Esta ensalada adictiva, delicada y deliciosa, que se encuentra entre la ensalada de col y el chucrut, es una receta tradicional alemana preparada por mis familiares. Este plato era uno de los favoritos de mi mamá cuando era pequeña, pero como la receta no estaba escrita, la recreó basándose en su memoria gustativa. La clave de esta receta es remojar el repollo en agua hirviendo con sal, lo que hace que el repollo se marchite y le dé una textura suave y deliciosa, pero un poco crujiente. El repollo se corta mejor lo suficientemente bien: en nuestra casa usamos una mandolina, pero la hoja larga de un rallador, la hoja rebanadora de un procesador de alimentos o incluso un cuchillo largo y afilado funcionarán bien. Este plato es un gran acompañamiento para casi cualquier comida y es especialmente bueno con carnes, aves o pescados asados. En la parte inferior de la receta, he incluido una variación moderna que usa verduras y hierbas adicionales, que agregan vitalidad y complejidad adicionales a esta ensalada. ¡Prueba ambas versiones! —Sonia Gropmann
QUIÉN: Sonya Gropman es una artista visual radicada en Nueva York. QUÉ: Una ensalada de 5 ingredientes que es en parte chucrut y en parte ensalada de col. CÓMO: Remoje el repollo picado en agua hirviendo con sal durante 30-60 minutos, escúrralo y agregue otras verduras como mejor le parezca. Sazone todo con una vinagreta simple y sírvalo a una multitud (o guárdelo para usted). POR QUÉ nos encanta: no sabemos ustedes, pero no tenemos tiempo para esperar semanas a que el repollo se fermente en chucrut. Aquí está esta receta: la versión de chucrut del hombre perezoso e impaciente. Es más potente que la ensalada de col, pero solo requiere una hora de ansiosa espera. Gana, gana. – Editores
Ingredientes
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1 repollo verde mediano
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1 litro de agua
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2 cucharadas de sal kosher, más extra si es necesario
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4 cucharadas de vinagre blanco
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Pimienta blanca molida (o pimienta negra), al gusto
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2 cucharadas de aceite neutro, como cártamo o canola
indicaciones
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Retire el corazón del repollo y córtelo en un tazón grande de vidrio, cerámica o acero inoxidable.
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Hervir el agua con la sal. Vierta agua hirviendo con sal sobre el repollo y déjelo reposar hasta que el agua se enfríe, de 30 a 60 minutos.
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Escurrir el repollo con un colador. Presiona el colador con un plato un poco más pequeño para dejar salir la mayor cantidad de agua posible. Regrese el repollo a un tazón limpio y seco.
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Coloque el vinagre y la pimienta en un tazón pequeño. Mientras bate, agregue lentamente el aceite hasta que se mezcle con el vinagre. Vierta la vinagreta sobre el repollo, revolviendo suavemente para distribuir uniformemente. Pruebe un poco de sal, agregando más si es necesario. La ensalada estará lista para comer de inmediato, aunque el sabor y la textura se suavizarán y mejorarán si se dejan reposar durante una hora o más.
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Variación: Prepare los pasos 1-3 anteriores y agregue lo siguiente al repollo en el tazón: 2 zanahorias, cortadas en pedazos en los agujeros grandes de un rallador; 1 chalote pequeño picado; 1 manojo de rúcula, finamente picada; y 1 o 2 cucharadas de mejorana fresca picada. Luego continúe con el paso 4 anterior.
