Ensalada de gambas sobre croissants con alubias blancas "Mayonesa"

Me encanta cualquier sándwich de croissant, ya sea ensalada de pollo, rosbif o ensalada de huevo, pero me encanta especialmente la ensalada de gambas. Me gusta ponerlo en mini croissants y servir como aperitivo o simplemente uno grande para un gran almuerzo de verano. Siempre tengo miedo de la mayonesa combinada con proteínas, y no estoy seguro de si eso lo soluciona, pero esta “mayonesa” de frijoles blancos es definitivamente un gran sustituto de la normal. Me imagino mezclándolo con rábano picante para rosbif o ajo para un alioli. —En patscucine

QUIÉN: Inpatskitchen es cinco veces ganadora de concursos y minorista de pescado jubilada; se nota que sabe un par de cosas sobre camarones. QUÉ: Un simple riff de mariscos en un sándwich de ensalada de pollo. CÓMO: Haz una “mayonesa” vegana combinando frijoles blancos, limón, mostaza Dijon, sal y aceite. Sazone con camarones picados cocidos y componentes clásicos de ensalada de pollo como apio picado y pimienta de cayena, luego insértelo entre dos mitades de croissant y métalo adentro. POR QUÉ NOS ENCANTA: antes de que te pierdas en el ‘sándwich de camarones’, considera esto: los sándwiches de camarones son un alimento básico de la cocina escandinava, y una vez que los comas, entenderás por qué. Es la comida perfecta para los largos días de verano (¡apenas se pone el sol!) y marida muy bien con una pilsner. – Editores

Ingredientes

• Para la mahonesa de alubias blancas:

• 1 taza de frijoles blancos cocidos, lavados y escurridos (frijoles norteños o canelones)

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1/2 cucharadita de mostaza Dijon

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de néctar de agave

• 3/4 taza de aceite vegetal o de canola, y más si es necesario

• Para el bocadillo y montaje:

• 2 tazas de camarones cocidos, pelados, pelados y picados (usé 1 libra de Key West Pinks)

• 1/2 taza de apio en cubos

• 1/4 taza de cebollas verdes rebanadas

• 1/4 taza de perejil picado

• 1/8 cucharadita de pimienta de cayena

• 1 cucharada de eneldo picado

• 3/4 taza de mayonesa de frijoles blancos

• Sal y pimienta para probar

• 4 croissants, cortados por la mitad

indicaciones

1. Para la mahonesa de alubias blancas:

2. En un procesador de alimentos o con un emulsionante, mezcle los frijoles, el jugo de limón, la mostaza, la sal y el agave hasta que quede suave. Agregue el aceite y trabaje hasta obtener una consistencia similar a la mayonesa.

3. Mantener refrigerado hasta su uso.

1. Para el bocadillo y montaje:

2. En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes excepto los croissants. Divide la ensalada entre los croissants, luego combina las mitades. Mantenga el sándwich fresco hasta que esté listo para servir.

Creo que heredé mi amor por la comida y la cocina de mi madre, que era una cocinera increíble. Habría comenzado a hornearse y congelarse un mes antes de Navidad para albergar nuestra gran jornada de puertas abiertas en la tarde de Navidad. Observé y aprendí… hasta el día de hoy trato de no posponer las cosas cuando se trata de entretenimiento. Mi estilo de cocina está prácticamente en todas partes, aunque definitivamente soy parcial a la cocina griega e italiana. Oh sí, ¡juega un poco de cajún también!