Ensalada De Lentejas Negras, Puerros Y Estragón

Receta de ensalada de lentejas negras, puerros y estragón en Food52

Ingredientes

• 12 onzas de lentejas negras secas

• 2 puerros

• 1 puñado de estragón fresco picado

• 2 limones

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• sal

• pimienta negra

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 1/4 taza de vinagre balsámico

• 1 manojo de lechuga bibb, lechuga romana, espinacas baby o ensalada mixta

indicaciones

1. Pon a hervir una olla grande llena de agua. Agregue las lentejas y cocine durante 20-22 minutos a fuego medio-alto.

2. Mientras se cocinan las lentejas, cortamos los dos puerros en láminas finas y troceamos el estragón.

3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltea los puerros a fuego medio-alto.

4. Agregue la ralladura y el jugo de ambos limones a un tazón grande.

5. Mezclar las lentejas cocidas y los puerros en el bol.

6. Añadir el estragón picado.

7. Agregue sal y pimienta al gusto y mezcle.

8. Haga una vinagreta combinando y revolviendo 1/4 taza de aceite de oliva y 1/4 taza de vinagre balsámico.

9. Haga una cama de ensalada en cada tazón individual.

10. Vierta 1/3 a 1/2 taza de la mezcla de lentejas sobre la ensalada.

11. Rocíe las lentejas con la vinagreta de aceite de oliva y vinagre balsámico.

12. Se puede servir caliente o frío.

13. Servir con pan fresco, queso y paté.