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¡El hecho de que ya no sea verano no significa que deje de jugar con mis ensaladas! Esta ensalada de chipotle, calabaza y quinua está ligeramente ahumada, usa muchas verduras de hoja verde y se puede servir fría o caliente, lo que la hace perfecta para este clima frío de otoño. Y como todas mis ensaladas de nevera, esta ensalada se conserva bien en la nevera y se puede comer sola o como base para varias comidas. ¡Sigue leyendo para aprender más!
Ensalada De Chipotle, Calabaza Y Quinoa
¿Cuánto dura esta ensalada?
Guarde esta ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador y tendrá unos cuatro días, tómela o tome algunos, dependiendo de la frescura de sus ingredientes y las condiciones en su refrigerador. Recuerda agitar la ensalada antes de servir para mezclarla con cualquier aderezo que haya sedimentado.
Cómo servir ensalada de calabaza con chipotle y quinoa
Puedes servir esta ensalada fría o caliente. ¡Es genial en ambos sentidos! La ensalada tiene algo de proteína por sí sola, pero si quieres “subirla” un poco más, puedes agregar un poco de pollo a la parrilla, pollo asado picado, camarones fritos, huevo duro, tofu o tempeh.
¿Esta ensalada es picante?
Sí. La salsa contiene una buena cantidad de polvo de chipotle, que tiene un sabor picante y ahumado. Si desea que esta ensalada NO sea picante, simplemente reemplace el pimentón ahumado con chipotle en polvo.
¿Con qué puedo sustituir el calabacín?
Esta ensalada se puede hacer muy fácilmente con boniatos en lugar de calabaza. Simplemente pela, trocea y dora la batata de la misma manera que la calabaza. Use alrededor de 1.5 a 2 libras de batatas.
¿Qué pasa si odio el cilantro?
No te preocupes, tienes opciones. Para hacer esta ensalada de calabaza y quinua sin chips de cilantro, simplemente sustituya las cebolletas en rodajas. De hecho, puede agregar cebollas verdes a esta ensalada incluso si también usa cilantro. ¡Puede ser una excelente manera de usar esas sobras!
Ensalada De Chipotle, Calabaza Y Quinoa
¡Esto hace que la ensalada de quinua, calabaza y chipotle se vea bien en el refrigerador para almuerzos rápidos y fáciles durante toda la semana!
Beth: bytes de presupuesto
Porciones: 4 tazas de 1,25 cada una
- 1 taza de quinua
- 2 libras. calabacín (alrededor de 4 tazas cortadas en cubitos)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 pizca de sal
- 1 taza de maíz congelado
- 1 15 onzas lata de frijoles negros
Apósito adhesivo
- 1 taza de perejil picado
- 1/2 taza de cilantro picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de polvo de chipotle*
- 3/4 cucharadita de sal
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Lava bien la quinoa en agua fría sobre un tamiz de malla fina. Agregue la quinua y 1.75 tazas de agua a una olla. Ponga una tapa en la sartén, encienda el fuego y deje hervir. Una vez que hierva, baja el fuego y deja que la quinoa siga cocinando por 15 minutos (tapa).
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Después de hervir durante 15 minutos, apaga el fuego y deja reposar la quinoa durante 5 minutos.
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Mientras la quinoa está hirviendo, haz la calabaza. Recorte los extremos de la calabaza para proporcionar una superficie plana y resistente. Usa un pelador para pelar la calabaza. Corta la calabaza por la mitad, a lo largo, y luego extrae las semillas. Por último, picar la calabaza restante.
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Cuando la quinua esté cocida, agrégala a un tazón grande junto con el maíz congelado. Revuelva para combinar, permitiendo que la quinua caliente descongele el maíz. Deja el tazón a un lado.
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Luego cocina la calabaza. Agregue el aceite de cocina a una sartén grande y colóquelo a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir la calabaza en cubos y una pizca de sal. Freír la calabaza hasta que esté suave y ligeramente dorada (unos 15 minutos). Si la calabaza comienza a pegarse, agregue una cucharada o dos de agua y deje que el vapor se relaje.
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Mientras se cocina la calabaza, lava y escurre los frijoles negros y prepara la salsa. En un tazón pequeño, combine el perejil fresco picado, el cilantro fresco picado, los tres dientes de ajo picados, 1/4 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de té de comino molido, 1 cucharadita de chipotle en polvo y 1 cucharadita de sal Revuelve para combinar.
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Cuando la calabaza esté lista, agrégala al tazón con el maíz y la quínoa. Agregue también los frijoles negros lavados y escurridos y la salsa preparada. Revuelva para combinar y sazone con sal al gusto según sea necesario. ¡Disfrútelo ahora o refrigérelo hasta que esté listo para comer!
Tamaño de la porción: 1,25 tazas ・ Calorías: 540,75 kcal ・ Carbohidratos: 75,63 g ・ Proteína: 16,23 g ・ Grasa: 23,25 g ・ Sodio: 1109,98 mg ・ Fibra: 17,1 g
Los valores nutricionales son solo estimaciones. Consulta nuestra información nutricional completa aquí.
