Esta es una ensalada de verano muy sabrosa. Se puede usar como almuerzo o llenar lo suficiente para una cena. Prescinde de sus 2 raciones de grasas y 1 de sus hidratos de carbono, pero sabiendo que con las otras dos comidas es una gran opción para esas noches de verano perezosas y descansos del horno.
Lo mejor de todo es que se puede reutilizar durante los próximos días para comidas sin recalentar.
Ingredientes para la Ensalada Veraniega de Garbanzos
- 280 g de pasta integral
- 480 g de garbanzos
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 pimiento amarillo
- 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- ½ pepino entero
- 120 g de feta
- 120 g de aceitunas negras
- 1 cebolla roja mediana
- 1 puñado de perejil
Vestirse
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 15 ml de vinagre de sidra de manzana
- 1 pizca de sal marina
- 1 pizca de miel
Instrucciones para la Ensalada Veraniega de Garbanzos
- En una olla grande con agua hirviendo, cocina la pasta por 10 minutos, escurre y deja enfriar.
- En un tazón grande, combine los garbanzos, el pimiento, el tomate, el pepino, el queso feta, la cebolla, las aceitunas, el perejil y la pasta.
- Para la salsa, mezcle todos los ingredientes en el vaso, agréguelos al bol y mezcle suavemente.
- Sirva inmediatamente, o cubra y refrigere, consuma dentro de 2 días.
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La ensalada de garbanzos después del verano apareció por primera vez en Motivation Weight Management.
