ensalada de huevo rallado

Empecé a rallar huevos duros hace mucho tiempo cuando no podía encontrar mi rebanador de huevos, y lo he estado haciendo desde entonces. Puedes rallar los huevos en trozos gruesos o finos y apilarlos directamente sobre tostadas, ensaladas o cualquier otra cosa que se te ocurra. Para esta receta, rallar te da una ensalada de huevo diferente a las demás. En lugar de ser espesa, la textura es aireada y ligera, gracias a las delicadas vetas de clara y yema. Siéntase libre de cambiar su método favorito por huevos duros, solo asegúrese de que la yema esté completamente lista, no líquida. Además de la clásica mayonesa y mostaza, esta ensalada tiene mucho sabor: especias tostadas y picadas, hierbas frescas picadas, un jalapeño entero y jugo de limón y ralladura para darle brillo. Untar sobre tostadas, hacer sándwiches o, mi favorito, servir con papas fritas crujientes. Si lo vas a servir abierto con tostadas, puedes hervir un huevo extra y rallarlo sobre la ensalada de huevo como guarnición. —Carolina Gelén

Ingredientes

• 4 huevos grandes

• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro

• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1/4 taza de mayonesa, preferiblemente Kewpie

• 1 diente de ajo mediano, picado o finamente rallado

• 2 cucharaditas de mostaza Dijon

• 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada

• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido, y más al gusto

• 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena molida

• 1 pizca de sal kosher, y más al gusto

• 1 jalapeño, finamente picado

• 2 cucharadas de hojas de cilantro o perejil picadas

indicaciones

1. Poner una cacerola con agua a hervir. Añadir con cuidado los huevos y hervir durante 10 minutos.

2. Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, agregue el cilantro, el hinojo y la pimienta. Asar hasta que las semillas de hinojo estén doradas, volteando la sartén de vez en cuando y vigilando. Usando un mortero y una maja o un molinillo de especias, muele grueso.

3. Cuando los huevos estén listos, transfiéralos a un recipiente con agua helada para que se enfríen. Rómpelos en una superficie de trabajo y luego pélalos bajo el agua.

4. En un tazón mediano, combine la mayonesa, el ajo, Dijon, la ralladura de limón, el jugo de limón, la pimienta de cayena, las especias tostadas y la sal. Combina el jalapeño y el cilantro o la salsa.

5. Ralle los huevos duros en trozos gruesos o finos y luego incorpórelos suavemente. Pruebe y agregue más sal, pimienta de cayena y jugo de limón según sea necesario.

Carolina es residente de Food52. También es una de las anfitrionas de Elige tu propia aventura de recetas, nuestro programa de YouTube donde nuestros lectores de Food52 eligen los ingredientes y las técnicas para una nueva receta. Carolina emigró recientemente a los Estados Unidos desde Transilvania, donde ha pasado la mayor parte de su vida. Continúa inspirándose en las comidas clásicas rumanas y húngaras con las que creció, creando recetas accesibles, coloridas y divertidas. Para obtener más ideas de cocina y momentos sinceros, consulte su Instagram @carolinagelen.