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La ensalada de tomate, lima, espárragos y cuscús es una vibrante ensalada de pasta de primavera que es perfecta para tirar en una olla o servir como guarnición para una barbacoa.
Ensalada de cuscús de espárragos con limón
El cuscús perlado (también conocido como cuscús israelí) es esencialmente una pasta perfectamente redonda con una deliciosa masticabilidad que es ideal como base para ensaladas como esta. Aquí lo sazoné con espárragos, tomates y jugo de limón para hacer una animada ensalada de pasta de primavera perfecta como plato principal o incluso como guarnición si vas a asar a la parrilla para el Día de la Madre este fin de semana. Sirva con un pollo asado entero, brochetas de salmón a la parrilla o pollo Bourbon a la parrilla.
Normalmente no soy fanático del sabor de la pasta integral, pero no me importa cuando la pasta es más pequeña. La cebada y el cuscús perlado son deliciosos en ensaladas de pasta. Cuando uso trigo integral, cocino unos minutos más que cuando comía caliente. Me encanta su textura en forma de perla y también encontré que tenía la forma perfecta para mi hija cuando comenzó a comer alimentos sólidos hace años.
Qué servir con ensalada de espárragos y cuscús de limón
Cualquier proteína sería genial, aquí hay algunos consejos:
preparación de comida
Esta ensalada de cuscús se puede comer a temperatura ambiente o refrigerada, y las sobras son excelentes para el almuerzo del día siguiente. Refrigere hasta por 3 días.
Ensalada de cuscús de espárragos al limón con tomate
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170 calorías 6.5 proteínas 30 carbohidratos 4 grasas
La ensalada de tomate, lima, espárragos y cuscús es una vibrante ensalada de pasta de primavera que es perfecta para tirar en una olla o servir como guarnición para una barbacoa.
- 6 onzas de cuscús perlado integral
- 3/4 de libra de espárragos delgados, cortados con las puntas duras
- 1 1/2 tazas de tomates cherry, en cuartos
- 1/4 taza de cebolla roja, picada
- 1 1/2 limón, exprimido
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal kosher, al gusto
- pimienta negra molida al gusto
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Hierva una olla grande de agua con sal, agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos.
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Escurra con una espumadera grande y enjuague en un colador en el fregadero con agua fría para evitar que se cocine.
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Agregue el cuscús al agua hirviendo y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
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Cortar los espárragos en trozos de 1/2 cm.
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Escurra el cuscús y lávelo con agua fría, colóquelo en un tazón grande.
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Agregue los espárragos picados, los tomates, la cebolla roja, el jugo de limón, el aceite de oliva, el perejil, la sal y la pimienta al tazón.
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Pruébalo con sal y pimienta y sírvelo a temperatura ambiente o frío.
Tamaño de la porción: 1 taza generosa, Calorías: 170 kcal, Carbohidratos: 30 g, Proteína: 6,5 g, Grasa: 4 g, Sodio: 10 mg, Fibra: 5 g
Puntos WW Plus: 4
Palabras clave: Menos de 30 minutos, comidas vegetarianas
