Ensalada de col asiática con carne marinada

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Ingredientes

• 400 g de filetes escoceses
• 2 dientes de ajo
• 1 tallo de limoncillo, solo una parte blanca finamente picada
• 1/2 chile rojo largo, picado
• 1/2 manojo de hojas de cilantro recogidas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de vomok, finamente molido
• 1 mazorca de maíz, cocida al vapor hasta que esté tierna
• 50 g de hojas de col
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de azúcar moreno

Atender

• 1 puñado de chalotes fritos
• 1 puñado de maní tostado
• 1 puñado de hojas de cilantro
• 1 limón cortado en gajos

Método

1. Coloca el lomo escocés en un plato y déjalo reposar. Bate el ajo picado, la hierba de limón, el pimiento rojo, la raíz de cilantro y los tallos de cilantro en un mortero y tritúralos hasta obtener una pasta. Mezclar el aceite en la pasta. Extiende la masa sobre la carne y déjala marinar mientras preparas los ingredientes de la ensalada.

2. Ase la carne a la parrilla en una placa de barbacoa caliente o en una sartén Chargrill durante 3 minutos por cada lado. Descansa y corta. Cortar los granos de la mazorca de maíz.

3. Coloque el wombok, los granos de maíz y la col rizada en un tazón grande. Combine la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar moreno. Espolvorea la mitad del aderezo sobre la ensalada y revuelve. Vierta la salsa restante sobre la carne en rodajas reposada.

4. Cubra la ensalada con carne de res, cebolletas, maní, hojas de cilantro y rodajas de limón.

Los grados

El bistec o el minutero funcionarían bien en esta receta.

Si es más fácil, la ensalada de wombok se puede preparar previamente y agregar el aderezo cuando esté listo para servir.

Si lo prefiere, la col rizada se puede sustituir por remolacha verde.

Si no tienes un mortero y una mano, un procesador de alimentos también funcionará para la marinada.