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Cada vez que aso calabaza, me gusta hacer una tanda doble para usar al final de la semana en una ensalada rica en granos. También puede arrojarlo sobre una pizza, doblarlo en masa y más.
La gloria de las ensaladas integrales es que puede usar cualquier grano que tenga a mano, como freekeh, quinua, espelta o incluso arroz integral.
Asé la calabaza al curry a principios de semana, pero siéntase libre de asarla con cualquier condimento que desee, como canela, pimienta o simplemente sal y pimienta.
Así que es hora de incorporar muchos sabores y texturas con diferentes ingredientes. Las cebolletas, las hierbas frescas, la granada jugosa y el queso de cabra cremoso se equilibran entre sí, lo que da como resultado una ensalada súper deliciosa y sabrosa.
Para agregar sabor a nuez y crujiente, me gusta tostar rápidamente mis pistachos en una sartén seca durante 2-3 minutos antes de rebanarlos. Si no tienes pistachos a la mano, prueba con nueces o nueces.
Si bien no se proporciona menta fresca, agrega un sabor fresco y brillante a esta rica ensalada de espelta y calabaza. Si no lo tienes a mano, no te preocupes, simplemente sáltatelo.
¿Qué mezclarías con esta saludable ensalada de invierno? Me encantaría saber de usted.
Tu tenedor te está esperando.
Ensalada De Espelta Con Calabaza, Granada Y Queso De Cabra
Esta rica ensalada de invierno está rellena de espelta masticable, calabaza tostada, granada dulce y queso de cabra picante. ¡La mejor receta de decoración!
Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 40 minutos
Porciones 8 Calorías 329kcal
Ingredientes
- 2 tazas de espelta (cocida según las instrucciones del paquete)
- 2 tazas de curry de calabaza asada (siga las instrucciones de la receta aquí)
- 4 onzas de queso de cabra (desmenuzado)
- 1/4 taza de pistachos (pelados, tostados y picados)
- 1/2 taza de semillas de granada
- 1 taza de cebollas verdes (picadas)
- 1/2 taza de perejil (picado)
- 1/4 taza de menta (picada)
- 1 limón (jugo)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones
- En un tazón grande, combine la espelta cocida con todos los demás ingredientes (calabaza asada con sal y pimienta). Mezcle bien y, si es necesario, ajuste para agregar sal y pimienta. Servir caliente, frío oa temperatura ambiente.
Nutrición:
Calorías: 329kcal | Carbohidratos: 49g | Proteína: 9g | Grasa: 12g | Grasa saturada: 3g | Colesterol: 7mg | Sodio: 63mg | Potasio: 409 mg | Fibra: 10g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 4394 UI | Vitamina C: 24 mg | Calcio: 76mg | Hierro: 3mg
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