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Ingredientes
- 360g Mini Cordero Asado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más extra para servir
- 200 g de champiñones marrones o champiñones pequeños, sin tallo
- 2 dientes de ajo, machacados
- 160 g de calabaza, en cubos de 2 cm
- 1 remolacha, pelada y cortada en cubos de 1,5 cm
- 2 ramitas de tomillo, hojas peladas
- 1/2 taza de quinua
- 1/4 taza de cerezas cortadas a la mitad
- 50 g de espinacas tiernas
- 1/4 taza de nueces, tostadas, picadas
- 1/2 taza de hojas de perejil natural
- Vinagre de vino tinto, para servir
Método
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Precalentar el horno a 200°C (ventilador forzado a 180°C). Coloque el cordero en un plato, rocíe con la mitad del aceite y sazone bien. Coloque en una bandeja para hornear.
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Mezcla los champiñones con el ajo y el aceite restante y añádelos a la sartén. Coloque la calabaza y la remolacha en un tazón y mezcle con el aceite restante y las hojas de tomillo. Extienda sobre el cordero y los champiñones y cocine a la parrilla durante 25-30 minutos a fuego medio. Descanse el cordero, ligeramente cubierto con papel aluminio, en un plato limpio.
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Coloca la quinoa en un colador y lava con agua fría. Vierta en una olla pequeña con 1 taza de agua, hierva, cubra y cocine por 15 minutos hasta que los frijoles comiencen a abrirse. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante otros cinco minutos.
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Cortar el cordero en lonchas finas y mezclar con la ensalada. Sazone con vinagre y aceite para servir.
Los grados
Mini cordero asado El cordero tiene el tamaño perfecto para 2, pero si está cocinando para cuatro, simplemente duplique la receta.
Corta los tubérculos a un tamaño similar para que se cocinen uniformemente.
Intente colocar las piezas en la sartén sobre los champiñones durante los últimos 10 minutos de cocción para que se ablanden si le gusta el queso derretido.
