Ensalada de coles de Bruselas caliente y sabrosa

Ensalada fácil de coles de Bruselas con queso y pimientos Foto de Bobbi Lin

Ingredientes

• 1 1/2 libras de coles de Bruselas

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más 3 cucharadas para sazonar, más si es necesario

• 1 cucharadita de sal kosher, y más si es necesario

• 1/2 taza de aceitunas Castelvetrano sin hueso, en rodajas, en aros de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor

• 1/2 taza de corazones de alcachofa enlatados, picados, escurridos

• 1/2 taza de pimiento rojo asado picado grueso, escurrido

• 1 taza (empacada, aproximadamente 3 onzas) Grana Padano finamente microplanada, y más para decorar (sustituya cualquier queso duro y salado que le guste aquí)

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, y más si es necesario

• 1/2 taza de pan rallado tostado (súper grueso, trabajo casero perfecto aquí)

indicaciones

1. Corte las coles de Bruselas sujetando el tallo de cada una y cortándolas en anillos de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho, comenzando por la parte superior. Deseche cualquier resto de tallos retorcidos. (Las rebanadas se romperán en una pila caótica de chips absolutamente delgados, y no tiene que ser demasiado preciso con este paso). Reserve aproximadamente 1 taza del “Confeti” de coles de Bruselas resultante. (Nota: puede realizar este paso en una mandolina si lo prefiere).

2. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue las coles de Bruselas sin reservar con 1 cucharadita de sal kosher. Saltee a fuego medio-alto durante aproximadamente 2 minutos, hasta que se ablande y se vuelva verde brillante. Transfiera a un tazón grande y agregue las aceitunas, los corazones de alcachofa, los pimientos y el queso. Mezcle: el queso se derretirá en su mayoría.

3. En otro recipiente, mezcle las 3 cucharadas restantes de aceite con el vinagre y el jugo de limón, más una buena pizca de sal. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle nuevamente, agregando las hojuelas de coles de Bruselas crudas reservadas. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario con más sal y jugo de limón para resaltar los sabores. Sirva las porciones individuales cubiertas con pan rallado y más queso.