolutamente adicta a las galletas y al chocolate. Finalmente, me encanta la idea de food52 y no veo la hora de compartir y leer mis recetas favoritas y las de los demás.