Esta ensalada de col lombarda y jícama es sencilla, ligera y refrescante. Aguanta bien cuando se preparan grandes cantidades. Mira mi video sobre cómo hacer jícama. Esta ensalada de col morada y jícama es paleo y vegana.
No sabía acerca de este tubérculo de jícama de América Central y del Sur hasta los últimos años. He escuchado mucho sobre los beneficios para la salud de la jícama, pero nunca me ha gustado mucho el sabor. Como dicen, la jícama sabe como un cruce entre manzana y papa. La dulzura crujiente es encantadora, pero la sensación de comer una patata cruda no es mucha.
Así que mi sentimiento por la jícama siempre fue agridulce, hasta que agregué jícama a una ensalada de col. La vinagreta de ensalada picante de col rizada enmascara perfectamente el sabor de la papa, mientras que la col rizada se mezcla muy bien y se ve realzada por el sabor a manzana de la jícama.
Esta es una de esas recetas cuando tienes poco tiempo, con pocas verduras frescas, aún puedes hacer un lote gigante. Lo mejor de todo es que finalmente puedo sentir que estoy obteniendo los beneficios para la salud de la jícama sin tener que masticar papas crudas.
Para obtener el hermoso contraste blanco y morado de la foto, asegúrese de agregar la jícama solo al final, antes de servir.
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Ensalada de col morada y jícama
Esta ensalada de col lombarda y jícama es sencilla, ligera y refrescante. Aguanta bien cuando se preparan grandes cantidades. Mira mi video sobre cómo hacer jícama. Esta ensalada de col morada y jícama es paleo y vegana.
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Curso: Ensalada
Cocina americana
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Porciones: 8 personas
Calorías: 67kcal
Autor:
Ingredientes
- 1/2 col lombarda, aprox. 1 1/2 libras.
- 1 cebolla, preferiblemente Vidalia dulce o cebolla morada
- 1/2 jícama, aprox. 1 libra.
- 1 cucharadita de sal marina o sal del Himalaya (o al gusto)
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana crudo
- 2 cucharadas de jarabe de arce puro
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/4 taza de aceite de aguacate
- 4 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones
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Cortar en rodajas finas la mitad de la cabeza de un repollo rojo. Rebana finamente 1 cebolla. Agregue sal, vinagre, jarabe de arce, mostaza Dijon a la ensalada y mezcle bien. Metemos en la nevera hasta el momento de servir y dejamos reposar unas horas.
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Pela la piel de la media jícama con un pelador de papas. (La otra mitad se puede guardar en la piel del refrigerador).
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Cortar la jícama en juliana gruesa. Mezclar con la ensalada justo antes de servir para conservar el color blanco. Si mezcla la jícama con el repollo rojo demasiado pronto, el repollo teñirá de púrpura la jícama, pero el sabor no se verá afectado de ninguna manera.
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Pruebe y añada más sal si la necesita. Rocíe con aceite de aguacate. Decorar con perejil picado y servir.
Nutrición
Calorías: 67kcal
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